<\/p>\n\n\n\n
Preparaci\u00f3n: 60 min
Cocci\u00f3n: 3 Min
Prueba: 3 horas<\/p>\n\n\n\n
Dificultad: Media<\/p>\n\n\n\n
Dosis para: 10 personas
Por Genny Gallo
47<\/p>\n\n\n\n
PRENSA<\/p>\n\n\n\n
AHORRAR<\/p>\n\n\n\n
COMENTARIO<\/p>\n\n\n\n
COMPARTIR<\/p>\n\n\n\n
Los clips son suaves donuts dulces,.doble levadura, que queda muy blanda gracias a la adici\u00f3n de patatas cocidas y mantequilla y levadura, harina, patatas, elaborado con una masa a base de pasteler\u00eda napolitana y cubierto de az\u00facar, t\u00edpico de la frito<\/p>\n\n\n\n
Es un postre con levadura que en N\u00e1poles se prepara tradicionalmente en Carnaval < a i=4> junto con otras especialidades t\u00edpicas, como el migliaccio o el zeppole de patata , similar en la masa pero caracterizado por la forma de “L”, que se puede disfrutar durante todo el a\u00f1o porque se encuentra f\u00e1cilmente en las pasteler\u00edas napolitanas.<\/p>\n\n\n\n
Los graffitis son un manjar de origen antiguo, una reelaboraci\u00f3n del krapfen alem\u00e1n \u2013 peque\u00f1os rellenos fritos. masa de mermelada, que lleg\u00f3 a Campania a principios del siglo XVIII, durante el per\u00edodo de dominaci\u00f3n austriaca: una receta tradicional, pero que presenta numerosas variaciones, regionales y de otro tipo. Entre las m\u00e1s populares est\u00e1n las graffe sin patatas, las al horno , aquellas relleno de crema y cerezas negras y la deliciosa versi\u00f3n con chips de chocolate.<\/p>\n\n\n\n
Preparar las grapas es realmente sencillo, aunque te aconsejamos que las hagas cuando tengas tiempo disponible porque tardar\u00e1s aproximadamente 3 horas en Preparar doble levadura, paso imprescindible para obtener una masa esponjosa y suave. Despu\u00e9s de preparar la masa, que se puede trabajar a mano o con la amasadora planet, y haber esperado los tiempos de leudaci\u00f3n, es necesario extenderla con un rodillo y obtener los donuts, utilizando un cortapastas, moldes especiales o con las manos, creando simplemente un cilindro que luego se cerrar\u00e1 en forma de lazo.<\/p>\n\n\n\n
Para tener unas grapas muy suaves y que se derritan en la boca, tal como las preparan las pasteler\u00edas napolitanas m\u00e1s antiguas, te damos algunas sugerencias preliminares. En primer lugar, evite las patatas aguadas como las patatas nuevas y utilice patatas harinosas , con pasta amarilla o blanca, que te permitir\u00e1 obtener un postre suave y con panales claramente visibles.<\/p>\n\n\n\n
Si quieres preparar los platos b\u00e1sicos napolitanos en invierno, cuando las temperaturas son m\u00e1s bajas, utiliza el horno para favorecer la levadura: enci\u00e9ndelo por unos minutos dejar calentar, apagar, colocar la masa en un bol tapado con un pa\u00f1o y meter al horno dejando solo la luz encendida; Se crear\u00e1 una temperatura de unos 30\u00b0C, ideal para permitir que la masa suba a la perfecci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Por \u00faltimo, para conseguir una fritura perfecta y sin grasa, sigue estas dos sugerencias: corta una hoja de papel de horno en cuadrados y coloca los donuts sobre cada uno de ellos antes de la segunda levadura. Cuando las grapas est\u00e9n listas para mojarlas en el aceite hirviendo puedes deslizarlas en la sart\u00e9n directamente con el papel de horno, evitando tocarlas y aplastarlas con los dedos. Por \u00faltimo, equ\u00edpate con un buen term\u00f3metro de cocina, \u00fatil para controlar la temperatura del aceite que debe ser siempre alta y constante, alrededor de .<\/p>\n\n\n\n
Descubre c\u00f3mo preparar grapas napolitanas suaves siguiendo nuestro procedimiento con trucos y consejos.<\/p>\n\n\n\n
Si te gusta esta receta, prueba tambi\u00e9n los donuts, los t\u00edpicos donuts americanos.<\/p>\n\n\n\n
Ingredientes
PARA LA LEVADURA
LATT\u00c9
5 cucharadas
HARINA TIPO 00
2 cucharadas
LEVADURA DE CERVEZA FRESCA
10 gramos
PARA LA MASA
HARINA DE MANITOBA
300 gramos
HARINA TIPO 00
125 gramos
PAPAS
250 gr (si crudo)
MANTECA
50 gramos
JUGO DE NARANJA SANGUINA
50ml
HUEVO
2
AZ\u00daCAR
1 cucharada
VENTA
1 cucharadita
PARA FRE\u00cdR Y DECORAR
ACEITE DE SEMILLA DE MAN\u00cd
q.b.
