Ingredientes
CARNE DE TERNERA
800 gramos
VINO BLANCO
1 vaso
ROMERO
1 ramita
AJO
1 diente
SALVIA
2 hojas
LAUREL
1 hoja
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
3 cucharadas
CALDO DE CARNE
300ml
TIMO
1 ramita
VENTA
q.b.
BEB\u00c9
q.b.
Laternera asada al horno es un gran cl\u00e1sico tradicional, un segundo plato< a i=4> de carne que se suele preparar para el almuerzo de domingo y festivos, a menudo acompa\u00f1ada de una guarnici\u00f3n de patatas asadas o verduras. La ternera tiene una carne tierna y baja en grasas que requiere una cocci\u00f3n prolongada, pero por otro lado quedar\u00e1 muy suave y jugosa.<\/p>\n\n\n\n
Prepararla no es complicada: doramos la carne en una sart\u00e9n a fuego medio-alto, para sellar los jugos y crear una costra externa, la metemos al horno para su cocci\u00f3n final y, finalmente, Lo dejamos enfriar antes de cortarlo en rodajas y servir. En cuanto alcerdo asado al horno y alcarne asada, de hecho, ser\u00e1 la doble cocci\u00f3n, primero a fuego alto en la sart\u00e9n y luego en el horno a 180\u00b0C, lo que har\u00e1 que la carne quede especialmente blanda.<\/p>\n\n\n\n
Para hacer una ternera asada perfecta, por tanto, s\u00f3lo tienes que seguir unos peque\u00f1os consejos. a>. En primer lugar, presta atenci\u00f3n a la elecci\u00f3n de la carne y opta siempre por cortes como la nuez, el pejerrey y el magatello. Luego, \u00e1talo bien para conservar los jugos durante la cocci\u00f3n: para saltarte este paso y acelerar la preparaci\u00f3n, puedes consultar con tu carnicero de confianza.<\/p>\n\n\n\n
Otra sugerencia es manipular la carne con delicadeza, d\u00e1ndole vueltas con cucharas de madera o pinzas especiales: lo importante es no pinchar< en i=2> o perforar la carne porque se volver\u00eda fibrosa. Por \u00faltimo, es fundamental dejar enfriar bien el asado despu\u00e9s de cocinarlo, para facilitar el corte.<\/p>\n\n\n\n
Para controlar la cocci\u00f3n de la carne, puedes utilizar un term\u00f3metro de cocina: p\u00e9galo en el centro del asado, si dice 60\u00b0 C la carne est\u00e1 “rosada”, por lo tanto poco cocida; si indica 68 \u00b0C, sin embargo, va al grano; finalmente, si alcanza los 75 \u00b0C, est\u00e1 bien cocido.<\/p>\n\n\n\n
Descubre c\u00f3mo preparar ternera asada al horno y servirla en almuerzos con familiares o amigos; tambi\u00e9n es excelente para llevar a la mesa para enriquecer el men\u00fa de Navidad o el almuerzo de Semana Santa<. ai=4>.<\/p>\n\n\n\n
Si te gust\u00f3 esta receta, prueba a preparar laternera asada, la.variante con corteza de pan y la rellena ternera asada<\/p>\n\n\n\n
C\u00f3mo preparar ternera asada al horno.<\/p>\n\n\n\n
Paso 1
Para preparar el asado de ternera, empezamos atando la carne.
1
. En primer lugar, haz un nudo en el centro con el cord\u00f3n, envolviendo el corte de carne a lo largo. Luego, enja\u00fallalo horizontalmente con otros nudos, que formar\u00e1s a una distancia de 1 cm entre s\u00ed. Si quieres evitar este paso y acelerar la preparaci\u00f3n, puedes preguntar a tu carnicero de confianza.<\/p>\n\n\n\n
Paso 2
Luego, sazona la carne con sal y pimienta.
2
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 3
Echar un chorrito de aceite en una sart\u00e9n grande y dorar un diente de ajo
3
.<\/p>\n\n\n\n
Etapa 4
Acomoda la carne y cocina a fuego medio alto.
4
: durante esta fase, la llama debe estar viva, para favorecer la reacci\u00f3n de Maillard y crear una corteza crujiente, \u00fatil para sellar los jugos de la carne y evitar que se encoja durante la cocci\u00f3n< \/span>.<\/p>\n\n\n\n
Paso 5
Dorar la carne por todos lados. Para darle la vuelta, utilice dos cucharas o pinzas rebozadas, con cuidado de no pinchar la carne.
5
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 6
Desglasar con vino blanco. A\u00f1ade las hierbas arom\u00e1ticas: a\u00f1ade dos hojas de salvia, una ramita de romero y dos ramitas de tomillo. Pasados \u200b\u200bunos minutos, introduce tambi\u00e9n la hoja de laurel.
