Ingredientes
PARA LA LEVADURA (PRIMERA MASA)
AGUA
100ml
00 HARINA U OTRA HARINA FUERTE
100 gramos
AZ\u00daCAR
10 gramos
LEVADURA DE CERVEZA FRESCA
18 gramos
PARA LA SEGUNDA MASA
HUEVO
1
YEMA DE HUEVO
1
00 HARINA U OTRA HARINA FUERTE
100 gramos
AZ\u00daCAR
40 gramos
AGUA
50ml
PARA LA TERCERA MASA
HUEVO
1
YEMA DE HUEVO
1
AZ\u00daCAR
40 gramos
LATT\u00c9
100ml
AROMATIZANTE DE LIMON
unas gotas
AROMA DE NARANJA O RALLADURA DE NARANJA
q.b.
00 HARINA U OTRA HARINA FUERTE
380 gramos
VENTA
1 pizca
PARA EL RELLENO
GRANOS DE NUEZ
150 gramos
PI\u00d1ONES
70 gramos
PASAS
150 gramos
RON
45ml
GALLETAS
8
CHOCOLATE NEGRO
100 gramos
MIEL DE ACACIA
40 gramos
MEZCLA DE ESPECIAS (CANELA, NUEZ MOSCADA, CLAVO)
1 cucharadita
NARANJA CONFITADA
20 gramos
La putizza es un postre t\u00edpico de Trieste que se prepara para las vacaciones de Semana Santa , caracterizado por una masa leudada y un relleno muy rico de frutos secos, miel y especias. Similar a la especialidad eslovena potica, con la que comparte la etimolog\u00eda de la palabra de origen eslavo \u201cpoviti\u201d (es decir, enrollar, envolver), tiene la forma caracter\u00edstica de caracol. Una vez cortado en rodajas, parecer\u00e1 una espiral que alterna la suave masa de brioche con el oscuro y arom\u00e1tico relleno.<\/p>\n\n\n\n
Para elaborar la putizza, un postre de Pascua tan intr\u00ednseco a la historia y a la tradici\u00f3n, nos hemos basado en la receta del pliego de condiciones registrada en Trieste. Para definirse como tal, se deben respetar hasta tres tiempos de levadura en los que cada masa se enriquece de vez en cuando con nuevos ingredientes: partimos de una levadura compuesta simplemente por agua, levadura, harina y una pizca de az\u00facar; una vez leudado se debe integrar con los huevos, la yema, el az\u00facar, luego se deja reposar nuevamente hasta que duplique su volumen.<\/p>\n\n\n\n
S\u00f3lo despu\u00e9s de la segunda levadura se a\u00f1aden los aromas, la leche y la mantequilla, preparando as\u00ed la masa final que acoger\u00e1 el relleno goloso y fragante. . Nueces, pi\u00f1ones, pasas, galletas, chocolate negro son algunos de los ingredientes que componen el relleno de la putizza, un relleno de consistencia granulada que se ensambla con miel de acacia. En cuanto a las especias, s\u00f3lo se permiten canela, nuez moscada y una pizca de clavo. Para mantener la forma de espiral, recomendamos cocinar la putizza en un molde redondo o en un recipiente de papel apto para hornear en el horno.<\/p>\n\n\n\n
Descubre c\u00f3mo prepararlo siguiendo el procedimiento y consejos paso a paso.<\/p>\n\n\n\n
C\u00f3mo preparar putizza<\/p>\n\n\n\n
Paso 1
Preparar la levadura: desmenuzar la levadura de cerveza fresca en un bol
1
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 2
Vierta el agua tibia
2
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 3
Agrega el az\u00facar
3
.<\/p>\n\n\n\n
Etapa 4
Revuelva para disolver la levadura y el az\u00facar en el agua tibia.
4
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 5
combinar la harina
5
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 6
Mezclar bien hasta obtener una masa suave y cremosa.
6
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 7
Cubrir la levadura con film transparente.
7
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 8
Dejar reposar en un lugar seco y c\u00e1lido durante unos 30-40 minutos, hasta que el volumen de la levadura se haya duplicado y la superficie est\u00e9 llena de burbujas.
