I casoncelli (Casonsei, en dialecto lombardo) son un primer plato tradicional tanto de la ciudad de B\u00e9rgamo como de B\u00e9rgamo a> y rellena de carne picada, salami pasta, galletas amaretti desmenuzadas, pan rallado, parmesano, pasas y especias.forma de media luna, elaborada con un huevo de hojaldre fresco con la t\u00edpica relleno pasta Te ofrecemos casoncelli alla bergamasca: un .Lombard\u00eda Oriental, aunque diferente en el relleno, siempre presente en los men\u00fas del tabernas de Brescia<\/p>\n\n\n\n
Una vez listas, se hierven unos minutos y se ali\u00f1an con una salsa aterciopelada a base de mantequilla, parmesano y, si se prefiere, salvia y enriquecido con la nota crujiente y salada del tocino.<\/p>\n\n\n\n
Por tanto, prepararlos es realmente sencillo, pero es importante disponer de tiempo.<\/p>\n\n\n\n
Los secretos para tener unos casoncelli perfectos, sin embargo, son dos: utilizar ingredientes de calidad y sellar bien el relleno dentro de la masa.<\/p>\n\n\n\n
Como siempre ocurre con las recetas tradicionales, cada zona e incluso familia tiene su versi\u00f3n personal: desde la forma, que va desde el caramelo hasta el tri\u00e1ngulo, hasta el relleno que, sin embargo, mantiene algunas caracter\u00edsticas comunes, como la presencia de carne, parmesano y hierbas arom\u00e1ticas. Incluso el condimento puede variar: de hecho, quedan excelentes servidos con un rag\u00fa cl\u00e1sico o con un tomate cherry fresco salsa.<\/p>\n\n\n\n
Descubre todos los pasos detallados y consejos para prepararlos, y si te gustan los primeros platos de pasta fresca rellena, prueba tambi\u00e9n los ravioles de ricota y espinacas y tortelli de calabaza.<\/p>\n\n\n\n
La receta de casoncelli alla bergamo
Ingredientes
PARA PASTA FRESCA
00 HARINA
300 gramos
HUEVO
3
PARA EL RELLENO
TERNERA O TERNERA MOLIDA
200 gramos
PASTA DE SALAMI
100 gramos
GRANA PADANO
80 gramos
GALLETAS AMARETTI
50 gramos
PASAS
30 gramos
MIGAS DE PAN
30 gramos
PEREJIL
q.b.
VENTA
q.b.
NUEZ MOSCADA
q.b.
PARA EL CONDIMENTO
MANTECA
90 gramos
PARMESANO RALLADO
80 gramos
TOCINO CORTADO EN CUBITOS
80 gramos
VENTA
q.b.
Para preparar los casoncelli al estilo bergamasco, primero elaboramos la pasta fresca rellena, a la que le damos forma de media luna, y luego el condimento, a base de mantequilla y tocino, que le dar\u00e1 una nota crujiente al plato. Finalmente, terminamos con una pizca de parmesano para darle un sabor a\u00fan m\u00e1s rico.<\/p>\n\n\n\n
C\u00f3mo hacer pasta al huevo<\/p>\n\n\n\n
Paso 1
Para preparar los casoncelli al estilo B\u00e9rgamo, empieza preparando la masa para la pasta al huevo. Recoge la harina en un bol, a\u00f1ade los huevos y empieza a mezclar los ingredientes, ayud\u00e1ndote de un tenedor (1).<\/p>\n\n\n\n
Paso 2
Transfiera la mezcla a una superficie de trabajo y proceda a amasar bien con las manos.
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hasta obtener una masa tersa y suave. Tapar la masa, envolverla en film transparente y dejar reposar unos diez minutos.<\/p>\n\n\n\n
como hacer el relleno<\/p>\n\n\n\n
Paso 3
Mientras tanto, ded\u00edcate a preparar el relleno. En un bol mezclar la carne con la pasta de salami.
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.<\/p>\n\n\n\n
Etapa 4
A continuaci\u00f3n, a\u00f1ade el amaretti picado, el parmesano rallado, el pan rallado, el perejil, la nuez moscada, la sal y las pasas, ligeramente empapado en agua y bien escurrido (4). Mezclar y reservar el relleno. <\/p>\n\n\n\n
Paso 5
Tomar nuevamente la masa, dividirla en 4 partes y extender cada una con un rodillo (o alternativamente una laminadora de pasta), hasta obtener una hoja bastante fina.
5
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 6
Coloca muchos montones de relleno sobre la masa.
6
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 7
Doblar la masa sobre s\u00ed misma y recortarla en forma de media luna.
7
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 8
Unir los bordes ejerciendo una ligera presi\u00f3n para darles forma de media luna: aseg\u00farese de sellarlos bien para evitar que se salga el relleno.
