Ingredientes
Harina com\u00fan: 1\u00be tazas (220 g)
Az\u00facar granulada: \u00be taza (150 g)
Polvo para hornear: 2 cucharaditas
Bicarbonato de sodio: \u00bd cucharadita
Sal: \u00bc cucharadita
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Leche vegetal (de almendras, soja o avena): 1 taza (240 ml)
Jugo de lim\u00f3n fresco: \u00bc taza (60 ml)
Ralladura de lim\u00f3n: 2 cucharadas (de 2 limones)
Aceite vegetal: \u00bc taza (60 ml)
Extracto de vainilla: 1 cucharadita
Para el glaseado de lim\u00f3n
Az\u00facar en polvo: 1 taza (120 g)
Jugo de lim\u00f3n fresco: 2-3 cucharadas
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Instrucciones
Precaliente el horno
Precaliente el horno a 180 \u00b0C (350 \u00b0F). Forre un molde para muffins de 12 tazas con pirotines de papel o engrase ligeramente el molde.
Prepare los ingredientes secos
En un taz\u00f3n grande, mezcle la harina, el az\u00facar, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal hasta que est\u00e9n bien combinados.
Combine los ingredientes h\u00famedos
En otro taz\u00f3n, mezcle la leche vegetal, el jugo de lim\u00f3n, la ralladura de lim\u00f3n, el aceite vegetal y el extracto de vainilla.
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Mezcle la masa
Vierta gradualmente los ingredientes h\u00famedos en los ingredientes secos. Revuelva hasta que se combinen; evite mezclar demasiado para mantener los muffins livianos y esponjosos.
Llene el molde para muffins
Divida la masa de manera uniforme entre los moldes para muffins preparados, llenando cada uno aproximadamente hasta \u00be de su capacidad.
Hornee los muffins
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Hornee en el horno precalentado durante 20 a 25 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro de un muffin salga limpio.
Enfriar los muffins
Dejar enfriar los muffins en el molde durante 5 minutos, luego transferirlos a una rejilla para que se enfr\u00eden por completo.
Preparar el glaseado de lim\u00f3n
En un taz\u00f3n peque\u00f1o, batir juntos el az\u00facar en polvo y el jugo de lim\u00f3n hasta que quede suave. Ajustar la consistencia agregando m\u00e1s jugo de lim\u00f3n si es necesario.
Glasear los muffins
Rociar el glaseado sobre los muffins enfriados. Dejar que el glaseado se asiente durante unos minutos antes de servir.<\/p>\n\n\n\n
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5 sugerencias para servir
Disfrutar de estos muffins tibios con una taza de t\u00e9 o caf\u00e9.
Agregar bayas frescas como ar\u00e1ndanos o frambuesas para darle un toque afrutado.
Servir con una cucharada de crema batida de coco para un capricho.
Acompa\u00f1arlos con una ensalada de frutas frescas para un desayuno ligero.
Empaquetarlos como un refrigerio port\u00e1til o postre para picnics o loncheras.
5 consejos de cocina
Usar limones frescos para obtener el mejor sabor; el jugo de lim\u00f3n embotellado no proporcionar\u00e1 el mismo toque.
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Evitar mezclar demasiado la masa para mantener los muffins tiernos.
Ajuste el dulzor del glaseado a su gusto agregando m\u00e1s o menos az\u00facar en polvo.
Para hacerlos sin gluten, use una mezcla de harina sin gluten en proporci\u00f3n 1:1.
Guarde los muffins sobrantes en un recipiente herm\u00e9tico para conservar su humedad.
Beneficios nutricionales
Jugo y ralladura de lim\u00f3n: Rico en vitamina C y antioxidantes.
Leche vegetal: Sin l\u00e1cteos y apta para veganos o personas con intolerancia a la lactosa.
Aceite vegetal: Aporta humedad sin el uso de mantequilla.<\/p>\n\n\n\n
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Informaci\u00f3n nutricional
Vegano: S\u00ed
Vegetariano: S\u00ed
Sin gluten: No (use harina sin gluten para una versi\u00f3n sin gluten)
Sin l\u00e1cteos: S\u00ed
Informaci\u00f3n nutricional (por muffin)
Fuente https:\/\/www.greenku.com
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