Los graffe son rosquillas blandas, fritas y cubiertas de az\u00facar, t\u00edpicas de la reposter\u00eda napolitana, elaboradas con una masa a base de patatas, harina, levadura y mantequilla, que queda muy blanda gracias a la adici\u00f3n de patatas cocidas y doble levadura.<\/p>\n\n\n\n
Es un postre con levadura que en N\u00e1poles se prepara tradicionalmente en Carnaval junto con otras especialidades t\u00edpicas, como el \u201cmileccio\u201d o zeppole de patata, similar en la masa pero que se distingue por la forma \u201celle\u201d, que se puede disfrutar durante todo el a\u00f1o. porque se encuentra f\u00e1cilmente en las pasteler\u00edas napolitanas.<\/p>\n\n\n\n
Los graffe son un manjar de origen antiguo, una reelaboraci\u00f3n del krapfen alem\u00e1n (peque\u00f1a masa frita rellena de mermelada) que lleg\u00f3 a Campania a principios del siglo XVIII, durante el per\u00edodo de dominaci\u00f3n austriaca: por lo tanto, una receta tradicional, que sin embargo tiene numerosas variaciones. regionales y no regionales. Entre los m\u00e1s comunes se encuentran los b\u00e1sicos sin papa, los al horno, los rellenos de crema y cereza negra y la deliciosa versi\u00f3n con chispas de chocolate.<\/p>\n\n\n\n
La preparaci\u00f3n de las grapas es realmente sencilla, aunque te aconsejamos que las hagas cuando tengas tiempo disponible porque la doble levadura tardar\u00e1 unas 3 horas, paso imprescindible para obtener una masa esponjosa y suave. Despu\u00e9s de haber preparado la masa, que se puede trabajar a mano o con la batidora planetaria, y haber esperado los tiempos de leudado, se debe extender con un rodillo y obtener los donuts, utilizando un aro de reposter\u00eda, moldes especiales o su manos, formando simplemente un cilindro que luego se cerrar\u00e1 en forma de lazo.<\/p>\n\n\n\n
Para tener unas grapas muy suaves y que se derritan en la boca, tal como las preparan las pasteler\u00edas napolitanas m\u00e1s antiguas, te damos algunas sugerencias preliminares. En primer lugar, evita las patatas acuosas como las patatas nuevas y utiliza patatas harinosas, de pulpa amarilla o blanca, que te permitir\u00e1n obtener un postre suave y con panales claramente visibles.<\/p>\n\n\n\n
Si quieres preparar graffe napolitano en invierno, cuando las temperaturas son m\u00e1s bajas, utiliza el horno para ayudar a fermentar: enci\u00e9ndelo unos minutos, deja que se caliente, ap\u00e1galo, coloca la masa en un bol tapado con un pa\u00f1o y m\u00e9telo en el horno dejando solo la luz encendida; Se crear\u00e1 una temperatura de unos 30\u00b0C, ideal para permitir que la masa suba a la perfecci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Por \u00faltimo, para hacer una fritura perfecta y no grasosa, sigue estas dos sugerencias: corta una hoja de papel pergamino en cuadrados y dispone los donuts sobre cada uno de ellos antes de la segunda levadura. Cuando las grapas est\u00e9n listas para mojarlas en aceite hirviendo, puedes deslizarlas en la sart\u00e9n directamente con el papel pergamino, evitando tocarlas y aplastarlas con los dedos. Por \u00faltimo, equ\u00edpate con un buen term\u00f3metro de cocina, \u00fatil para controlar la temperatura del aceite, que debe ser siempre alta y constante, alrededor de 160 \u00b0C.<\/p>\n\n\n\n
Descubra c\u00f3mo preparar grapas napolitanas suaves siguiendo nuestro procedimiento con consejos y trucos.<\/p>\n\n\n\n
Si te gusta esta receta, prueba los donuts, los t\u00edpicos donuts americanos.<\/p>\n\n\n\n
Ingredientes
PARA EL
LATTE DE LEVADURA
5 cucharadas de HARINA
TIPO 00
2 cucharadas
de LEVADURA DE CERVEZA FRESCA
10 gr
PARA LA MASA HARINA
