\u00a1El truco genial que cambiar\u00e1 tu forma de cocinar la carne! \ud83d\ude0b\ud83d\ude0b
Vid Olia Olia
El truco genial: Cocci\u00f3n inversa
Este truco es especialmente efectivo para carnes m\u00e1s gruesas, como filetes, asados, pechugas de pollo o solomillo de cerdo. Garantiza que la carne se cocine uniformemente por dentro y tenga una corteza perfecta por fuera sin resecarse.<\/p>\n\n\n\n
\u00bfQu\u00e9 es la cocci\u00f3n inversa?
En la cocina tradicional, primero se dora la carne para formar una corteza y luego se termina de cocinar a una temperatura m\u00e1s baja. La cocci\u00f3n inversa es justo lo contrario:<\/p>\n\n\n\n
Cocci\u00f3n lenta a baja temperatura: Primero, la carne se calienta lentamente hasta alcanzar la temperatura interna deseada a muy baja temperatura en el horno (o utilizando el m\u00e9todo sous vide). Esto garantiza una cocci\u00f3n extremadamente uniforme de borde a borde y que quede deliciosamente jugosa. Sellado final: Poco antes de servir, la carne se sella brevemente a temperatura muy alta (en sart\u00e9n o a la parrilla) para crear una corteza dorada y crujiente (reacci\u00f3n de Maillard).<\/p>\n\n\n\n
\u00bfPor qu\u00e9 funciona tan bien? Cocci\u00f3n uniforme: La baja temperatura de cocci\u00f3n evita que las capas exteriores de la carne se cocinen demasiado mientras el interior a\u00fan est\u00e1 crudo. El resultado es un interior rosado o jugoso perfectamente uniforme.<\/p>\n\n\n\n
M\u00e1xima jugosidad: Gracias a que la carne se cocina lenta y suavemente, sus jugos se conservan mejor.<\/p>\n\n\n\n
Mejor corteza: La carne sellada al final sale del horno seca (la humedad ya se ha evaporado de la superficie), lo que permite una corteza mucho mejor que la carne h\u00fameda y cruda.<\/p>\n\n\n\n
C\u00f3mo usar el truco:
Para filetes (de aprox. 2-4 cm de grosor):
Preparaci\u00f3n: El filete se cocina durante aprox. 1 minuto. Sacar del refrigerador 1 hora antes de cocinar para que alcance la temperatura ambiente. Secar bien con papel absorbente y sazonar generosamente con sal y pimienta.<\/p>\n\n\n\n
Cocci\u00f3n lenta:
Precaliente el horno a temperatura muy baja, idealmente entre 90 \u00b0C y 130 \u00b0C (200 \u00b0F\u2013275 \u00b0F). Cuanto m\u00e1s baja sea la temperatura, m\u00e1s uniforme ser\u00e1 la cocci\u00f3n, pero tambi\u00e9n m\u00e1s larga ser\u00e1.
Coloque el filete sobre una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear (para que circule el aire y recoja los jugos que gotean).<\/p>\n\n\n\n
Cocine el filete hasta que la temperatura interna final deseada sea unos 5\u201310 \u00b0C inferior a la deseada. \u00a1Use un term\u00f3metro para carne!<\/p>\n\n\n\n
Al punto (54\u201357 \u00b0C \/ 130\u2013135 \u00b0F): Retire cuando alcance unos 49\u201352 \u00b0C.<\/p>\n\n\n\n
Al punto (57\u201360 \u00b0C \/ 135\u2013140 \u00b0F): Retire a unos 52\u201355 \u00b0C.<\/p>\n\n\n\n
(El tiempo de cocci\u00f3n depende del grosor del filete, pero puede variar entre 30 minutos y 1,5 horas).<\/p>\n\n\n\n
Reposo (opcional, pero recomendado): Retire el filete del horno y d\u00e9jelo reposar de 10 a 15 minutos. La temperatura subir\u00e1 ligeramente durante este tiempo (cocci\u00f3n de transici\u00f3n).<\/p>\n\n\n\n
Fre\u00edr:
Caliente una sart\u00e9n de fondo grueso (idealmente de hierro fundido) a fuego muy alto hasta que empiece a humear. A\u00f1ada un poco de aceite caliente (por ejemplo, aceite de canola o de cacahuete) a la sart\u00e9n.
Coloque el filete en la sart\u00e9n y coc\u00ednelo por cada lado durante 60-90 segundos, hasta que se forme una costra oscura y agradable. Tambi\u00e9n puede a\u00f1adir dientes de ajo, romero o mantequilla a la sart\u00e9n y untar el filete con ellos.<\/p>\n\n\n\n
Presentaci\u00f3n: Corte el filete en rebanadas y cons\u00famalo inmediatamente. No requiere m\u00e1s tiempo de reposo, ya que ya ha reposado en el horno.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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