Claro! Las barras de pastel de zanahoria son una opción deliciosa y saludable para disfrutar de un postre sin sentirte culpable. Aquí tienes una receta que combina la dulzura natural de las zanahorias con ingredientes nutritivos:

Ingredientes:

• Para las barras:
  • 2 tazas de harina de trigo integral
  • 1 taza de avena en hojuelas
  • ½ taza de azúcar de coco o panela rallada
  • ¼ taza de aceite de coco derretido
  • 2 huevos grandes
  • 1 taza de leche de almendras o la leche vegetal de tu preferencia
  • 2 tazas de zanahorias ralladas
  • ½ taza de nueces picadas (opcional)
  • ½ taza de pasas (opcional)
  • 1 cucharada de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • ½ cucharadita de nuez moscada en polvo
  • Una pizca de sal
• Para el glaseado (opcional):
  • 1 taza de queso crema light
  • ¼ taza de miel o sirope de arce
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones:

1. Precalienta el horno: A 180°C (350°F). Forra un molde rectangular con papel de horno.
2. Mezcla los ingredientes secos: En un tazón grande, combina la harina, la avena, el azúcar de coco o la panela, el polvo de hornear, la canela, la nuez moscada y la sal.
3. Mezcla los ingredientes líquidos: En otro tazón, bate los huevos, el aceite de coco y la leche de almendras.
4. Combina las mezclas: Vierte los ingredientes líquidos sobre los ingredientes secos y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
5. Añade las zanahorias y otros ingredientes: Incorpora las zanahorias ralladas, las nueces (si las usas) y las pasas (si las usas) a la masa, mezclando suavemente.
6. Hornea: Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 30-35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. ¹
7. Enfría: Retira las barras del horno y deja enfriar completamente en el molde.
8. Prepara el glaseado (opcional): En un tazón, bate el queso crema, la miel o el sirope de arce y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
9. Glasea y corta: Extiende el glaseado sobre las barras enfriadas y córtalas en porciones individuales.

Consejos y variaciones:

• Endulzantes: Puedes usar miel, sirope de arce o cualquier otro endulzante natural de tu preferencia.
• Frutos secos: Puedes añadir otros frutos secos como almendras o nueces pecanas.
• Especias: Si te gusta el sabor especiado, puedes agregar jengibre en polvo o clavo de olor.
• Cobertura: Puedes preparar una cobertura con yogur griego y canela.