La pasta de almendras , tambi\u00e9n conocida como pasta real, es una receta tradicional siciliana : una masa b\u00e1sica de reposter\u00eda con la que se preparan pasteles de almendra , peque\u00f1os pasteles decorados con frutos secos o confitados t\u00edpicos de la \u00e9poca navide\u00f1a, martorana y pellizcos . A diferencia del mazap\u00e1n , otro conocido postre siciliano elaborado a base de almendras, la pasta de almendras tiene una consistencia m\u00e1s granulada porque se prepara con almendras enteras picadas , pero al mismo tiempo es h\u00fameda, quebradiza y se deshace en la boca.<\/p>\n\n\n\n
Te presentamos la receta original siciliana, sin claras de huevo, que requiere un pu\u00f1ado de ingredientes y unos minutos de preparaci\u00f3n: basta pelar y picar las almendras antes de a\u00f1adirlas al alm\u00edbar a base de agua, az\u00facar y miel, luego trabajar la masa para forma una hogaza y d\u00e9jala reposar en el frigor\u00edfico antes de utilizarla en tus creaciones. Aunque el proceso es muy sencillo, para obtener un resultado perfecto son imprescindibles algunas precauciones, empezando por las almendras: preferir las enteras a las harinas ya preparadas, porque har\u00e1n que la masa quede m\u00e1s jugosa y sabrosa. Puedes comprar almendras peladas o quitarles la piel t\u00fa mismo, lo importante es que sean de excelente calidad.<\/p>\n\n\n\n
Tras la preparaci\u00f3n b\u00e1sica, elaboraremos en casa la reposter\u00eda , tan buena como la que se encuentra en los bares y pasteler\u00edas de Sicilia junto con otras especialidades como la cassata y los cannoli . En este caso los dulces se preparan mezclando almendras peladas y trituradas con claras de huevo, az\u00facar glas y aromas; La mezcla as\u00ed obtenida se transfiere a una manga pastelera o simplemente se le puede dar forma con las manos. Entonces es fundamental el reposo en el frigor\u00edfico, que debe ser de al menos 10 horas para que los sabores se mezclen: de esta forma, adem\u00e1s, las galletas mantendr\u00e1n su forma durante la corta cocci\u00f3n en el horno, 10-15 minutos como m\u00e1ximo.<\/p>\n\n\n\n
Perfectas para servir como merienda con t\u00e9 o infusiones o para ofrecer a tus invitados como postre al final de la comida , acompa\u00f1adas de una copa de tu licor favorito, la boller\u00eda tambi\u00e9n es ideal para un cabaret de reposter\u00eda : altern\u00e9nalas con nieve. galletas , magdalenas , cartuchos napolitanos y pastas de meliga para disfrutar de una composici\u00f3n escenogr\u00e1fica. Adem\u00e1s son sin gluten, aptas tambi\u00e9n para personas intolerantes, y perfectas para regalar porque se conservan mucho tiempo, hasta tres semanas a temperatura ambiente.<\/p>\n\n\n\n
Descubre ahora c\u00f3mo preparar pasta de almendras siciliana y pasta de almendras siguiendo el procedimiento y los consejos paso a paso.<\/p>\n\n\n\n
Ingredientes
PARA LA PASTA DE ALMENDRAS
ALMENDRAS PELADAS
150 gramos
AZ\u00daCAR GLAS
150 gramos
AGUA
40 ml
MIEL
1 cucharada
EXTRACTO DE VAINILLA (OPCIONAL)
qb
PARA LAS PASTAS DE ALMENDRAS
ALMENDRAS BLANQUEADAS
250 gramos
AZ\u00daCAR EN POLVO
250 gramos
\u00c1LBUMES
60 gramos
EXTRACTO DE VAINILLA
1 cucharadita
AROMA DE ALMENDRA
1\/2 ampolla
LIM\u00d3N
1
AZ\u00daCAR
qb
CEREZAS CONFITADAS
qb
C\u00f3mo preparar pasta de almendras
Paso 1
Comienza a preparar la pasta de almendras cociendo las almendras en una cacerola con agua hirviendo durante 3 minutos.
