Ingredientes:

2 litros de leche (preferiblemente casera o pasteurizada, no ultrapasteurizada)
500 ml de kéfir o yogur (natural, sin aditivos)
2 huevos
1 hora l. sal (o al gusto)
Jugo de 1 limón o 1 cucharadita. l. ácido cítrico (opcional, para una mejor coagulación)
Preparación:

1. Preparar la leche:
   Vierta la leche en una cacerola de fondo grueso y colóquela a fuego medio.
   Remueve constantemente para que la leche no se queme.
2. Preparar la masa de queso:
   
   
   En un bol batir los huevos con el kéfir y la sal hasta que quede suave.
   Cuando la leche empiece a hervir, reduce el fuego al mínimo.
   Vierte la mezcla de huevos y kéfir en la leche, revolviendo constantemente.
   Si usa jugo de limón, agréguelo en este punto.
3. Cuajada cuajada:
   Al cabo de 2 o 3 minutos, verá que la leche comienza a cuajar, formando cuajada.
   Continúe calentando a fuego lento hasta que el suero (parte líquida) se aclare.
4. Filtrado:
   
   
   Cubre el colador con una gasa y colócalo en un recipiente hondo.
   Vierta con cuidado la mezcla en un colador para separar el suero del queso.
   Dejar reposar durante 15-20 minutos para que escurra el exceso de líquido.
5. Formación:
   Reúna los bordes de la estopilla y forme una bola o un disco con el queso.
   Coloque el queso bajo una presión ligera (por ejemplo, un plato con una carga pequeña) durante 1 a 2 horas para obtener una textura más densa.
   Entrega y almacenamiento:
   El queso listo se puede comer inmediatamente o guardar en el refrigerador hasta por 5 días en un recipiente hermético.
   
   
   Se puede complementar con verduras, ajo, pimentón u otras especias para darle más sabor.
   Consejos:
   Si quieres que el queso quede más cremoso añade 50 ml de nata durante la cocción.
   El suero restante se puede utilizar para hornear o hacer panqueques.
   ¡Buen provecho! El queso casero siempre agrada con su sabor y beneficios naturales. 🧀✨