¡Claro! Aquí tienes una receta para un pastel de avena y zanahoria saludable con glaseado de yogur:

Ingredientes:

Para el pastel:

• 2 tazas de avena en hojuelas
• 1 taza de puré de manzana sin azúcar
• 1/2 taza de leche de almendras (o la leche que prefieras)
• 2 huevos grandes
• 2 zanahorias medianas, ralladas
• 1/2 taza de nueces picadas (opcional)
• 2 cucharaditas de canela en polvo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• Una pizca de sal  
• Endulzante natural al gusto (opcional, como stevia, monk fruit o eritritol)

Para el glaseado de yogur:

• 1 taza de yogur griego natural
• 2 cucharadas de miel o sirope de arce
• 1 cucharadita de jugo de limón
• Ralladura de 1 limón (opcional)

Instrucciones:

1. Precalentar el horno: Precalienta el horno a 180°C (350°F) y prepara un molde para hornear (preferiblemente de 20 cm) con papel pergamino.
2. Mezclar ingredientes húmedos: En un tazón grande, combina el puré de manzana, la leche de almendras, los huevos, la vainilla y el endulzante natural (si lo usas). Mezcla bien.
3. Mezclar ingredientes secos: En otro tazón, mezcla la avena, la canela, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
4. Combinar ingredientes: Vierte los ingredientes secos en los ingredientes húmedos y mezcla hasta que estén combinados. No mezcles en exceso.
5. Añadir ingredientes adicionales: Incorpora las zanahorias ralladas y las nueces picadas (si las usas). Mezcla suavemente.
6. Hornear: Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 35-40 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.  
7. Preparar el glaseado: Mientras el pastel se hornea, prepara el glaseado de yogur. En un tazón pequeño, combina el yogur griego, la miel o el sirope de arce, el jugo de limón y la ralladura de limón (si la usas). Mezcla hasta obtener una mezcla suave.
8. Enfriar y glasear: Deja enfriar el pastel completamente antes de glasearlo. Vierte el glaseado de yogur sobre la parte superior del pastel.
9. Servir: Corta el pastel en porciones y sirve.

Consejos y variaciones:

• Puedes ajustar la cantidad de endulzante natural según tu gusto.
• Si no tienes yogur griego, puedes usar yogur natural, pero el glaseado será menos espeso.
• Puedes añadir pasas o coco rallado a la masa del pastel.
• Para un extra de sabor puedes agregar a la masa una cucharadita de jengibre en polvo.