8
. Los casoncelli al estilo bergamasco est\u00e1n listos. Despu\u00e9s de dejarlas reposar unos 25 minutos, tiempo necesario para que se asiente el relleno, solo queda cocerlas y condimentarlas.<\/p>\n\n\n\n
C\u00f3mo condimentar los casoncelli al estilo B\u00e9rgamo<\/p>\n\n\n\n
Paso 9
Para condimentar los casoncelli, dejar que la mantequilla se derrita en una sart\u00e9n, a\u00f1adir el tocino cortado en cubitos
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y coc\u00ednalo hasta que est\u00e9 ligeramente crujiente. Si lo deseas, tambi\u00e9n puedes agregar 3-4 hojas de salvia al condimento de mantequilla y tocino.<\/p>\n\n\n\n
Paso 10
Mientras se cuece la salsa, hervir los casoncelli en abundante agua hirviendo con sal durante unos minutos: estar\u00e1n listos cuando floten en la superficie. Escurrirlas y saltearlas en la sart\u00e9n con el ali\u00f1o, espolvore\u00e1ndolas con el parmesano.
10
. Los casoncelli al estilo B\u00e9rgamo est\u00e1n listos para emplatar, servir y disfrutar bien calientes.<\/p>\n\n\n\n
\u00bfQu\u00e9 vino maridar con casoncelli al estilo B\u00e9rgamo?
Los Casoncelli al estilo B\u00e9rgamo son un plato con un sabor rico y con mucho cuerpo. Por ello, son ideales para maridar con unvino tinto t\u00e1nico, r\u00fastico y estructurado, capaz de acompa\u00f1ar el plato y equilibrar su sabor. Entre los muchos con estas caracter\u00edsticas, recomendamos el Monferrato doc de Castello di Grillano o incluso elAglianico de House of Baal.<\/p>\n\n\n\n
Curiosidad: \u00bfpor qu\u00e9 se llaman “casoncelli”?
Seg\u00fan la tradici\u00f3n, los casoncelli derivan su nombre de la palabra caseus, “queso”, uno de los ingredientes esenciales del interior del relleno de esta pasta fresca. Probablemente, sin embargo, su nombre tambi\u00e9n podr\u00eda referirse a la particular forma de “pantal\u00f3n corto”. o forma de “herradura”, t\u00edpica de las variaciones m\u00e1s antiguas de la receta.<\/p>\n\n\n\n
Originariamente, adem\u00e1s, los casoncelli eran un plato tradicional campesino y, por ello, se rellenaban con un relleno sencillo, a base de pan rallado, restos de queso y otros ingredientes reciclados, y luego se remataban con una salsa r\u00e1pida de mantequilla y salvia.<\/p>\n\n\n\n
Consejo
Si lo prefer\u00eds, tambi\u00e9n pod\u00e9is cortar rect\u00e1ngulos de pasta fresca y cerrar los casoncelli “como un caramelo”, pellizcando los extremos. Para que el relleno quede m\u00e1s compacto, tambi\u00e9n puedes a\u00f1adir un huevo.<\/p>\n\n\n\n
Para acelerar la preparaci\u00f3n, tambi\u00e9n puedes comprar macarrones ya preparados. Pero para un sabor a\u00fan m\u00e1s genuino, puedes prepararlos en casa siguiendo nuestra receta.<\/p>\n\n\n\n
Variantes y diferencia entre los casoncelli de Brescia y los de B\u00e9rgamo
Como todos los platos tradicionales, los casoncelli se elaboran en muchas formas y versiones diferentes a> a>.ajo yralladura de lim\u00f3n en sustituci\u00f3n de las pasas, pero tambi\u00e9n con otros ingredientes, como mostaza escaldadas y finamente picadas. , con un poco ; de acelgas: el relleno, rico y ligeramente agridulce, se puede enriquecer con<\/p>\n\n\n\n
Sin embargo, existen principalmente las variantes m\u00e1s conocidas. Adem\u00e1s de los de B\u00e9rgamo, de hecho, tambi\u00e9n est\u00e1n los casoncelli Bresciani. Mientras que los primeros tienen forma de media luna, los segundos tambi\u00e9n pueden tener forma de caramelo, mariposa, cuadrado o tri\u00e1ngulo. Estos \u00faltimos, pues, var\u00edan en el relleno, ya que no incluyen la adici\u00f3n de galletas amaretti, pasas y pasta de salami.<\/p>\n\n\n\n
Por \u00faltimo, los casoncelli tambi\u00e9n est\u00e1n muy extendidos en Val Camonica: aqu\u00ed, sin embargo, el relleno var\u00eda considerablemente y puede contener patatas, queso, cotechino o hierbas.<\/p>\n\n\n\n
almacenamiento
Los casoncelli se pueden conservar en el frigor\u00edfico, cerrados en un recipiente especial herm\u00e9tico, durante un m\u00e1ximo de 2 d\u00edas . Crudas, tambi\u00e9n se pueden congelar en bolsas especiales: basta con colocarlas en una bandeja y meterlas en el congelador durante 1 hora, luego transferirlas a las bolsas para alimentos adecuadas y volver a meterlas en el congelador hasta el momento de usarlas. Para cocinarlos, sum\u00e9rgelos directamente en agua hirviendo con sal.<\/p>\n\n\n\n
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I casoncelli (Casonsei, en dialecto lombardo) son un primer plato tradicional tanto de la ciudad de B\u00e9rgamo como de B\u00e9rgamo a> y rellena de carne picada, salami pasta, galletas amaretti desmenuzadas, pan rallado, parmesano, pasas y especias.forma de media luna, elaborada con un huevo de hojaldre fresco con la t\u00edpica relleno pasta Te ofrecemos casoncelli […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":945,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-944","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recetas"],"yoast_head":"\n