Ingredientes
PASTEURIZAR YEMAS DE HUEVO (P\u00c2TE \u00c0 BOMBE)
YEMAS
4
AZ\u00daCAR
120 gramos
AGUA
50ml
PARA PASTEURIZAR CLARAS DE HUEVO (MERENGUE ITALIANO)
CLARAS DE HUEVO A TEMPERATURA AMBIENTE
3
AZ\u00daCAR GLAS
50 gramos
AGUA
25 gramos
PARA HUEVOS ENTEROS
HUEVO
3
AZ\u00daCAR GLAS
150 gramos
AGUA
25 gramos
Cuando preparamos una receta como tiramis\u00fa, yozabaioneomayonesa, que implican el uso de huevos crudos, es importante no s\u00f3lo elegir huevos frescos, trabaj\u00e1ndolos con un alm\u00edbar de agua y az\u00facar. pasteur\u00edcelos y de calidad pero, para estar absolutamente seguro,<\/p>\n\n\n\n
La pasteurizaci\u00f3n, de hecho, es un proceso t\u00e9rmico mediante el cual se consiguereducir la carga bacteriana de algunos alimentos, eliminando as\u00ed el riesgo de infecci\u00f3n. En particular, se produce a una temperatura de 121 \u00b0C y requiere el uso de un term\u00f3metro de cocina<\/p>\n\n\n\n
Sin embargo, si no tienes uno disponible, tambi\u00e9n puedes utilizar uno de nuestros m\u00e9todos caseros para pasteurizar huevos sin esta herramienta de cocina. .<\/p>\n\n\n\n
Descubre c\u00f3mo pasteurizar huevos enteros, con y sin term\u00f3metro, y prueba a preparar una suave crema de mascarpone con huevos pasteurizados. . A continuaci\u00f3n tambi\u00e9n encontrar\u00e1s todos los pasos para pasteurizar las yemas con el m\u00e9todo p\u00e2te \u00e0 bombe o solo las claras (merengue italiano). Por \u00faltimo, puedes probar tres trucos para hacerlo sin az\u00facar: al ba\u00f1o Mar\u00eda, en el microondas y directamente en agua a 61\u00b0C con la c\u00e1scara.<\/p>\n\n\n\n
C\u00f3mo pasteurizar huevos con un term\u00f3metro.<\/p>\n\n\n\n
Paso 1
Para pasteurizar con un term\u00f3metro de cocina, empieza por hacer el alm\u00edbar de az\u00facar. Vierte el az\u00facar y el agua en un cazo y coloca a fuego medio-bajo.
1
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 2
Deja que la temperatura alcance los 115\u00b0C y empieza a batir los huevos.
2
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 3
Mientras tanto, comprobar que el alm\u00edbar haya alcanzado la temperatura de 121\u00b0C y verterlo lentamente en el bol con los huevos.
3
, continuando batiendo para evitar que el az\u00facar cristalice al entrar en contacto con las paredes del recipiente. Se pueden batir huevos enteros, pero tambi\u00e9n solo las yemas o las claras, batiendo hasta que est\u00e9n firmes antes de a\u00f1adir el alm\u00edbar: en el primer caso obtendr\u00e1s una “p\u00e2te \u00e0 bombe”; en el segundo, en cambio, har\u00e1s un merengue italiano.<\/p>\n\n\n\n
Etapa 4
En este punto, los huevos estar\u00e1n pasteurizados y listos para ser utilizados en tus preparaciones.
4
.<\/p>\n\n\n\n
C\u00f3mo pasteurizar huevos sin term\u00f3metro
Pasteurizar huevos incluso sin la ayuda de un term\u00f3metro de cocina es mucho m\u00e1s sencillo de lo que piensas y no necesitas ser un experto pastelero para nada. Todo lo que tienes que hacer es prestar atenci\u00f3n a algunos detalles sencillos y seguir nuestros consejos.<\/p>\n\n\n\n
C\u00f3mo pasteurizar huevos enteros
Para pasteurizar los huevos, empieza por abrirlos y batirlos junto con 60 gramos de az\u00facar. Mientras tanto, poner en un cazo el az\u00facar y el agua y llevarlos a ebullici\u00f3n: cuando se formen burbujas en la superficie, el alm\u00edbar estar\u00e1 listo. Vi\u00e9rtelo lentamente sobre los huevos semi batidos y contin\u00faa batiendo hasta que est\u00e9 perfectamente mezclado: los huevos est\u00e1n pasteurizados y listos para tu receta.<\/p>\n\n\n\n
C\u00f3mo pasteurizar las yemas de huevo<\/p>\n\n\n\n
Paso 5
Para pasteurizar solo las yemas de huevo, tendr\u00e1s que seguir las mismas instrucciones, pero ten cuidado de cambiar las cantidades de agua y az\u00facar por el alm\u00edbar. En concreto, para pasteurizar 3 yemas de huevo, batirlas con 60 g de az\u00facar.
