Ingredientes
PARA EL CALDO DE PESCADO
RESIDUOS DE PESCADO
probar
CASCADA
200ml
VINO BLANCO
200ml
ZANAHORIAS
2
CEBOLLA
1\/2
APIO
1 costa
PEREJIL
1 mech\u00f3n
CONCENTRADO DE TOMATE
50 gramos
AZAFR\u00c1N
1 sobre
PIMENT\u00d3N DULCE
1 cucharadita
MEJILLONES Y ALMEJAS LIQUIDO
probar
PARA EL CUSC\u00daS
CUSC\u00daS PRECOCIDO
250 gramos
SOPA DE PESCADO
250ml
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
probar
SAL
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PARA LA SOPA DE PESCADO
SOPA DE PESCADO (MULLET, SCORPHIH, GORSEL)
700 gramos
CALAMAR
300 gramos
MEJILLONES
300 gramos
ALMEJAS YA LIMPIAS
300 gramos
CEBOLLA
1\/2
HARINA DE ALMENDRA
50 gramos
PEREJIL
probar
SAL
probar
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
probar
El cusc\u00fas de pescado es una receta rica y sabrosa, t\u00edpica de la cocina siciliana y en particular de la zona de Trapani y San Vito Lo Capo. De origen magreb\u00ed, antiguamente lo preparaban las familias de pescadores con lo que ten\u00edan a mano. El cusc\u00fas de trigo duro se condimenta con una sopa mixta de pescado y se aromatiza con azafr\u00e1n, piment\u00f3n dulce y harina de almendras: el resultado es un plato \u00fanico especiado y sabroso, perfecto para ocasiones especiales y de convivencia.<\/p>\n\n\n\n
Seg\u00fan la tradici\u00f3n, el cusc\u00fas debe elaborarse estrictamente a mano, trabajando la s\u00e9mola durante mucho tiempo con la t\u00e9cnica del cusc\u00fas. En nuestra receta utilizamos gambas, calamares, mejillones, almejas, salmonetes y un caldo de pescado, elaborado con restos y conchas de crust\u00e1ceos, con mucho cuerpo e ideal para darle un sabor fuerte al cusc\u00fas. Especialmente indicado para la temporada de verano, es excepcional tanto en calor como a temperatura ambiente.<\/p>\n\n\n\n
El plato se puede preparar de muchas formas diferentes, dependiendo del pescado disponible, gustos y costumbres. Puedes darle sabor al caldo a\u00f1adiendo una hoja de laurel y utilizando los restos del pescado utilizado, que pueden variar de una receta a otra. Para la sopa, adem\u00e1s del salmonete, tambi\u00e9n son muy adecuados el cabracho y el rubio, que se deben utilizar siempre fileteados y limpios.<\/p>\n\n\n\n
Descubra c\u00f3mo hacerlo ingeniosamente siguiendo el procedimiento y los consejos paso a paso. Si te encanta el cusc\u00fas, prueba estas 18 recetas frescas, r\u00e1pidas y deliciosas.<\/p>\n\n\n\n
C\u00f3mo preparar cusc\u00fas de pescado
Paso 1
Limpiar las gambas quit\u00e1ndoles la cabeza, el caparaz\u00f3n y el filamento oscuro del intestino. Filetear el salmonete y quitarle la cabeza y las espinas. Preparar el caldo: colocar en un cazo las c\u00e1scaras de las gambas y los restos de pescado. Agrega el vino blanco 1.<\/p>\n\n\n\n
Paso 2
Agrega el perejil y luego vierte el agua 2.<\/p>\n\n\n\n
Paso 3
Terminar con las zanahorias, el apio y la cebolla, limpios y cortados en 3 trozos. Llevar a ebullici\u00f3n y cocinar a fuego lento durante unos 40 minutos.<\/p>\n\n\n\n
Etapa 4
Mientras tanto, enjuaga las almejas, eliminando las rotas 4.<\/p>\n\n\n\n
Paso 5
\u00c1brelos en una sart\u00e9n con tapa y coc\u00ednalos durante 3-4 minutos una vez que se abran las c\u00e1scaras 5.<\/p>\n\n\n\n
Paso 6
Filtrar su l\u00edquido 6 y reservarlo. Descascara casi todas las almejas, guardando algunas dentro de su concha para la decoraci\u00f3n final.<\/p>\n\n\n\n
Paso 7
Limpiar los mejillones raspando la capa exterior y quitando la barba. \u00c1brelos en la sart\u00e9n y coc\u00ednalos durante 2-3 minutos despu\u00e9s de abrir las c\u00e1scaras 7.<\/p>\n\n\n\n
Paso 8
Filtrar su l\u00edquido 8 y reservarlo. Descascarlas casi todas, guardando algunas dentro de su concha para la decoraci\u00f3n final del plato.<\/p>\n\n\n\n
Paso 9
Cuando el caldo est\u00e9 listo filtrarlo por un colador 9.<\/p>\n\n\n\n
Paso 10
Agrega el l\u00edquido de mejill\u00f3n 10 al cazo.<\/p>\n\n\n\n
Paso 11
A\u00f1ade las almejas 11.<\/p>\n\n\n\n
Paso 12
Derrita la pasta de tomate en el interior 12.<\/p>\n\n\n\n
Paso 13
Luego a\u00f1ade el azafr\u00e1n y el piment\u00f3n 13. Mant\u00e9n el caldo caliente.<\/p>\n\n\n\n
Paso 14
En una sart\u00e9n grande sofre\u00edmos la cebolla picada con un chorrito de aceite.<\/p>\n\n\n\n
Paso 15
A\u00f1ade los calamares cortados en rodajas de 15 cm.<\/p>\n\n\n\n
Paso 16
Dorarlos a fuego alto por unos instantes 16.<\/p>\n\n\n\n
Paso 17
A\u00f1ade unos cazos de caldo 17 y coc\u00ednalos unos 40 minutos hasta que est\u00e9n tiernos.<\/p>\n\n\n\n
Paso 18
Mientras tanto, verter el cusc\u00fas en una cacerola y dejar que se hinche a\u00f1adiendo el caldo 18 caliente, pero no hirviendo. Tapar con la tapa y dejar reposar 5 minutos.<\/p>\n\n\n\n
Paso 19
Cuando los calamares est\u00e9n cocidos la salsa tambi\u00e9n habr\u00e1 reducido 19.<\/p>\n\n\n\n
Paso 20
En este punto disponer los 20 filetes de pescado.<\/p>\n\n\n\n
Paso 21
Espolvorea con harina de almendras, agrega sal y cocina todo por otros 5-6 minutos 21.<\/p>\n\n\n\n
Paso 22
Un par de minutos antes de terminar la cocci\u00f3n a\u00f1adimos las gambas peladas 22.<\/p>\n\n\n\n
Paso 23
A\u00f1ade las almejas 23.<\/p>\n\n\n\n
Paso 24
Y luego los mejillones 24.<\/p>\n\n\n\n
Paso 25
Perfumar todo con perejil fresco picado 25.<\/p>\n\n\n\n
Paso 26
Revuelva el cusc\u00fas con un tenedor y condimente con un chorrito de aceite y una pizca de sal, luego distrib\u00fayalo en un plato de servir y a\u00f1ada la sopa de pescado 26.<\/p>\n\n\n\n
Paso 27
El cusc\u00fas de pescado est\u00e1 listo para servir 27.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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