¡Absolutamente! Los muffins de calabacín y queso son una excelente opción para un desayuno o merienda saludable y deliciosa. Combinan la suavidad del calabacín con el sabor salado del queso y el jamón, creando una combinación irresistible.

Aquí te dejo una receta para que puedas prepararlos en casa:

Muffins de Calabacín y Queso con Guarnición de Jamón

Ingredientes:

• 1 calabacín grande, rallado
• 2 huevos grandes
• 1 taza de harina
• 1/2 taza de queso rallado (cheddar, parmesano o el que prefieras)
• 1/4 taza de leche
• 1/4 taza de aceite vegetal
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• Jamón cocido en cubos (opcional, para servir)

Instrucciones:

1. Precalienta el horno: A 180°C. Engrasa un molde para muffins o utiliza moldes de papel.
2. Prepara el calabacín: Ralla el calabacín y exprímelo bien para eliminar el exceso de líquido.
3. Mezcla los ingredientes secos: En un bol, mezcla la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal y la pimienta.
4. Mezcla los ingredientes húmedos: En otro bol, bate los huevos, la leche, el aceite y el queso rallado.
5. Combina ambas mezclas: Agrega los ingredientes secos a los húmedos y mezcla hasta obtener una masa homogénea. Incorpora el calabacín rallado.
6. Hornea: Rellena los moldes para muffins con la masa. Hornea durante 20-25 minutos o hasta que estén dorados y un palillo insertado salga limpio.
7. Sirve: Deja enfriar ligeramente antes de servir. Puedes acompañar con jamón en cubos, una ensalada o como guarnición de una sopa.

Consejos:

• Variaciones: Puedes agregar otras verduras ralladas como zanahoria o cebolla. También puedes utilizar diferentes tipos de queso, como feta o roquefort.
• Especias: Añade tus especias favoritas, como hierbas provenzales, pimentón dulce o ajo en polvo.
• Sin lactosa: Utiliza leche vegetal y queso vegano.

¡Disfruta de estos deliciosos muffins! Son perfectos para un desayuno nutritivo o como una merienda saludable.