6
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 7
En este punto, filtra el caldo de carne y mantenlo hirviendo a fuego lento durante toda la receta. A\u00f1adimos un cazo de caldo y dejamos aromatizar a fuego medio-bajo
7
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 8
Transfiere todo a una cacerola grande y vierte el resto del caldo. Dejar cocer a 200\u00b0C durante unos 75 minutos, volteando la carne de vez en cuando y roci\u00e1ndola con el jugo de la cocci\u00f3n y 2-3 cucharadas de caldo cada 20 minutos. Sabr\u00e1s que la carne est\u00e1 lista cuando el color haya cambiado y se vuelva m\u00e1s oscuro y uniforme.
8
, como clavar un pincho de madera en la carne: si el jugo que sale transparente, est\u00e1 listo.consejos para saber si la carne est\u00e1 cocida, mide la temperatura central del asado y aseg\u00farate de que est\u00e9 entre 68 \u00b0C (cocido a ) y 75 \u00b0C ( bien hecho). Alternativamente, puedes seguir nuestros term\u00f3metro de cocina<\/p>\n\n\n\n
Paso 9
Mientras tanto, c\u00e9ntrate en la guarnici\u00f3n: pela las patatas y l\u00e1valas bien para quitarles el almid\u00f3n. Luego, c\u00f3rtalas en trozos.
9
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 10
Col\u00f3calos en una bandeja de horno forrada con papel de horno y coc\u00ednalos en el horno precalentado a 180\u00b0C durante unos 35-40 minutos.
10
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 11
Una vez transcurrido el tiempo de cocci\u00f3n de las patatas y el asado, dejar reposar la carne durante 15-20 minutos tapada con papel de aluminio, para compactarla bien, concentrar los jugos en el coraz\u00f3n y facilitar el corte. Luego, retira el hilo, c\u00f3rtalo y a\u00f1\u00e1delo a la fuente para horno con las patatas.
11
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 12
Filtrar los jugos de cocci\u00f3n de la carne con un colador de malla fina.
12
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 13
Espolvorea el asado con su jugo de cocci\u00f3n y s\u00edrvelo caliente: la ternera asada al horno est\u00e1 lista para disfrutar
13
.<\/p>\n\n\n\n
Consejo
Para obtener un asado a\u00fan m\u00e1s sabroso, puedes dorarlo en una sart\u00e9n con un poco de mantequilla, adem\u00e1s de aceite. Adem\u00e1s, puedes insertar hierbas arom\u00e1ticas, como salvia, laurel y romero, directamente en el hilo.<\/p>\n\n\n\n
Puedes rociar la carne con su salsa o preparar una base de cocci\u00f3n restringida: agrega una cucharada de maicena disuelta en agua, deja espesar Pon al fuego y lic\u00faa todo con una batidora de mano. Como alternativa, puedes condimentar el asado con caldo moreno.<\/p>\n\n\n\n
almacenamiento
La ternera asada se puede conservar en el frigor\u00edfico m\u00e1ximo 2 d\u00edas, bien cerrada en un recipiente herm\u00e9tico o cubierta con film transparente. Recomendamos colocarlo en la parte m\u00e1s fr\u00eda del frigor\u00edfico, la que est\u00e1 directamente en contacto con el congelador. Si lo prefieres, tambi\u00e9n puedes congelar el asado ya cortado en rodajas.<\/p>\n\n\n\n
Las patatas asadas se pueden conservar en el frigor\u00edfico durante 2 d\u00edas, cerradas en un recipiente herm\u00e9tico, mientras que el jugo de la cocci\u00f3n se puede conservar siempre en el frigor\u00edfico durante 3 d\u00edas, envuelto en film transparente.<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
IngredientesCARNE DE TERNERA800 gramosVINO BLANCO1 vasoROMERO1 ramitaAJO1 dienteSALVIA2 hojasLAUREL1 hojaACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA3 cucharadasCALDO DE CARNE300mlTIMO1 ramitaVENTAq.b.BEB\u00c9q.b.Laternera asada al horno es un gran cl\u00e1sico tradicional, un segundo plato< a i=4> de carne que se suele preparar para el almuerzo de domingo y festivos, a menudo acompa\u00f1ada de una guarnici\u00f3n de patatas asadas o verduras. […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1097,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-1096","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recetas"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.spainrecipes.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1096","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.spainrecipes.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.spainrecipes.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.spainrecipes.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.spainrecipes.top\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1096"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.spainrecipes.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1096\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1098,"href":"https:\/\/www.spainrecipes.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1096\/revisions\/1098"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.spainrecipes.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1097"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.spainrecipes.top\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1096"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.spainrecipes.top\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1096"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.spainrecipes.top\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1096"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}