Las croquetas de patata son un acompañamiento popular elaborado con puré de patatas cremoso, empanizado y frito hasta que esté crujiente. Aquí hay una receta básica:
Ingredientes:
500 g de patatas (preferiblemente aptas para hornear, por ejemplo, tipo B o C)
50 g de mantequilla
2 yemas de huevo
Sal
Pimienta negra molida
Pizca de nuez moscada (opcional)
Aprox. 50 g de harina
2 claras de huevo
Aprox. 100 g de pan rallado
Aceite para freír
Preparación:
Preparación de las patatas: Hervir las patatas con piel en agua con sal hasta que estén blandas. Pelar y triturar mientras aún esté caliente (mejor con un machacador de papas).
Para condimentar el puré: agregue la mantequilla, la yema de huevo, la sal, la pimienta y la nuez moscada (si la usa) al puré de papas aún tibio. Mezclar bien y dejar enfriar por completo.
Dar forma a las croquetas: Sobre una superficie enharinada, extender aprox. Formamos barras de 5-6 cm de largo y un dedo de grosor. Vale la pena humedecerse las manos de vez en cuando al darle forma para evitar que el puré se pegue.
Rebozado: Primero rebozamos las croquetas en harina, luego en la clara de huevo ligeramente batida y por último en el pan rallado, cubriéndolas por todos sus lados.
Freír: Calentar abundante aceite en una sartén a fuego medio. Freír las croquetas en tandas hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados (unos 2-3 minutos por lado). Tenga cuidado de no dejar que el aceite se caliente demasiado, ya que las croquetas se quemarán rápidamente por fuera y permanecerán frías por dentro.
Presentación: Coloque las croquetas fritas sobre una toalla de papel para absorber el exceso de aceite. Servir caliente.
Consejos:
El puré de patatas no debe quedar demasiado blando. Si es necesario puedes añadir un poco de hojuelas de papa o más harina, pero ten cuidado de no dejar una consistencia gomosa.
Las croquetas también se pueden hornear en el horno. Para ello, colócalas en una bandeja de horno forrada con papel de horno, rocíalas con un poco de aceite y hornéalas en un horno precalentado a 180ºC durante aproximadamente. Hornee durante 15 a 20 minutos hasta que esté dorado, dándole vuelta a la mitad del tiempo. La versión horneada quedará menos crujiente que la versión frita.
Las croquetas se pueden preparar con antelación, hasta el momento del empanado, y guardar en el frigorífico hasta el momento de hornear.
Relleno: Aunque la croqueta de patata básica no está rellena, puedes experimentar mezclando queso picado, jamón o champiñones en el puré antes de darle forma y empanizarlo.
¡Disfrute de su comida!