PASTEL DE FRUTAS DE JENGIBRE DE NAVIDAD

PARA LA FRUTA Y TOPPING DE NUEZ:

• 100 g de mermelada de albaricoque
• 375 g de frutas secas, cáscara confitada, cerezas glacé sin teñir (a la mitad), jengibre cristalizado, Brasil tostado al horno y nueces nueces de nueces nueces

1. El día antes de hornear, vierte el té recién hecho sobre la fruta en un tazón; remoja, cubierto, durante la noche.
2. Cuela la fruta; ponla en un tazón. Engrasa y forra una lata de pastel de 20 cm de profundidad. Envuelve el exterior de la lata en papel marrón y asegura con una cuerda.
3. Precalienta el horno a 160°C, ventilador 140°C, gas 3.
4. Usando un batidor eléctrico, crema la mantequilla y los azúcares hasta que sea ligera y esponjosa. Gradualmente bate los huevos. Dobla la harina y la especia.
5. Microondas la cáscara mixta durante 20 segundos, luego mezcla en un procesador de alimentos con 2 cucharadas de agua hirviendo para hacer una pasta suave. Mezcla la pasta de cáscara en la fruta con el jengibre y 3 cucharadas de brandy.
6. Dobla la fruta en la masa; cucharea en el molde; nivela. Hornea en la mitad inferior del horno durante 90 minutos, luego reduce a 150°C, ventilador 130°C, gas 2 y hornea durante 1 hora. Si la parte superior se dora demasiado, cúbrelo ligeramente con papel de aluminio. Inserta una brocheta: si sale limpia, está lista.
7. Enfría en la lata durante 20 minutos; luego transfierelo a un estante de alambre para que se enfríe completamente. Envuélvelo en papel pergamino y papel encerado. Pincha la parte inferior del pastel con un palillo de cóctel y alimenta con 2 cucharadas de brandy cada semana durante 2 semanas.
8. Calienta suavemente la mermelada en una sartén pequeña hasta que hierva, luego hierve durante 1 minuto o hasta que se reduzca a una cuarta parte. Cuela y deja enfriar. Cubre el pastel con las frutas y las nueces para glasear. Cucharea la mezcla de mermelada sobre el pastel y decóralo con una bonita cinta.