8
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 9
Ahora procede a preparar la segunda masa: vierte el huevo y la yema en un bol.
9
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 10
Agrega el az\u00facar
10
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 11
Mezclar con un tenedor
11
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 12
Ahora agrega la levadura
12
y mezclar.<\/p>\n\n\n\n
Paso 13
Vierta el agua
13
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 14
Agrega la harina
14
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 15
Mezclar vigorosamente para que la mezcla quede suave y sin grumos.
15
. Cubrir con film transparente y dejar reposar nuevamente hasta que doble su volumen, unos 30-40 minutos. Puedes colocar el bol en el horno con la luz apagada, para evitar cambios bruscos de temperatura o corrientes de aire que puedan comprometer la levadura.<\/p>\n\n\n\n
Paso 16
Ahora prepara la tercera masa. En un bol combinar un huevo, una yema y el az\u00facar, mezclar con un batidor de mano y verter la leche; perfumado con ralladura de naranja y aroma de lim\u00f3n.
diecis\u00e9is
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 17
Vierta la mantequilla derretida ahora fr\u00eda.
17
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 18
Agrega la segunda masa bien leudada.
18
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 19
Vierta la harina y una pizca de sal, luego mezcle con la batidora.
19
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 20
Luego transfiera la masa a la tabla de reposter\u00eda enharinada.
20
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 21
Trabajar la masa con las manos durante 5 minutos, dobl\u00e1ndola sobre s\u00ed misma varias veces.
21
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 22
Formar una bola y pasarla al bol para la tercera levadura, siempre hasta que duplique el volumen: tardar\u00e1 aproximadamente 1 hora
22
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 23
Remojar las pasas en agua tibia.
23
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 24
A\u00f1adir 15 ml de ron y dejar en remojo unos 15 minutos.
24
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 25
Lic\u00faa las nueces en un procesador de alimentos.
25
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 26
A\u00f1ade los pi\u00f1ones
26
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 27
Agrega el chocolate amargo picado
27
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 28
A\u00f1ade las galletas secas, siempre partidas en trozos.
28
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 29
A\u00f1ade tambi\u00e9n las pasas bien exprimidas y untadas con papel de cocina.
29
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 30
Picar todo en trozos grandes hasta obtener una mezcla granulada.
30
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 31
Transfiera el relleno a un bol y agregue la naranja confitada picada.
31
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 32
Huele a especias
32
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 33
Vierta la miel
33
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 34
Condimente con el ron restante.
34
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 35
Mezclar bien todos los ingredientes
35
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 36
Tomar la masa de putizza bien leudada.
36
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 37
Transfi\u00e9relo a la tabla de reposter\u00eda y exti\u00e9ndalo con un rodillo para formar un rect\u00e1ngulo.
37
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 38
Distribuir el relleno uniformemente dejando los bordes libres.
38
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 39
Empiece a enrollar la putizza por el lado largo, apret\u00e1ndola suavemente con las manos.
39
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 40
Cuando termines necesitar\u00e1s formar un rollo.
40
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 41
Empezando por un extremo, dobla el rollo hacia dentro.
41
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 42
Enrollar la masa sobre s\u00ed misma.
42
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 43
Hasta formar un caracol
43
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 44
Coloca con cuidado la putizza en un molde redondo y d\u00e9jala reposar tapada durante unos 20 minutos.
44
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 45
Pincelar la putizza con el huevo batido.
45
. Cocine en el horno a 180\u00b0C durante unos 45-50 minutos; Si notas que la superficie tiende a colorear demasiado, cubre la putizza con papel de aluminio.<\/p>\n\n\n\n
Paso 46
Retirar la putizza del horno y dejar reposar al menos 30 minutos, luego cortar en rodajas y servir.
46
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 47
Ya desde la primera rebanada se puede notar la maravillosa espiral de delicias que se cre\u00f3 con la alternancia de masa y relleno.
47
.<\/p>\n\n\n\n
almacenamiento
La putizza se puede conservar en un recipiente para tartas con tapa durante 5 d\u00edas.<\/p>\n\n\n\n
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