Ingredientes

Para la masa de panqueques:

1 taza (125 g) de harina común
1 cucharada (15 g) de azúcar
1 cucharadita (5 g) de polvo para hornear
1/2 cucharadita (2 g) de sal
1 taza (240 ml) de leche
1 huevo
2 cucharadas (30 g) de mantequilla derretida
1/2 cucharadita (2 g) de extracto de vainilla (opcional)

Para el relleno de papas:

2 papas medianas (aproximadamente 2 tazas), peladas y hervidas
1 cucharada (15 g) de mantequilla
1/4 taza (60 ml) de leche
1/2 cucharadita (2 g) de sal
1/4 cucharadita (1 g) de pimienta negra molida
1/4 cucharadita (1 g) de pimentón (opcional)
1/4 taza (30 g) de queso rallado (cheddar o mozzarella)
Perejil fresco para decorar (opcional)

Instrucciones

Prepara el relleno de papas:
Hierve las papas en agua con sal hasta que estén blandas, aproximadamente de 10 a 12 minutos. Escúrrelas y tritúralas con mantequilla y leche hasta que quede una mezcla homogénea.
Condimenta con sal, pimienta, pimentón y mezcla con el queso rallado. Reserva.

Prepara la masa de panqueques:
En un tazón grande, mezcla la harina, el azúcar, el polvo para hornear y la sal.
En un tazón aparte, mezcla la leche, el huevo, la mantequilla derretida y el extracto de vainilla (si lo usas).
Vierte gradualmente los ingredientes húmedos en los ingredientes secos, revolviendo hasta que se combinen (la masa quedará ligeramente grumosa).
Cocina los panqueques:
Calienta una sartén o plancha antiadherente a fuego medio y engrasa ligeramente con mantequilla o aceite.
Vierte aproximadamente 1/4 de taza de masa en la sartén, extendiéndola en forma de panqueque redondo.

Cocine durante 2 o 3 minutos o hasta que se formen pequeñas burbujas en la superficie. Luego, dé vuelta y cocine el otro lado durante 1 o 2 minutos más, hasta que se dore.
Retire el panqueque de la sartén y déjelo a un lado. Repita el procedimiento con la masa restante.
Arme el plato:
Coloque una cucharada del relleno de puré de papas en el centro de cada panqueque y doble los bordes sobre el relleno para crear un “bolsillo”.
De manera opcional, adorne con perejil fresco o un chorrito de mantequilla derretida.
Sirva:
Sirva tibio con queso adicional, crema agria o su salsa para mojar favorita.

Sugerencias para servir:

Sirva con una cucharada de crema agria o yogur griego para lograr una cremosidad adicional.
Cubra con cebollino fresco o perejil para agregar frescura.
Agregue una guarnición de tocino crocante o salchichas para un desayuno o brunch completo.
Acompañe con una ensalada liviana o vegetales asados ​​para una comida más abundante.
Sirva como un bocadillo salado con una salsa para mojar como la mayonesa ranch o sriracha.



Consejos de cocina:

Asegúrate de hervir las papas hasta que estén completamente tiernas para que el relleno quede más suave.
Usa una sartén antiadherente para que sea más fácil darles la vuelta y cocinarlos de manera uniforme.
No mezcles demasiado la masa de los panqueques para que queden livianos y esponjosos.
Si el relleno de papas parece demasiado espeso, agrega un poco más de leche para ajustar la consistencia.
También puedes agregar hongos cocidos, espinacas o jamón al relleno de papas para agregarle más sabor.

Beneficios nutricionales:

Las papas son una gran fuente de vitamina C, potasio y fibra.
La masa de panqueques proporciona carbohidratos para obtener energía y se puede hacer con harina integral para agregar fibra.
Esta receta ofrece una combinación equilibrada de carbohidratos, grasas y proteínas, lo que la convierte en una comida satisfactoria.
Fuente https://www.greenku.com/