Lasaña en Nápoles (italiano: Lasaña alla napoletana) es una versión más rica del sur de la clásica LasaSagn, que es diferente de la versión de Bolonia. Las diferencias más importantes en la salsa y los ingredientes agregados son.
Las principales características de lasaña en Nápoles:
Ragu napoletano: en comparación con el trapo de Bolonia, el trapo de Nápoles se hace mucho más largo, a menudo revoloteando durante horas a fuego lento. También puede contener piezas de carne más grandes (por ejemplo, carne de res, costillas de cerdo), que se pueden servir por separado al final de la cocina. El sabor de los tomates es más pronunciado y a menudo tiene sabor a vino.
Ricotta: la ricota a menudo se usa en Lasagné en Nápoles al lado o en lugar de la Besciamella. Ricotta le da a la lasaña una textura más suave y cremosa y un sabor más suave.
Las albóndigas (Polpette): también se pueden colocar albóndigas pequeñas, fritas o cocinadas entre las capas.
Mozzarella: La mozzarella clásica es esencial, que se derrite bien mientras hornea y ofrece una textura suave y impresionante.
Huevos: algunas recetas también contienen huevos hervidos entre las capas.
Ingredientes (cantidades aproximadas):
Pasta de 500 g de lasaña (fresca o seca)
Alrededor de 1-1.5 kg de Ragu Napoletano (receta a continuación)
500 g de queso ricotta
300-400 g de queso mozzarella (preferiblemente Buffalo Mosalalla), cortado en rodajas
100 g de queso parmesano rallado
2-3 huevos hervidos (cortados en rodajas)
Pequeñas albóndigas (alrededor de 15-20 pcs)
Salsa de besciamella (aproximadamente 500 ml) – opcional
Receta de Ragu Napoletano (versión simplificada):
1 kg de carne de res (por ejemplo, omóplato o hierba) en uno
500 g de carne de cerdo o -bord
1 cebolla grande, picada
2-3 dientes de ajo, picado
1 botella (700 g) Tomates pasados
1 caja (400 g) Tomates pelados y picados
1 copa de vino tinto
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Albahaca fresca
Preparación (Ragu):
En un recipiente grande y grueso, fríe la carne de todos los lados con aceite de oliva. Saca la carne del plato.
En el mismo recipiente, rocíe las cebollas y el ajo a fuego medio hasta que se ablande.
Vierta el vino tinto y hierva la mitad.
Agregue los tomates pasados y picados, la sal, la pimienta y vuelva a colocar la carne en el plato.
Hervir, luego llévelo a la llama más mínima, cubra y cocine durante al menos 3-4 horas, o hasta que la carne se suavice y se desmorone. Mezclarlo de vez en cuando.
Al final de la cocción, retire la carne, retírela de los huesos, córtala en trozos más pequeños y vuelva a colocarla en la salsa. Agregue la albahaca fresca.
Receta de salsa de Besciamella (si la usas):
50 g de mantequilla
50 g de harina
500 ml de leche
Sal, pimienta, nuez moscada
Preparación (Besciamella):
Derrita la mantequilla en una cacerola.
Agregue la harina y revuelva hasta que esté suave (esto sea Roux). Cocine a fuego lento durante 1-2 minutos.
Lentamente, revolviendo constantemente, agregue la leche fría.
Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que la salsa se espese.
Sazonarlo con sal, pimienta y un poco de nuez moscada rallada.
Compilación de lasaña:
Caliente el horno a 180 ° C.
Lubrique una capa de trapos (y un poco de melodías Besci si lo usa) en el fondo de una fuente grande y hornear.
Coloque la masa de lasaña.
Divida una capa de ricota, rebanadas de mozzarella, ragú, parmesano rallado y rodajas de huevo hervidas cuando se usan.
Continúe en capas con la masa y llenando hasta que los ingredientes se agoten. La capa superior de masa debe cubrirse con muchos trapos (y si lo usa, Besciamella) y parmesano rallado.
Hornee la lasaña en el horno por aprox. 30-45 minutos o hasta que la parte superior esté dorada y el queso se derrite.
Dejar descansar durante 10-15 minutos antes de servir.
¡Lasaña en Nápoles es un plato realmente abundante y delicioso que es perfecto para el almuerzo familiar o ocasiones especiales! 😋