Ingredientes (para 4 personas):

• Vieiras (sin coral) – 12 unidades
• Puerros – 3 (solo la parte blanca, en rodajas finas)
• Mantequilla – 30 g
• Crema de leche (nata para cocinar) – 200 ml
• Vino blanco seco – 100 ml
• Aceite de oliva – 1 cucharada
• Harina – 1 cucharadita (opcional, para espesar)
• Sal y pimienta – al gusto
• Nuez moscada – una pizca
• Queso rallado – 50 g (tipo Gruyère o Parmesano, opcional)
• Pan crujiente – para acompañar

Instrucciones:

1. Preparar los puerros:

1. Lava bien los puerros y córtalos en rodajas finas.
2. En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio y sofríe los puerros hasta que estén tiernos (unos 10 minutos).

2. Hacer la base cremosa:

1. Agrega el vino blanco a los puerros y deja reducir durante 3-4 minutos.
2. Incorpora la crema de leche y sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
3. Si prefieres una textura más espesa, añade una cucharadita de harina tamizada mientras mezclas.

3. Cocinar las vieiras:

1. En otra sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.
2. Dora las vieiras por ambos lados (1-2 minutos por lado) hasta que estén doradas por fuera pero tiernas por dentro. Sazona con una pizca de sal y pimienta.

4. Montaje:

1. Incorpora las vieiras a la mezcla de puerros y crema.
2. Si lo deseas, vierte la mezcla en un recipiente apto para horno, espolvorea con queso rallado y gratina en el horno durante 5 minutos a 200°C hasta que esté dorado y burbujeante.

5. Servir:

• Sirve la fondue caliente en el centro de la mesa.
• Acompaña con pan crujiente o trozos de baguette para mojar en la crema.

Consejos:

• Para un toque extra, puedes añadir un chorrito de coñac o brandy al saltear los puerros.
• Esta fondue también funciona como relleno para volovanes o tartaletas si quieres presentarlo de manera más sofisticada.