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Luego escurrirlas y secarlas cuidadosamente con un pa\u00f1o de cocina.<\/p>\n\n\n\n
Paso 2
Hervir es fundamental para quitar la piel externa sin esfuerzo: basta con pellizcar la almendra entre el pulgar y el \u00edndice y se desprender\u00e1 f\u00e1cilmente.
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. As\u00ed que aseg\u00farate de que est\u00e9n secos; de lo contrario, m\u00e9telos en el horno caliente a 100\u00b0C durante un par de minutos.<\/p>\n\n\n\n
Paso 3
En este punto, combina las almendras en un procesador de alimentos y lic\u00faalas hasta obtener una harina fina.
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. Para evitar que se sobrecalienten y suelten aceite, proceda a intervalos regulares dejando pasar unos segundos entre cada vuelta.<\/p>\n\n\n\n
Etapa 4
En una cacerola, a fuego medio, prepara un alm\u00edbar con agua y az\u00facar. Una vez que el az\u00facar se haya disuelto, agrega el extracto de vainilla y la miel.
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Paso 5
Luego vierte la harina de almendras en el alm\u00edbar y mezcla bien con una cuchara de madera.
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.<\/p>\n\n\n\n
Paso 6
Transfiere la mezcla a una superficie y d\u00e9jala enfriar unos minutos extendi\u00e9ndola sobre una hoja de papel de horno.
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.<\/p>\n\n\n\n
Paso 7
Cuando a\u00fan est\u00e9 caliente, pero no hirviendo, trabajar la pasta de almendras con las manos para compactarla y mezclar bien los ingredientes, luego darle forma cil\u00edndrica a la masa.
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.<\/p>\n\n\n\n
Paso 8
Luego cierre la masa en film transparente y envu\u00e9lvala bien.
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y ponerlo a endurecer en el frigor\u00edfico durante al menos 4 horas, preferiblemente durante la noche.<\/p>\n\n\n\n
Paso 9
Despu\u00e9s de reposar, tu pasta de almendras est\u00e1 lista para usar en tus creaciones dulces.
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C\u00f3mo preparar pastas de almendras sicilianas
Paso 10
Para preparar pastas de almendras, sigue los pasos descritos anteriormente para obtener harina de almendras. Luego col\u00f3quelo en un bol junto con el az\u00facar y los aromas y agregue la clara poco a poco. Amasar primero con una cuchara de madera y luego a mano durante unos 5 minutos: necesitar\u00e1s obtener una masa compacta pero suave. Si la mezcla est\u00e1 demasiado blanda a\u00f1ade un poco de harina de almendras, si por el contrario est\u00e1 demasiado seca a\u00f1ade una cucharada de clara de huevo. Dale forma a los caramelos con una manga pastelera de boquilla ancha o haciendo con las manos bolitas de unos 15 g cada una, como hicimos nosotros. Luego pasarlas por az\u00facar granulada y crear unos huecos en los que introducir cerezas o almendras confitadas. Dejar reposar los pasteles en el frigor\u00edfico durante al menos 12 horas, luego cocinar a 170\u00b0C durante 15 minutos, apenas deben dorarse. Retirar las pastas de almendras del horno, dejar enfriar por completo y servir.
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Aconsejar
Perfecta para preparar diferentes tipos de postres, la pasta de almendras se presta muy bien a la preparaci\u00f3n de deliciosas tartas : coloque un disco de unos 3 mm de espesor encima de una masa quebrada cl\u00e1sica , c\u00fabralo con mermelada de cerezas y dec\u00f3relo todo con hojuelas de almendras para recordar. el sabor del interior. Luego hornea a 180\u00b0C por unos 30 minutos o hasta que est\u00e9n doradas.<\/p>\n\n\n\n
almacenamiento
La pasta de almendras se puede conservar en el frigor\u00edfico, envuelta en film transparente, durante un par de semanas . Para tenerlo siempre listo tambi\u00e9n puedes prepararlo en grandes cantidades, porcionarlo en bloques de 200 gramos y congelarlo. Las pastas de almendras, por otro lado, se pueden almacenar a temperatura ambiente durante 2-3 semanas, dentro de un recipiente herm\u00e9tico o en una lata.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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