Estos barquitos rellenos de berenjenas son un plato delicioso y colorido de inspiraci\u00f3n mediterr\u00e1nea. Las tiernas mitades de berenjena fritas se rellenan con una sabrosa mezcla de cebollas, tomates cherry, aceitunas y queso feta desmenuzado y luego se hornean a la perfecci\u00f3n. Esta receta sencilla pero sabrosa es perfecta para un almuerzo ligero o una hermosa guarnici\u00f3n para cualquier comida.
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Tiempo de preparaci\u00f3n: 20 minutos
Tiempo de cocci\u00f3n: 35 minutos
Tiempo total: 55 minutos
Porciones: 4
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Ingredientes
Berenjenas: 2 medianas
Cebolla: 2 medianas, finamente picadas
Tomates cherry: 12 partidos por la mitad
Queso feta: 180 g (6 oz), desmenuzado
Aceitunas: Un pu\u00f1ado, sin hueso y en rodajas
Sal: al gusto
Pimienta negra: al gusto
Or\u00e9gano: 1 cucharadita seca
Aceite de oliva: 3 cucharadas
Rutas
Prepara la berenjena:
Precalienta el horno a 200\u00b0C (400\u00b0F).
Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y quitarles la pulpa, dejando una piel de aproximadamente 1 cm de grosor. Guarde la carne extra\u00edda para usarla m\u00e1s adelante.
Unte el interior de las mitades de berenjena con 1 cucharada de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Col\u00f3calas en una bandeja para hornear, con el lado cortado hacia arriba, y hornea por 15 minutos o hasta que la berenjena est\u00e9 suave pero a\u00fan firme.
Preparaci\u00f3n del relleno:
Mientras se asa la berenjena, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sart\u00e9n a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y saltea durante unos 5 minutos hasta que est\u00e9 suave y trasl\u00facida.
Pica finamente la pulpa de berenjena reservada y agr\u00e9gala a la sart\u00e9n. Cocine por otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Agrega los tomates cherry, las aceitunas, la sal, la pimienta y el or\u00e9gano. Cocine por otros 5 minutos hasta que los tomates est\u00e9n suaves y los sabores bien combinados. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
Rellenar la berenjena:
Saca las mitades de berenjena asada del horno y rell\u00e9nalas con la mezcla de verduras preparada.
Coloque el queso feta desmenuzado encima de cada berenjena rellena.
Para asar:
Coloca las berenjenas rellenas en el horno y hornea por otros 15-20 minutos o hasta que el queso est\u00e9 ligeramente dorado y la berenjena suave.
Sirve:
Retirar del horno y dejar enfriar unos minutos. Sirva caliente, adornado con hierbas frescas, como perejil o albahaca, al gusto.
Sugerencias de servicio
Sirve estas berenjenas rellenas como plato principal con arroz, quinua o una ensalada verde fresca.
Comb\u00ednalos con pan de pita caliente o pan de ajo para una comida completa.
Sirven como excelente acompa\u00f1amiento de carnes o pescados a la parrilla.
Consejos de cocina
Preparaci\u00f3n de la berenjena: Salar la berenjena antes de asarla puede ayudar a eliminar el amargor. Despu\u00e9s de salar dejar reposar 10 minutos y luego secar.
Personalice: agregue otras verduras, como pimientos o calabacines, al relleno para darle m\u00e1s sabor y nutrici\u00f3n.
Opci\u00f3n vegana: Para la versi\u00f3n vegana, reemplaza el queso feta por feta de origen vegetal o una pizca de levadura nutricional.
Beneficios nutricionales
La berenjena es baja en calor\u00edas y rica en fibra, lo que la hace excelente para la digesti\u00f3n.
El queso feta aporta calcio y prote\u00ednas, lo que lo hace m\u00e1s rico y sabroso.
Los tomates cherry son ricos en vitaminas A y C y fortalecen la inmunidad y la salud de la piel.
Informaci\u00f3n nutricional
Vegetariano: S\u00ed
Vegano: No, contiene queso feta (utiliza un sustituto vegano si es necesario).
Sin gluten: S\u00ed
Low Carb: Relativamente bajo en carbohidratos, adecuado para una dieta baja en carbohidratos.
Informaci\u00f3n nutricional (por raci\u00f3n)
Calor\u00edas: 220
Prote\u00edna: 7g
Carbohidratos: 15g
Fibra diet\u00e9tica: 5g
Az\u00facar: 7g
Grasa: 15g
Grasa saturada: 5g
Colesterol: 20 mg
Sodio: 420 mg
Consejos de almacenamiento
Refrigeraci\u00f3n: guarde las berenjenas rellenas sobrantes en un recipiente herm\u00e9tico en el refrigerador hasta por 3 d\u00edas. Vuelva a calentar en el horno o microondas antes de servir.
Congelaci\u00f3n: Estos barquitos de berenjena se pueden congelar. Envu\u00e9lvalos individualmente en film transparente y gu\u00e1rdelos en un recipiente apto para congelador hasta por 2 meses. Descongelar en el refrigerador antes de recalentar.
Fuente https:\/\/www.greenku.com\/barcos-de-berenjena-rellenos-con-feta-y-tomates-cherry\/?fbclid=IwY2xjawFJJS9leHRuA2FlbQIxMAABHU6GeQiyScjFdtvhNjBNr7UTO5cfqwZc9jjkAsJRTo2HTMNnn89jnLSyGQ_aem_LSCV-6 dFn11OPnFsmYjA<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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