Lasa\u00f1a en N\u00e1poles (italiano: Lasa\u00f1a alla napoletana) es una versi\u00f3n m\u00e1s rica del sur de la cl\u00e1sica LasaSagn, que es diferente de la versi\u00f3n de Bolonia. Las diferencias m\u00e1s importantes en la salsa y los ingredientes agregados son.<\/p>\n\n\n\n
Las principales caracter\u00edsticas de lasa\u00f1a en N\u00e1poles:<\/p>\n\n\n\n
Ragu napoletano: en comparaci\u00f3n con el trapo de Bolonia, el trapo de N\u00e1poles se hace mucho m\u00e1s largo, a menudo revoloteando durante horas a fuego lento. Tambi\u00e9n puede contener piezas de carne m\u00e1s grandes (por ejemplo, carne de res, costillas de cerdo), que se pueden servir por separado al final de la cocina. El sabor de los tomates es m\u00e1s pronunciado y a menudo tiene sabor a vino.
Ricotta: la ricota a menudo se usa en Lasagn\u00e9 en N\u00e1poles al lado o en lugar de la Besciamella. Ricotta le da a la lasa\u00f1a una textura m\u00e1s suave y cremosa y un sabor m\u00e1s suave.
Las alb\u00f3ndigas (Polpette): tambi\u00e9n se pueden colocar alb\u00f3ndigas peque\u00f1as, fritas o cocinadas entre las capas.
Mozzarella: La mozzarella cl\u00e1sica es esencial, que se derrite bien mientras hornea y ofrece una textura suave y impresionante.
Huevos: algunas recetas tambi\u00e9n contienen huevos hervidos entre las capas.
Ingredientes (cantidades aproximadas):<\/p>\n\n\n\n
Pasta de 500 g de lasa\u00f1a (fresca o seca)
Alrededor de 1-1.5 kg de Ragu Napoletano (receta a continuaci\u00f3n)
500 g de queso ricotta
300-400 g de queso mozzarella (preferiblemente Buffalo Mosalalla), cortado en rodajas
100 g de queso parmesano rallado
2-3 huevos hervidos (cortados en rodajas)
Peque\u00f1as alb\u00f3ndigas (alrededor de 15-20 pcs)
Salsa de besciamella (aproximadamente 500 ml) – opcional
Receta de Ragu Napoletano (versi\u00f3n simplificada):<\/p>\n\n\n\n
1 kg de carne de res (por ejemplo, om\u00f3plato o hierba) en uno
500 g de carne de cerdo o -bord
1 cebolla grande, picada
2-3 dientes de ajo, picado
1 botella (700 g) Tomates pasados
1 caja (400 g) Tomates pelados y picados
1 copa de vino tinto
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Albahaca fresca
Preparaci\u00f3n (Ragu):<\/p>\n\n\n\n
En un recipiente grande y grueso, fr\u00ede la carne de todos los lados con aceite de oliva. Saca la carne del plato.
En el mismo recipiente, roc\u00ede las cebollas y el ajo a fuego medio hasta que se ablande.
Vierta el vino tinto y hierva la mitad.
Agregue los tomates pasados \u200b\u200by picados, la sal, la pimienta y vuelva a colocar la carne en el plato.
Hervir, luego ll\u00e9velo a la llama m\u00e1s m\u00ednima, cubra y cocine durante al menos 3-4 horas, o hasta que la carne se suavice y se desmorone. Mezclarlo de vez en cuando.
Al final de la cocci\u00f3n, retire la carne, ret\u00edrela de los huesos, c\u00f3rtala en trozos m\u00e1s peque\u00f1os y vuelva a colocarla en la salsa. Agregue la albahaca fresca.
Receta de salsa de Besciamella (si la usas):<\/p>\n\n\n\n
50 g de mantequilla
50 g de harina
500 ml de leche
Sal, pimienta, nuez moscada
Preparaci\u00f3n (Besciamella):<\/p>\n\n\n\n
Derrita la mantequilla en una cacerola.
Agregue la harina y revuelva hasta que est\u00e9 suave (esto sea Roux). Cocine a fuego lento durante 1-2 minutos.
Lentamente, revolviendo constantemente, agregue la leche fr\u00eda.
Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que la salsa se espese.
Sazonarlo con sal, pimienta y un poco de nuez moscada rallada.
Compilaci\u00f3n de lasa\u00f1a:<\/p>\n\n\n\n
Caliente el horno a 180 \u00b0 C.
Lubrique una capa de trapos (y un poco de melod\u00edas Besci si lo usa) en el fondo de una fuente grande y hornear.
Coloque la masa de lasa\u00f1a.
Divida una capa de ricota, rebanadas de mozzarella, rag\u00fa, parmesano rallado y rodajas de huevo hervidas cuando se usan.
Contin\u00fae en capas con la masa y llenando hasta que los ingredientes se agoten. La capa superior de masa debe cubrirse con muchos trapos (y si lo usa, Besciamella) y parmesano rallado.
Hornee la lasa\u00f1a en el horno por aprox. 30-45 minutos o hasta que la parte superior est\u00e9 dorada y el queso se derrite.
Dejar descansar durante 10-15 minutos antes de servir.
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