Ingredientes
TERNERA ASADA
1,2 kilogramos
HOJALDRE RECTANGULAR
1 rollo
TOCINO EN RODAJAS FINAS
150 gramos
VINO BLANCO SECO
70ml
APIO
1 costa
ZANAHORIA
1
HUEVO
1
CEBOLLA
1/2
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
q.b.
VENTA
q.b.
BEBÉ
q.b.
Laternera asada en costra es un segundo plato escenográfico y suculento, ideal para llevar a la mesa en el almuerzo del domingo en familia o para ocasiones especiales como Navidad y < a i=7>Año Nuevo. Se trata de una receta mucho menos elaborada de lo que imaginas, perfecta para servir en lonchas combinada con una guarnición de patatas al horno, una ración de verduras de temporada o un tazón pequeño de ensalada mixta.
Para que el asado quede tierno, húmedo en el corazón y nada fibroso, primero tendrás que dorarlo en la sartén con un sofrito de olores, luego licuarlo con el vino blanco y luego llevarlo a cocción parcialmente cubierto con agua o caldo de verdurascaliente. Una vez lista, se envuelve la carne con un rectángulo de hojaldre, previamente cubierto con lonchas de tocino estirado. a> superponiendo ligeramente, y luego se mete todo al horno hasta que esté dorado: de esta forma obtendrás una tripa dorada y fragante, y un interior suave y jugoso al bocado, que conquistará hasta los más invitado delicado. exigente.
Para obtener resultados óptimos, elija un corte de excelente calidad, como el sombrero de sacerdote, la parte inferior , la nuez o la grupa y, antes de proceder a la preparación, asegúrese de atar bien el asado con hilo de cocina o con una red especial, para que se mantenga en forma y no se deje desmoronarse en el fuego.
Para un resultado más ligero, puedes adornar la carne con speck o jamón crudo, puedes cubrirla con una crema de espinacas cocidas licuadas. en una batidora con el huevo y el parmesano rallado, o puedes sustituir la masa por masa de pan o una brisée.
Descubre cómo preparar ternera asada en costra siguiendo el procedimiento y los consejos paso a paso. Si te ha gustado esta receta, prueba también el Filete Wellington y el Filete de cerdo con costra.cotechino en corteza, o prueba el
Cómo preparar ternera asada en costra
Paso 1
En una cacerola grande, sofreír el apio, la zanahoria y la cebolla picados con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, luego colocar la carne en la sartén.
1
, previamente atado con hilo de cocina, y dorarlo bien por todos lados.
Paso 2
Mojar con el vino blanco, dejar evaporar y cubrir el asado hasta la mitad con el agua tibia.
2
. Sazone con sal y pimienta y continúe cocinando durante aproximadamente 1 1/2 horas, volteando la carne de vez en cuando con un cucharón de madera.
Paso 3
Una vez cocido, retira el asado del fuego y déjalo enfriar; luego desenrolla el rectángulo de masa con todo su papel de horno y cúbrelo enteramente con las lonchas de tocino estirado, superponiéndolas ligeramente
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.
Etapa 4
Liberar la carne del hilo de cocina y colocarla en el centro de la masa.
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.
Paso 5
Dobla los lados cortos del rectángulo sobre la carne.
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.
Paso 6
Luego envuelve el asado con la pasta y sella bien los extremos.
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Paso 7
Hacer pequeños cortes en la superficie para que salga el vapor durante la cocción y pincelar la masa con el huevo ligeramente batido.
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Paso 8
Transfiera la carne a una bandeja para hornear.
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y colocar en el horno precalentado a 200°C durante unos 35 minutos.
Paso 9
Una vez cocido, saque el asado de ternera con costra del horno y transfiéralo a un plato para servir. Cortar la carne en rodajas
9
, llevar a la mesa y servir.
almacenamiento
Recomendamos disfrutar de la ternera asada en costra bien caliente y recién horneada. Si sobra, puedes guardarlo en el frigorífico, en un recipiente hermético o envuelto en film transparente, durante 1-2 días como máximo. Recomendamos calentarlo en el microondas unos minutos antes de servir.
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