Ingredientes
Para la pasta choux (P\u00e2te \u00e0 Choux):
110 ml (3,7 fl oz) de agua
110 ml (3,7 fl oz) de leche entera
105 g (3,6 oz \/ \u00bd taza) de mantequilla sin sal
15 g (1 cucharada) de az\u00facar granulada
Una pizca de sal marina fina
135 g (4,75 oz \/ 1 taza + 2 cucharadas) de harina com\u00fan, tamizada
4 huevos grandes, a temperatura ambiente
Para el relleno de crema pastelera de vainilla:
200 g (7 oz \/ \u00be taza + 2 cucharadas) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
300 g (10,5 oz) de leche condensada azucarada, a temperatura ambiente
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Para el ganache de chocolate:
120 g (4,2 oz) de chocolate semidulce de alta calidad
1-2 cucharadas de aceite vegetal
Instrucciones paso a paso
Preparaci\u00f3n de la pasta choux
Coloca las rejillas en Tercios superior e inferior del horno. Precalentar a 180 \u00b0C (350 \u00b0F).
Forrar dos bandejas para hornear con papel pergamino. Dibujar l\u00edneas gu\u00eda para tiras de 4 pulgadas en el reverso.
Mezcla base:
En una cacerola mediana, combinar:
Agua
Leche
Mantequilla
Az\u00facar
Sal
Llevar a hervor completo a fuego medio, asegur\u00e1ndose de que la mantequilla est\u00e9 completamente derretida.<\/p>\n\n\n\n
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Agregar la harina:
Retirar del fuego y agregar toda la harina de una vez.
Revolver vigorosamente con una cuchara de madera hasta que la mezcla forme una bola suave (aproximadamente 1 minuto).
Regresar a fuego medio y cocinar durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente para secar la masa.
Buscar una pel\u00edcula ligera que se forme en el fondo de la cacerola: esto indica el contenido de humedad correcto.<\/p>\n\n\n\n
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Incorporar los huevos:
Transferir la masa a un bol y dejar enfriar durante 5 minutos (para evitar que se cocinen los huevos).
Agregar los huevos uno a la vez, batiendo bien despu\u00e9s de cada adici\u00f3n.
La textura final debe ser suave, brillante y formar una V cuando se levanta con una cuchara. Preparaci\u00f3n y horneado:
Transfiera a una manga pastelera con una boquilla redonda grande (#806 o similar).
Forme tiras de 4 pulgadas, dejando 2 pulgadas entre cada una.
Hornee durante 25 a 30 minutos hasta que est\u00e9n doradas y esponjosas.
NO abra el horno durante el horneado, esto es crucial para que suba correctamente.
Preparaci\u00f3n del relleno
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Bate la mantequilla a temperatura ambiente hasta que est\u00e9 muy liviana y cremosa (aproximadamente 3 minutos).
Agrega gradualmente la leche condensada mientras contin\u00faas batiendo.
Mezcla hasta que est\u00e9 extremadamente liviana y esponjosa (aproximadamente 5 minutos).
Transfiera a una manga pastelera con una boquilla redonda peque\u00f1a.
Preparaci\u00f3n del ganache de chocolate
Pique finamente el chocolate y col\u00f3quelo en un recipiente resistente al calor.
Derrita a ba\u00f1o Mar\u00eda o en el microondas en intervalos de 30 segundos.
Agregue aceite vegetal revolviendo hasta que est\u00e9 completamente suave y brillante.
Montaje
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Haga tres peque\u00f1os agujeros en la parte inferior de cada \u00e9clair.
Llene completamente a trav\u00e9s de estos agujeros hasta que la crema comience a resistirse.
Sumerja las partes superiores en el ganache de chocolate.
Deje reposar a temperatura ambiente.
Consejos profesionales para obtener resultados perfectos
Los ingredientes a temperatura ambiente son absolutamente cruciales para una correcta incorporaci\u00f3n.
La pasta choux debe ser lo suficientemente espesa como para mantener su forma al colocarla en la manga.
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Una base bien horneada debe ser liviana, hueca y seca por dentro.
Si las bases a\u00fan est\u00e1n h\u00famedas por dentro, vuelva a colocarlas en el horno a 150 \u00b0C (300 \u00b0F) durante 5 a 10 minutos.
Instrucciones de almacenamiento
Las bases sin relleno se pueden congelar hasta por 1 mes.
Los \u00e9clairs rellenos se conservan durante 2 a 3 d\u00edas en el refrigerador.
Se recomienda servir dentro de las 24 horas posteriores al relleno.
Deje que alcancen la temperatura ambiente durante 15 minutos antes de servir.
Fuente https:\/\/hapadltd.com\/
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