5
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 6
Mientras tanto, preparar el alm\u00edbar con 60 g de az\u00facar y 50 ml de agua.
6
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 7
Cuando este \u00faltimo haya llegado a ebullici\u00f3n, puedes verterlo sobre las yemas.
7
continuando batiendo hasta que est\u00e9 completamente incorporado.<\/p>\n\n\n\n
C\u00f3mo pasteurizar claras de huevo<\/p>\n\n\n\n
Paso 8
Para pasteurizar tres claras de huevo, comience separando las yemas y las claras.
8
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 9
Batir este \u00faltimo en un bol. Mientras tanto, derretir 50 gramos de az\u00facar y 25 gramos de agua a fuego lento.
9
. Hervir la mezcla y verterla en las claras incorpor\u00e1ndola uniformemente.<\/p>\n\n\n\n
Paso 10
Cuando la mezcla parezca suave y espumosa, estar\u00e1 lista para usarse.
10
.<\/p>\n\n\n\n
C\u00f3mo pasteurizar huevos en el microondas.
Un m\u00e9todo alternativo y eficaz para pasteurizar huevos sin ayuda de un term\u00f3metro de cocci\u00f3n recetas saladas. , sobre todo si se trata de preparar horno microondas es hacerlo utilizando el<\/p>\n\n\n\n
Para pasteurizar 2 huevos frescos, obtenga jugo de lim\u00f3n o vinagre de vino blanco, agua, un recipiente apto para microondas y tres tenedores. Separar las yemas y las claras. En un bol batir las yemas con uno de los tres tenedores, a\u00f1adir una cucharada de zumo de lim\u00f3n y mezclar, a\u00f1adir tambi\u00e9n dos cucharadas de agua y mezclar todo: en este punto cerrar el recipiente con film transparente y colocarlo en el microondas . Cocine por unos segundos, hasta que la mezcla comience a subir a la superficie, luego apague y espere 8 segundos antes de quitar el papel aluminio y batir los huevos con el segundo tenedor. Repite la operaci\u00f3n por segunda vez, hasta que la mezcla est\u00e9 cremosa y lista para usar.<\/p>\n\n\n\n
C\u00f3mo pasteurizar huevos al ba\u00f1o Mar\u00eda
Ideal sobre todo para recetas saladas, tambi\u00e9n puedes pasteurizar huevos al ba\u00f1o Mar\u00eda. Simplemente coloca los huevos en un bol, que colocar\u00e1s sobre una cacerola llena de agua. Enciende el fuego alto y mantenlo bajo, batiendo los huevos mientras se calientan. Consigue un term\u00f3metro de cocina y espera a que los huevos alcancen una temperatura de 60-61\u00b0C: aseg\u00farate de no superar esta temperatura para evitar que se cocinen.<\/p>\n\n\n\n
C\u00f3mo pasteurizar huevos con c\u00e1scara.
Tambi\u00e9n es posible pasteurizar huevos con c\u00e1scara. En este caso basta con verter un poco de agua en un cazo y sumergir los huevos de forma que queden cubiertos unos 3 mm por el l\u00edquido. Consigue tambi\u00e9n un recipiente con agua a temperatura ambiente y un recipiente lleno de agua y hielo. Llevar la cacerola con los huevos a una temperatura de 61\u00b0C; mant\u00e9ngalo constante durante 4 minutos, agregando agua a temperatura ambiente cuando sea necesario. Pasado el tiempo indicado, pasa los huevos a agua con hielo para evitar que se cocinen.<\/p>\n\n\n\n
Aconsejar
Para utilizar huevos pasteurizados, recuerda siempre restar la cantidad de az\u00facar utilizada para pasteurizaci\u00f3n, para evitar llevar a la mesa un postre decididamente demasiado dulce.< \/span>el indicado en la receta a<\/p>\n\n\n\n
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