AZ\u00daCAR GLAS
q.b.
C\u00f3mo preparar graffe napolitano
Con nuestra receta conseguir\u00e1s unas 20 grapas medianas-grandes o 28 grapas peque\u00f1as. A continuaci\u00f3n te explicamos c\u00f3mo prepararlos suaves y perfectamente alveolares a partir de la masa.<\/p>\n\n\n\n
C\u00f3mo preparar la masa blanda y b\u00e1sica
Para preparar la masa b\u00e1sica, si no tienes levadura de cerveza fresca disponible, puedes sustituirla por 7 g de levadura de cerveza seca. Adem\u00e1s, utilizamos una mezcla de harina 00 y harina Manitoba, una harina que se define como “fuerte”. Ideal para masas que requieren una larga fermentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Paso 1
Para preparar el graffe napolitano, partimos de la masa y cogemos las patatas: las pelamos y las ponemos en una cacerola con agua fr\u00eda (1). Pasarlos al fuego y hervir hasta que est\u00e9n blandos y f\u00e1ciles de perforar con las p\u00faas de un tenedor: tardar\u00e1 de 40 minutos a 1 hora, dependiendo del tama\u00f1o de los tub\u00e9rculos. Una vez cocidas las escurrimos, las trituramos y las dejamos enfriar.<\/p>\n\n\n\n
Paso 2
Mientras tanto, haz la levadura. En un bol peque\u00f1o, disuelva la levadura en la leche tibia.
2
, a\u00f1ade un par de cucharadas de harina sacada del total, y deja reposar la mezcla unos 30 minutos.<\/p>\n\n\n\n
Paso 3
Pasado el tiempo indicado, combine en un bol las harinas, el pur\u00e9 de papa tibio y la levadura. A\u00f1ade tambi\u00e9n la mantequilla picada y los huevos.
3
.<\/p>\n\n\n\n
Etapa 4
Vierta tambi\u00e9n el jugo de naranja.
4
y empezar a mezclar la mezcla.<\/p>\n\n\n\n
Paso 5
Trabajar la masa con las manos y, cuando est\u00e9 compacta, pasarla a una superficie de trabajo enharinada. Continuar amasando hasta obtener una masa firme y homog\u00e9nea.
5
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 6
Coloca la masa en un bol, c\u00fabrela con un pa\u00f1o de cocina.
6
y d\u00e9jalo reposar durante unas 2 horas, hasta que duplique su tama\u00f1o. La temperatura ideal para la fermentaci\u00f3n es de 26-30 \u00b0C. Para facilitar el proceso de fermentaci\u00f3n, puedes tapar el bol con una funda de lana o colocarlo en el horno, calentado durante 10 minutos, apagado y dejado con la luz encendida.<\/p>\n\n\n\n
C\u00f3mo formar grapas a la perfecci\u00f3n
Para darle a la masa la forma de las grapas f\u00e1cilmente recomendamos enharinar la superficie de trabajo y el rodillo y utilizar cortapastas de dos tama\u00f1os diferentes, uno m\u00e1s grande y otro m\u00e1s peque\u00f1o. Si no los tienes disponibles puedes usar tus manos, formar cilindros y darles forma de lazo.<\/p>\n\n\n\n
Paso 7
Despu\u00e9s de la primera levadura puedes formar tus grapas extendiendo la masa hasta un espesor de aproximadamente 1 cm con un rodillo y, utilizando los moldes adecuados, obteniendo rosquillas.
