Ingredientes
CARNE MOLIDA
350 gramos
CASTA\u00d1AS
150 gramos
QUESO PECORINO RALLADO
35 gramos
QUESO PARMESANO RALLADO
35 gramos
PASAS
30 gramos
REBANADAS DE PAN DE S\u00c1NDWICH
3
HUEVO
1
LATT\u00c9
1 gota
CAP\u00d3N EVISCERADO Y LIMPIO (APROXIMADAMENTE 2 KG)
1
SALCHICHA DE JAM\u00d3N
1
PEREJIL
q.b.
ROMERO
q.b.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
q.b.
C\u00c1SCARA DE NARANJA
q.b.
HOJAS DE LAUREL
q.b.
VENTA
q.b.
BEB\u00c9
q.b.
MANTECA
q.b.
El cap\u00f3n relleno es un segundo plato rico y escenogr\u00e1fico, un gran cl\u00e1sico de la cocina italiana perfecto para comidas festivas y para celebrar ocasiones especiales. El cap\u00f3n es unpollo macho castrado alrededor de los 60 d\u00edas de edad exclusivamente con fines alimentarios, para que quede tierno y sabroso. En esta receta lo encontrar\u00e1s deshuesado y relleno para obtener un asado que se cortar\u00e1 en la mesa delante de los invitados, que quedar\u00e1n literalmente conquistados.<\/p>\n\n\n\n
Su relleno es muy arom\u00e1tico y sabroso: un pastel de carne enriquecido con casta\u00f1as, pasas y piel de naranja que contiene un coraz\u00f3n de jam\u00f3n seco. Obviamente, puedes agregar otros quesos, hierbas y especias si lo deseas. Para un resultado impecable, proporcionamos un descanso de aproximadamente 8 horas al p\u00e1jaro disecado lo que favoreci\u00f3 la estabilidad del relleno y la forma, adem\u00e1s de un mejor sabor, homog\u00e9neo e intenso. Sin embargo, si tienes prisa, puedes continuar con la receta omitiendo este paso.<\/p>\n\n\n\n
El cap\u00f3n, una vez relleno, se condimenta con manojos de mantequilla y hojitas de romero, luego se cuece al horno durante mucho tiempo, primero envuelto con papel de aluminio y luego destapado y espolvoreado con su propio jugo de cocci\u00f3n: el resultado final ser\u00e1 suave y jugoso. Un plato suntuoso y elegante, que se acompa\u00f1a de unas crujientes patatas al horno o una guarnici\u00f3n de verduras.<\/p>\n\n\n\n
Descubre c\u00f3mo hacer cap\u00f3n relleno siguiendo instrucciones y consejos paso a paso.<\/p>\n\n\n\n
C\u00f3mo preparar cap\u00f3n relleno<\/p>\n\n\n\n
Paso 1
Remojar las pasas en agua a temperatura ambiente.
1
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 2
Hervir las casta\u00f1as con unas hojas de laurel durante 40-45 minutos.
2
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 3
Luego p\u00e9lalas, quitando primero la piel exterior y luego la piel.
3
.<\/p>\n\n\n\n
Etapa 4
En un bol grande partimos el pan en trozos, lo remojamos en un poco de leche y luego a\u00f1adimos el huevo y el perejil picado.
4
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 5
A\u00f1ade los quesos rallados y un poco de ralladura de naranja.
5
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 6
Por \u00faltimo a\u00f1adimos la carne, las pasas bien exprimidas y las casta\u00f1as picadas. Sazone con sal y pimienta, luego mezcle
6
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 7
Toma el cap\u00f3n y col\u00f3calo frente a ti con el pecho hacia arriba, luego dobla los muslos disloc\u00e1ndolos, sin romper la piel.
7
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 8
Voltear el ave y cortar la carne a lo largo de la columna vertebral, sin llegar a los huesos.
8
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 9
Con un cuchillo muy afilado, comienza a quitar toda la pulpa de un lado.
9
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 10
Una vez levantada toda la pulpa, corta la carne y extrae los huesos de la parte superior del muslo y del om\u00f3plato respectivamente.
10
, luego sep\u00e1relos y des\u00e9chelos.<\/p>\n\n\n\n
Paso 11
Repetir las mismas operaciones para la segunda mitad del pollo y finalmente retirar la carcasa en la base, cerca de la pechuga.
11
. B\u00f3rralo.<\/p>\n\n\n\n
Paso 12
Cortar la carne de la pechuga, que queda m\u00e1s espesa y seca.
12
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 13
Sazona todo con sal y pimienta.
13
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 14
Rellenar el cap\u00f3n distribuyendo el pastel de carne sobre la carne y compact\u00e1ndolo con las manos.
14
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 15
Retire la tripa de la salchicha y col\u00f3quela en el centro del relleno.
15
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 16
Volver a montar el cap\u00f3n cerrando los dos lados hacia el centro.
diecis\u00e9is
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 17
Con una aguja y hilo de cocina, coser la piel del cap\u00f3n.
17
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 18
Dale la vuelta al p\u00e1jaro con el lado cosido hacia abajo. Cose las partes rotas y luego ata las piernas con una cuerda.
18
. Sal y pimienta por fuera.<\/p>\n\n\n\n
Paso 19
Envuelva el cap\u00f3n en una hoja de papel de horno y \u00e1telo bien con un hilo para mantener la forma.
19
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 20
Luego parar todo envolviendo con film transparente y colocar en el frigor\u00edfico unas 8 horas.
20
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 21
Engrasar el fondo de una fuente para horno y colocar el cap\u00f3n retirado de los papeles exteriores.
21
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 22
Cubrir la superficie con hojuelas de mantequilla y ramitas de romero.
22
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 23
Cubrir con papel de aluminio
23
y cocinar en horno est\u00e1tico precalentado a 200\u00b0C durante unos 90 minutos.<\/p>\n\n\n\n
Paso 24
Extraer el cap\u00f3n, quitar el aluminio.
24
y mojar la superficie con el jugo de la cocci\u00f3n. Luego hornee nuevamente y dore durante unos 40-50 minutos, controlando el dorado.<\/p>\n\n\n\n
Paso 25
El cap\u00f3n estar\u00e1 listo cuando al pincharlo con un palito salga un l\u00edquido incoloro y no rojizo.
25
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 26
Retirar el hilo de costura, disponer el cap\u00f3n en un plato para servir, junto con unas patatas asadas.
26
y s\u00edrvelo cortado en rodajas.<\/p>\n\n\n\n
almacenamiento
El cap\u00f3n relleno se puede conservar en el frigor\u00edfico, en un recipiente especial herm\u00e9tico, durante 1-2 d\u00edas. Si usaste ingredientes frescos, tambi\u00e9n puedes congelarlo.<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
IngredientesCARNE MOLIDA350 gramosCASTA\u00d1AS150 gramosQUESO PECORINO RALLADO35 gramosQUESO PARMESANO RALLADO35 gramosPASAS30 gramosREBANADAS DE PAN DE S\u00c1NDWICH3HUEVO1LATT\u00c91 gotaCAP\u00d3N EVISCERADO Y LIMPIO (APROXIMADAMENTE 2 KG)1SALCHICHA DE JAM\u00d3N1PEREJILq.b.ROMEROq.b.ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRAq.b.C\u00c1SCARA DE NARANJAq.b.HOJAS […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1018,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-1017","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recetas"],"yoast_head":"\n