DE MANITOBA
300 gr
HARINA TIPO 00
125 gr
PATATAS
250 gr (s\u00ed crudas)
MANTEQUILLA
50 gr
ZUMO DE NARANJA SANTA
50 ml
HUEVO
2
AZ\u00daCAR
1 cucharada
Oferta
1 Cucharadita DE ACEITE DE MAN\u00cd
PARA FRE\u00cdR Y DECORAR q.b. AZ\u00daCAR RUDO q.b. C\u00f3mo preparar graffe napolitano
Con nuestra receta conseguir\u00e1s unas 20 grapas medianas-grandes o 28 grapas peque\u00f1as. A continuaci\u00f3n te explicamos c\u00f3mo prepararlos suaves y perfectamente alveolares a partir de la masa.<\/p>\n\n\n\n
C\u00f3mo preparar la masa b\u00e1sica blanda
Para la preparaci\u00f3n de la masa graffe, si no tienes levadura de cerveza fresca disponible, puedes sustituirla por 7 g de levadura de cerveza seca. Adem\u00e1s, hemos utilizado una mezcla de harina 00 y harina manitoba, una harina que se define como \u201cfuerte\u201d e ideal para masas que requieren una larga fermentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Paso 1
Para preparar el graffe napolitano, empieza por la masa y coge las patatas: p\u00e9lalas y ponlas en un cazo con agua fr\u00eda (1). Transfi\u00e9relos al fuego y hi\u00e9rvelos hasta que est\u00e9n suaves y f\u00e1ciles de perforar con las p\u00faas de un tenedor: esto tomar\u00e1 de 40 minutos a 1 hora, dependiendo del tama\u00f1o de los tub\u00e9rculos. Una vez cocidas las escurrimos, las trituramos y las dejamos enfriar.<\/p>\n\n\n\n
Paso 2
Mientras tanto, haz la levadura. En un bol peque\u00f1o disolver la levadura en la leche tibia
2
, agregar un par de cucharadas de harina extra\u00edda del total y dejar reposar la mezcla durante unos 30 minutos.<\/p>\n\n\n\n
Paso 3
Pasado el tiempo indicado, combina en un bol las harinas, el pur\u00e9 de patata tibio y la levadura. A\u00f1ade tambi\u00e9n la mantequilla en cubos y los huevos
3
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 4
Vierte tambi\u00e9n el jugo de naranja
4
y comienza a mezclar la mezcla.<\/p>\n\n\n\n
Paso 5
Trabaja la masa con las manos y, cuando est\u00e9 compacta, p\u00e1sala a una superficie de trabajo enharinada. Sigue amasando hasta obtener una masa firme y homog\u00e9nea
5
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 6
Pon el palito en un bol, c\u00fabrelo con un pa\u00f1o de cocina
6
y d\u00e9jalo reposar durante unas 2 horas, hasta que doble el volumen inicial. La temperatura ideal para la fermentaci\u00f3n es de 26-30 \u00b0C. Para facilitar el proceso de fermentaci\u00f3n, puedes tapar el bol con una funda de lana o meterlo en el horno, precalentado durante 10 minutos, apagado y dejado con la luz encendida.<\/p>\n\n\n\n
C\u00f3mo formar las grapas a la perfecci\u00f3n
Para darle a la masa la forma de las grapas f\u00e1cilmente, recomendamos enharinar la superficie de trabajo y el rodillo y utilizar aros de reposter\u00eda de dos tama\u00f1os diferentes, uno m\u00e1s grande y otro m\u00e1s peque\u00f1o. Si no los tienes disponibles puedes usar tus manos, formar cilindros y darles forma de lazo.<\/p>\n\n\n\n
Paso 7
Despu\u00e9s de la primera levadura puedes formar tus grapas extendiendo la masa con un rodillo hasta obtener un espesor de aproximadamente 1 cm y, utilizando los moldes especiales, obteniendo donuts 7: utiliza un cortapastas m\u00e1s grande de 9 cm y uno m\u00e1s peque\u00f1o de
3-4
cm. . Amasar nuevamente los restos y darle forma a m\u00e1s donuts hasta que se nos acabe la masa.<\/p>\n\n\n\n
Paso 8
Coloca cada donut sobre un cuadrado de papel pergamino y d\u00e9jalo reposar durante aproximadamente 1 hora, cubri\u00e9ndolo con film transparente
8
.<\/p>\n\n\n\n
C\u00f3mo fre\u00edr graffe napolitano sin grasa