7
: utilice un cortapastas m\u00e1s grande de 9 cm y uno m\u00e1s peque\u00f1o de 3-4 cm. Amasar nuevamente los sobrantes y formar otras rosquillas hasta terminar la masa.<\/p>\n\n\n\n
Paso 8
Coloque cada donut en un peque\u00f1o cuadrado de papel de horno y d\u00e9jelo reposar durante aproximadamente 1 hora, cubri\u00e9ndolo con film transparente.
8
.<\/p>\n\n\n\n
C\u00f3mo fre\u00edr grapas napolitanas sin grasa
Para fre\u00edr los alimentos b\u00e1sicos te sugerimos elegir el aceite de semilla de man\u00ed: caracterizado por un punto de humo que supera los 200\u00b0C, se encuentra entre los aceites que menos alteran el sabor de los alimentos. Por \u00faltimo, equ\u00edpate con un term\u00f3metro de cocina, imprescindible para controlar la temperatura del aceite.<\/p>\n\n\n\n
Paso 9
Una vez finalizada la segunda levadura se procede a fre\u00edr las grapas. Calentar abundante aceite en una sart\u00e9n, mojar los donuts con todo el papel de horno y luego retirarlo con unas pinzas.
9
. Aseg\u00farese de que la temperatura del aceite sea constante, alrededor de 160 \u00b0C: puede controlar la temperatura del aceite con un term\u00f3metro de cocina. Para que se mantenga constante, fr\u00ede un m\u00e1ximo de 3 donuts a la vez.<\/p>\n\n\n\n
Paso 10
Cuando los donuts est\u00e9n dorados les damos la vuelta y seguimos cocinando por el otro lado.
10
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 11
Una vez hinchados y dorados, escurrimos los donuts, los colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite e inmediatamente los pasamos por az\u00facar.
11
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 12
Coloca los donuts en un plato para servir y s\u00edrvelos calientes: los graffe napolitanos est\u00e1n listos para disfrutar.
12
.<\/p>\n\n\n\n
Consejos y variaciones
Para darle m\u00e1s fragancia a los alimentos b\u00e1sicos, tambi\u00e9n puedes a\u00f1adir la ralladura de naranja o lim\u00f3n. , una pizca de vainilla en polvo o una mezcla de los tres, para macerar unas horas en . Tambi\u00e9n puedes aromatizar el az\u00facar glas con canela o vainilla en polvo. zumo de naranja o en el brandy, en el ron<\/p>\n\n\n\n
Tambi\u00e9n puedes preparar el graffe sin patatas, siguiendo la receta de los cl\u00e1sicos donuts fritos. Para una cocci\u00f3n m\u00e1s ligera, tambi\u00e9n puedes cocinar los donuts en un horno precalentado, a 180 \u00b0C durante 25 minutos.<\/p>\n\n\n\n
Si no tienes cortantes de masa de 9 o 3 cm de di\u00e1metro, puedes hacer los clips a mano: corta peque\u00f1os bloques de masa, dales forma de panecillos y ci\u00e9rralos para obtener unos lazos o doblarlo, trenzarlo y cerrarlo para tener donas trenzadas. Si quieres preparar las grapas sin lactosa, puedes utilizar leche y mantequilla sin lactosa.<\/p>\n\n\n\n
almacenamiento
Los graffe napolitanos son perfectos para disfrutarlos calientes y reci\u00e9n fritos. Sin embargo, permanecen suaves a temperatura ambiente, hasta 3 d\u00edas, cerrado en un recipiente herm\u00e9tico. Si lo prefieres, tambi\u00e9n puedes recalentarlos unos minutos en el horno antes de servir.<\/p>\n\n\n\n
\u00bfPor qu\u00e9 los brackets se llaman as\u00ed?
Los alimentos b\u00e1sicos napolitanos reciben este nombre del lombardo krapfo, “uncino<. a i=4>”, en referencia a la forma inicial de los donuts.<\/p>\n\n\n\n
Estos postres alemanes se extendieron a N\u00e1poles en el siglo XVIII, durante la dominaci\u00f3n austriaca, gracias a los Monz\u00f9, los cocineros de la corte, y fueron adaptados por los napolitanos, que a\u00f1adieron pur\u00e9 de patatas cocidas a la masa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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