Absolutamente! Las galletas de avena con coco y cacahuetes son una deliciosa y saludable opción para cualquier momento del día. Combinan la textura crujiente de la avena con la dulzura del coco y la cremosidad del cacahuete, creando una galleta irresistible.

Ingredientes:

• 2 tazas de avena
• 1/2 taza de coco rallado
• 1/2 taza de mantequilla de cacahuete
• 1/4 taza de miel
• 1 huevo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/2 taza de chispas de chocolate (opcional)  

Instrucciones:

1. Precalienta el horno: A 180°C.
2. Mezcla los ingredientes secos: En un bol grande, combina la avena, el coco rallado, el bicarbonato de sodio y la sal.
3. Mezcla los ingredientes húmedos: En otro bol, mezcla la mantequilla de cacahuete, la miel, el huevo y la vainilla.
4. Combina ambas mezclas: Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos y mezcla hasta obtener una masa homogénea. Si la masa está muy seca, puedes agregar un poco más de miel.
5. Forma las galletas: Con una cuchara, forma bolitas de masa y colócalas en una bandeja para hornear cubierta con papel vegetal. Aplasta ligeramente cada bolita.
6. Hornea: Hornea durante 10-12 minutos, o hasta que estén doradas.
7. Enfría: Deja enfriar las galletas en la bandeja durante unos minutos antes de transferirlas a una rejilla para enfriar completamente.  

Consejos:

• Dulzor: Puedes ajustar la cantidad de miel según tu gusto.
• Frutos secos: Puedes utilizar otros frutos secos como almendras, nueces o avellanas.
• Chocolate: Si lo prefieres, puedes utilizar chocolate negro picado en lugar de chispas de chocolate.
• Textura: Para una textura más crujiente, puedes agregar semillas de chía o lino a la masa.

¡Disfruta de estas deliciosas galletas de avena con coco y cacahuetes!