Para fre\u00edr alimentos b\u00e1sicos te aconsejamos elegir el aceite de cacahuete: caracterizado por un punto de humo superior a 200\u00b0C, se encuentra entre los aceites que menos alteran el sabor de los alimentos. Por \u00faltimo, equ\u00edpate con un term\u00f3metro de cocina, imprescindible para controlar la temperatura del aceite.<\/p>\n\n\n\n
Paso 9
Una vez finalizada la segunda levadura se procede a la fritura de las grapas. Calentar abundante aceite en una sart\u00e9n, mojar los donuts con todo el papel pergamino y luego retirarlo con ayuda de unas pinzas
9
. Aseg\u00farese de que la temperatura del aceite sea constante, alrededor de 160 \u00b0C; puede controlar la temperatura del aceite con un term\u00f3metro de cocina. Para mantenerlo constante, fr\u00ede hasta 3 donas a la vez.<\/p>\n\n\n\n
Paso 10
Cuando los donuts est\u00e9n bien dorados, dales la vuelta y contin\u00faa cocinando tambi\u00e9n por el otro lado
10
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 11
Una vez bien inflados y dorados, escurrimos los donuts, los colocamos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite e inmediatamente los rebozamos en el
once de az\u00facar
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 12
Coloque las donas en un plato para servir y s\u00edrvalas bien calientes: los alimentos b\u00e1sicos napolitanos est\u00e1n listos para disfrutar
12
.<\/p>\n\n\n\n
Consejos y variaciones
Para darle m\u00e1s fragancia a los alimentos b\u00e1sicos, tambi\u00e9n se puede agregar la c\u00e1scara rallada de una naranja o un lim\u00f3n, una pizca de vainilla en polvo o una mezcla de los tres, para macerar durante unas horas en ron, brandy o jugo de naranja. Tambi\u00e9n puedes condimentar el az\u00facar de cobertura con canela molida o vainilla.<\/p>\n\n\n\n
Tambi\u00e9n puedes preparar graffe sin patatas, siguiendo la receta de los cl\u00e1sicos donuts fritos. Para una cocci\u00f3n m\u00e1s ligera, tambi\u00e9n puedes hornear los donuts en el horno precalentado a 180\u00b0C durante 25 minutos.<\/p>\n\n\n\n
Si no tienes cortapastas de 9 y 3 cm de di\u00e1metro, puedes hacer grapas a mano: hacer panes con la masa, formar panes y cerrarlos para obtener mo\u00f1os o doblarlos, tejerlos y cerrarlos para tener rosquillas. entrelazados. Si quieres preparar alimentos b\u00e1sicos sin lactosa, puedes utilizar leche y mantequilla sin lactosa.<\/p>\n\n\n\n
almacenamiento
Los graffe napolitanos son perfectos para disfrutarlos calientes y fritos en el momento. Sin embargo, se mantienen blandos a temperatura ambiente hasta por 3 d\u00edas en un recipiente herm\u00e9tico. Si lo prefieres, tambi\u00e9n puedes recalentarlos unos minutos en el horno antes de servir.<\/p>\n\n\n\n
\u00bfPor qu\u00e9 los brackets se llaman as\u00ed?
Los alimentos b\u00e1sicos napolitanos reciben as\u00ed el nombre del lombardo krapfo, \u201cgancho\u201d, en referencia a la forma inicial de los donuts.<\/p>\n\n\n\n
Estos dulces alemanes se difundieron en N\u00e1poles en el siglo XVIII, durante la dominaci\u00f3n austriaca, gracias a los Monz\u00f9, los cocineros de la corte, y fueron adaptados por los napolitanos, que a\u00f1ad\u00edan a la masa pur\u00e9 de patatas cocidas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Los graffe son rosquillas blandas, fritas y cubiertas de az\u00facar, t\u00edpicas de la reposter\u00eda napolitana, elaboradas con una masa a base de patatas, harina, levadura y mantequilla, que queda muy […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":641,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-640","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recetas"],"yoast_head":"\n