¡Absolutamente! Una sopa de verduras mixtas es una opción saludable, nutritiva y perfecta para cualquier época del año. Aquí te presento una receta fácil y deliciosa:

Sopa de Verduras Mixtas

Ingredientes:

• 1 cebolla mediana, picada
• 2 zanahorias, picadas en cubos
• 1 calabacín, picado en cubos
• 1 tallo de apio, picado
• 2 patatas medianas, picadas en cubos
• 1 puñado de espinacas frescas
• 2 litros de caldo de verduras
• 2 dientes de ajo picados
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Queso rallado (opcional) para servir

Instrucciones:

1. Sofreír las verduras: En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
2. Agregar las verduras: Añade las zanahorias, el calabacín, el apio y las patatas a la olla. Cocina por unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
3. Añadir el caldo y condimentar: Vierte el caldo de verduras, la hoja de laurel, sal y pimienta al gusto. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego, tapando la olla. Cocina a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
4. Agregar las espinacas: Agrega las espinacas a la sopa y cocina por unos minutos más, hasta que estén marchitas.
5. Servir: Retira la hoja de laurel y sirve la sopa caliente. Puedes espolvorear con queso rallado al gusto.

Consejos:

• Verduras: Puedes utilizar cualquier tipo de verdura que tengas a mano, como brócoli, coliflor o calabaza.
• Caldo: Puedes utilizar caldo de verduras casero o comprado.
• Especias: Añade otras especias a tu gusto, como comino, pimentón dulce o hierbas frescas.
• Cremosa: Si deseas una sopa más cremosa, puedes triturar una parte de las verduras con un poco del caldo antes de añadirlas a la sopa.