Estos muffins de huevo son una deliciosa opción para el desayuno o como aperitivo. Con un toque mediterráneo gracias a los tomates secos y las aceitunas Kalamata, son una opción saludable, sabrosa y fácil de hacer. ¡Perfectos para disfrutar en cualquier momento del día!

📝 Ingredientes

• 6 huevos
• 50 g de tomates secos (rehidratados en agua caliente durante unos 15 minutos)
• 50 g de aceitunas Kalamata (deshuesadas y picadas)
• 50 g de queso feta (opcional, si lo deseas sin lácteos, puedes omitirlo o usar un sustituto vegetal)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1/4 cucharadita de sal (ajustar al gusto)
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
• 2 cucharadas de harina de almendras (opcional, para darle más estructura)
• 1 cucharada de albahaca fresca picada (opcional)
• 1 cucharada de semillas de sésamo (para decorar)

👨‍🍳 Modo de Preparación

1. Preparar los ingredientes

1. Precalienta el horno a 180°C y engrasa ligeramente un molde para muffins o cúbrelo con cápsulas de papel.
2. Hidrata los tomates secos en agua caliente durante unos 15 minutos, luego escúrrelos bien y córtalos en trozos pequeños.
3. Pica las aceitunas Kalamata en trozos pequeños.

2. Preparar la mezcla de los muffins

1. En un bol grande, bate los huevos hasta que estén bien mezclados.
2. Añade el aceite de oliva, el orégano, la sal, la pimienta negra y las almendras molidas. Mezcla bien hasta que todo esté integrado.
3. Agrega los tomates secos y las aceitunas Kalamata picadas, mezclando nuevamente.
4. Si usas queso feta, agrégalo en cubos pequeños a la mezcla.
5. Por último, incorpora la albahaca fresca picada si deseas un toque fresco de hierbas.

3. Hornear los muffins

1. Vierte la mezcla en los moldes para muffins, llenándolos hasta 3/4 de su capacidad.
2. Espolvorea las semillas de sésamo por encima de cada muffin para un toque crujiente.
3. Hornea en el horno precalentado durante 15-20 minutos o hasta que los muffins estén bien cocidos y dorados por encima. Puedes comprobar que están listos insertando un palillo en el centro; debe salir limpio.

4. Servir

1. Deja enfriar los muffins en el molde durante unos minutos antes de sacarlos y colocarlos sobre una rejilla para enfriar completamente.
2. ¡Listos para disfrutar! Puedes servirlos calientes o a temperatura ambiente.

💡 Consejos y Variaciones

✔️ Sin gluten: Si necesitas una opción sin gluten, simplemente sustituye la harina de almendras por una harina sin gluten o harina de coco. ✔️ Más ingredientes: Si te gustan las verduras, puedes añadir espinacas o calabacín rallado para un toque extra de sabor. ✔️ Toque de especias: Si te gustan los sabores más intensos, agrega un poco de pimienta roja o ajo en polvo a la mezcla.