¡Los calabacines rellenos son realmente una gran opción para la cena! Es fácil, delicioso, nutritivo y versátil, por lo que puede ser una salvación para la cena cuando tienes poco tiempo o ideas. Además, durante la temporada de calabacín, también está disponible fresco aquí en Ternopil.

A continuación te dejamos una receta básica de calabacines rellenos que podrás adaptar a tu gusto:

Calabacines rellenos

Ingredientes (para 2-3 porciones):

2-3 calabacines medianos
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla roja pequeña, finamente picada
2 dientes de ajo machacados
250 g de carne molida (ternera, cerdo, pavo o mixta) O 250 g de arroz/bulgur/quinoa cocido (para la versión vegetariana)
1/2 taza de salsa de tomate (passata)
1/2 taza de queso rallado (por ejemplo, mozzarella, cheddar, parmesano)
1/4 taza de perejil fresco picado u otras hierbas (por ejemplo, albahaca, orégano)
Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
Opcional: 1/2 taza de maíz cocido, 1/2 taza de chile picante picado, una pizca de pimienta roja molida
Preparación:

Preparación del calabacín: Lavar el calabacín y cortarlo por la mitad a lo largo. Retire con cuidado el interior con una cuchara o cuchillo, dejando un agujero de aprox. Debería quedar un “barco” de entre 0,5 y 1 cm de espesor. Picar finamente el interior del calabacín y reservar.
Para preparar el relleno: Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla roja picada y saltea hasta que esté transparente (unos 5 minutos). Añade el ajo machacado y fríelo durante un minuto más.
Si usa carne molida, agréguela a la sartén y fríala hasta que se dore. Desmenuzar la carne con una cuchara de madera.
Agregue el interior del calabacín picado, la salsa de tomate, el arroz/bulgur/quinoa cocido (si está preparando una versión vegetariana), el maíz, el pimiento morrón (si lo usa), las hierbas, la sal, la pimienta y el pimiento rojo opcional. Mezclar bien y cocinar por unos minutos para que se integren los sabores.

Relleno de calabacín: Colocar el relleno en las cavidades del calabacín.
Horneado: Colocar los calabacines rellenos en una fuente para horno untada con aceite o forrada con papel vegetal. Espolvorear la parte superior con la mitad del queso rallado.

Colocar un poco de agua o caldo de verduras en el fondo del bol (aproximadamente a 1 cm de altura) para evitar que el calabacín se queme.
Hornear en horno precalentado a 180°C durante aprox. Hornee durante 20 a 30 minutos o hasta que el calabacín esté tierno y el queso esté derretido y dorado.
Modo de servir: Retirar del horno y espolvorear con el resto del queso rallado y las hierbas frescas. Servir caliente.
Consejos y variaciones:

Con otras verduras: También puedes añadir al relleno otras verduras picadas, como zanahoria, champiñones, espinacas.
Condimento: ¡Siéntete libre de experimentar con especias! El condimento italiano, el orégano, la albahaca y el tomillo combinan bien.
Versión sin carne: En lugar de carne molida, puedes usar más arroz/bulgur/quinoa, lentejas, frijoles o champiñones picados y nueces.
Versión con más queso: También puedes mezclar queso rallado al relleno.