¡Tienes razón, una sencilla ensalada de calabacín y tomates cherry puede ser increíblemente refrescante y deliciosa! Aquí tienes una receta con un aderezo cremoso de yogur y mostaza que podría convertirse en una de tus favoritas:

Ingredientes:

Para la ensalada:
2 calabacines medianos, en rodajas finas
1 pinta de tomates cherry, cortados por la mitad
1/4 taza de cebolla roja en rodajas finas
1/4 taza de albahaca fresca o menta picada
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Para el aderezo de yogur y mostaza:
1/2 taza de yogur griego natural
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mostaza de Dijon
1 cucharada de jugo de limón
1 diente de ajo, picado
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones

Prepara el aderezo: En un bol pequeño, mezcla el yogur, el aceite de oliva, la mostaza de Dijon, el jugo de limón, el ajo, la sal y la pimienta.
Combina los ingredientes de la ensalada: En un bol grande, combina el calabacín, los tomates cherry, la cebolla roja y las hierbas.
Mezcla con el aderezo: Vierte el aderezo sobre la ensalada y revuelve suavemente para cubrir de manera uniforme.
Enfriar y servir: tapar y refrigerar durante al menos 30 minutos antes de servir para permitir que los sabores se mezclen.
Consejos y variaciones:

Agregar un toque crujiente: espolvorear con piñones tostados o semillas de girasol.
Condimentar: agregar una pizca de hojuelas de pimiento rojo al aderezo.
Hacerla con queso: desmenuzar un poco de queso feta sobre la ensalada antes de servir.
Asar a la parrilla: asar las rodajas de calabacín para obtener un sabor ahumado antes de agregarlas a la ensalada.
Esta ensalada simple está repleta de sabor y es perfecta para una comida ligera de verano. ¡Disfruta!

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