Capón relleno: la receta del rico plato para las fiestas

Ingredientes
CARNE MOLIDA
350 gramos
CASTAÑAS
150 gramos
QUESO PECORINO RALLADO
35 gramos
QUESO PARMESANO RALLADO
35 gramos
PASAS
30 gramos
REBANADAS DE PAN DE SÁNDWICH
3
HUEVO
1
LATTÉ
1 gota
CAPÓN EVISCERADO Y LIMPIO (APROXIMADAMENTE 2 KG)
1
SALCHICHA DE JAMÓN
1
PEREJIL
q.b.
ROMERO
q.b.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
q.b.
CÁSCARA DE NARANJA
q.b.
HOJAS DE LAUREL
q.b.
VENTA
q.b.
BEBÉ
q.b.
MANTECA
q.b.
El capón relleno es un segundo plato rico y escenográfico, un gran clásico de la cocina italiana perfecto para comidas festivas y para celebrar ocasiones especiales. El capón es unpollo macho castrado alrededor de los 60 días de edad exclusivamente con fines alimentarios, para que quede tierno y sabroso. En esta receta lo encontrarás deshuesado y relleno para obtener un asado que se cortará en la mesa delante de los invitados, que quedarán literalmente conquistados.

Su relleno es muy aromático y sabroso: un pastel de carne enriquecido con castañas, pasas y piel de naranja que contiene un corazón de jamón seco. Obviamente, puedes agregar otros quesos, hierbas y especias si lo deseas. Para un resultado impecable, proporcionamos un descanso de aproximadamente 8 horas al pájaro disecado lo que favoreció la estabilidad del relleno y la forma, además de un mejor sabor, homogéneo e intenso. Sin embargo, si tienes prisa, puedes continuar con la receta omitiendo este paso.

El capón, una vez relleno, se condimenta con manojos de mantequilla y hojitas de romero, luego se cuece al horno durante mucho tiempo, primero envuelto con papel de aluminio y luego destapado y espolvoreado con su propio jugo de cocción: el resultado final será suave y jugoso. Un plato suntuoso y elegante, que se acompaña de unas crujientes patatas al horno o una guarnición de verduras.

Descubre cómo hacer capón relleno siguiendo instrucciones y consejos paso a paso.

Cómo preparar capón relleno

Paso 1
Remojar las pasas en agua a temperatura ambiente.
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Paso 2
Hervir las castañas con unas hojas de laurel durante 40-45 minutos.
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Paso 3
Luego pélalas, quitando primero la piel exterior y luego la piel.
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Etapa 4
En un bol grande partimos el pan en trozos, lo remojamos en un poco de leche y luego añadimos el huevo y el perejil picado.
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Paso 5
Añade los quesos rallados y un poco de ralladura de naranja.
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Paso 6
Por último añadimos la carne, las pasas bien exprimidas y las castañas picadas. Sazone con sal y pimienta, luego mezcle
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Paso 7
Toma el capón y colócalo frente a ti con el pecho hacia arriba, luego dobla los muslos dislocándolos, sin romper la piel.
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Paso 8
Voltear el ave y cortar la carne a lo largo de la columna vertebral, sin llegar a los huesos.
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Paso 9
Con un cuchillo muy afilado, comienza a quitar toda la pulpa de un lado.
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Paso 10
Una vez levantada toda la pulpa, corta la carne y extrae los huesos de la parte superior del muslo y del omóplato respectivamente.
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, luego sepárelos y deséchelos.

Paso 11
Repetir las mismas operaciones para la segunda mitad del pollo y finalmente retirar la carcasa en la base, cerca de la pechuga.
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. Bórralo.

Paso 12
Cortar la carne de la pechuga, que queda más espesa y seca.
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Paso 13
Sazona todo con sal y pimienta.
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Paso 14
Rellenar el capón distribuyendo el pastel de carne sobre la carne y compactándolo con las manos.
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Paso 15
Retire la tripa de la salchicha y colóquela en el centro del relleno.
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Paso 16
Volver a montar el capón cerrando los dos lados hacia el centro.
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Paso 17
Con una aguja y hilo de cocina, coser la piel del capón.
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Paso 18
Dale la vuelta al pájaro con el lado cosido hacia abajo. Cose las partes rotas y luego ata las piernas con una cuerda.
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. Sal y pimienta por fuera.

Paso 19
Envuelva el capón en una hoja de papel de horno y átelo bien con un hilo para mantener la forma.
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Paso 20
Luego parar todo envolviendo con film transparente y colocar en el frigorífico unas 8 horas.
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Paso 21
Engrasar el fondo de una fuente para horno y colocar el capón retirado de los papeles exteriores.
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Paso 22
Cubrir la superficie con hojuelas de mantequilla y ramitas de romero.
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Paso 23
Cubrir con papel de aluminio
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y cocinar en horno estático precalentado a 200°C durante unos 90 minutos.

Paso 24
Extraer el capón, quitar el aluminio.
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y mojar la superficie con el jugo de la cocción. Luego hornee nuevamente y dore durante unos 40-50 minutos, controlando el dorado.

Paso 25
El capón estará listo cuando al pincharlo con un palito salga un líquido incoloro y no rojizo.
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Paso 26
Retirar el hilo de costura, disponer el capón en un plato para servir, junto con unas patatas asadas.
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y sírvelo cortado en rodajas.

almacenamiento
El capón relleno se puede conservar en el frigorífico, en un recipiente especial hermético, durante 1-2 días. Si usaste ingredientes frescos, también puedes congelarlo.