¡Que belleza! Las tortillas de calabacín rellenas de mozzarella, tomates y rúcula suenan como una opción fresca, ligera y sabrosa, perfecta en Ucrania, especialmente en los meses más cálidos. Esta combinación ofrece una mezcla de texturas suaves y crujientes, con el toque cremoso de la mozzarella, la acidez del tomate y el ligero amargor de la rúcula.

Te mostraré un método para hacer estas deliciosas tortillas:

Tortillas de calabacín rellenas de mozzarella, tomate y rúcula

Ingredientes:

Para las tortillas de calabacín (unas 6-8 tortillas pequeñas):
2 calabacines medianos
1 huevo grande
2 cucharadas de harina de trigo (o harina de almendras para una versión sin gluten)
1/4 taza de queso parmesano rallado (opcional)
Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
Aceite de oliva virgen extra para cocinar
Para el relleno:
1-2 tomates medianos, cortados en rodajas finas
1 bola de mozzarella fresca (aprox. 125 g), cortada en rodajas finas
Un puñado de hojas frescas de rúcula
Una gota de aceite de oliva virgen extra
Vinagre balsámico (opcional)
Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
Instrucciones:

Preparación del calabacín: Lavar bien el calabacín y luego rallarlo con un rallador grueso. Colocar el calabacín rallado en un colador colocado encima de un bol y espolvorear con un poco de sal. Dejar reposar durante unos 10-15 minutos para escurrir el exceso de agua.
Escurre el calabacín: presiona el calabacín rallado con la mano o con el dorso de una cuchara para extraer la mayor cantidad de jugo posible. Este paso es fundamental para evitar que las tortillas queden blandas.

Para hacer la masa de tortilla: Batir los huevos en un tazón mediano. Añade el calabacín escurrido, la harina (o harina de almendras), el queso parmesano rallado (si lo usas), la sal y la pimienta. Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea.
Para freír las tortillas: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio con un poco de aceite de oliva. Coloca la masa de calabacín en la bandeja para hornear y dale forma de tortillas pequeñas (de unos 8-10 cm de diámetro). Freír durante unos 2-3 minutos de cada lado, o hasta que esté dorado y bien cocido. Saca las tortillas fritas y colócalas en un plato. Repita el proceso con la masa restante, agregando más aceite a la sartén si es necesario.
Armado de las tortillas rellenas: Una vez listas las tortillas de calabacín, comenzamos a rellenarlas. Coloque unas rodajas de mozzarella en cada tortilla.

Añade los tomates: coloca unas rodajas finas de tomate encima de la mozzarella.
Añade la rúcula: coloca un puñado de hojas frescas de rúcula encima de los tomates.
Aderezo (opcional): Rociar las tortillas rellenas con un poco de aceite de oliva virgen extra y, si se desea, un poco de vinagre balsámico. Espolvorear con sal y pimienta negra recién molida al gusto.
Presentación: Sirve inmediatamente las tortillas de calabacín rellenas para disfrutar de su frescura y sabor.
Más ideas y variaciones:

Al horno: También puedes hornear las tortillas de calabacín. Extiende la masa sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno y hornea a 180°C durante aprox. Hornear durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo. Luego rellénelo como se indica.
Con pesto: También puedes untar un poco de pesto en la tortilla antes de agregar los demás ingredientes para darle más sabor.
Otras verduras: Experimente añadiendo otras verduras ralladas, como zanahorias o cebollas, a la masa de la tortilla.
Queso de cabra: El queso de cabra combina bien con calabacines, tomates y rúcula.
Jamón serrano o prosciutto: Como opción no vegetariana, también puedes añadir finas lonchas de jamón serrano o prosciutto al relleno