Pastel de Almendras con Cobertura de Almendras y Glaseado – Crujiente por fuera, suave por dentro

Este pastel es una combinación perfecta de textura esponjosa con el sabor intenso de las almendras y una cobertura crujiente con un glaseado ligero. Ideal para cualquier ocasión. ☕✨

📝 Ingredientes

Para el pastel:

• 3 huevos
• ¾ taza (150 g) de azúcar
• ½ taza (120 ml) de aceite de girasol o mantequilla derretida
• ½ taza (120 ml) de leche o leche de almendras
• 1 taza (100 g) de harina de almendras
• 1 taza (120 g) de harina de trigo
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de esencia de almendra (opcional)
• 1 pizca de sal

Para la cobertura:

• ½ taza (50 g) de almendras laminadas
• 3 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharada de mantequilla derretida

Para el glaseado:

• ½ taza (60 g) de azúcar glas
• 1-2 cucharadas de leche o jugo de limón

👨‍🍳 Preparación

1. Preparar el pastel

1. Precalienta el horno a 180°C y engrasa un molde redondo.
2. En un bol, bate los huevos y el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa.
3. Agrega el aceite y la leche, y mezcla bien.
4. Incorpora la harina de almendras, la harina de trigo, el polvo de hornear y la sal. Mezcla con movimientos envolventes.
5. Vierte la masa en el molde.

2. Preparar la cobertura

1. Mezcla las almendras laminadas, el azúcar moreno y la mantequilla derretida en un bol.
2. Esparce esta mezcla sobre la masa antes de hornear.

3. Hornear

1. Hornea por 30-35 minutos, o hasta que al insertar un palillo, salga limpio.
2. Retira del horno y deja enfriar.

4. Preparar el glaseado

1. Mezcla el azúcar glas con leche o jugo de limón hasta obtener una consistencia líquida pero espesa.
2. Rocía el glaseado sobre el pastel enfriado.

📌 Consejos & Variaciones

✔️ Más esponjoso: Usa solo harina de almendras y aumenta los huevos a 4.
✔️ Más húmedo: Sustituye la leche por yogur natural.
✔️ Sabor extra: Agrega ralladura de limón o naranja a la masa.