El cerdo agridulce es un plato icónico de la gastronomía china, famoso por su vibrante equilibrio entre lo dulce y lo ácido, y su textura crujiente. Es un favorito en todo el mundo y, aunque parece complejo, es sorprendentemente fácil de preparar en casa para un sabor auténtico y delicioso.

Esta receta te guiará paso a paso para lograr ese cerdo tierno por dentro y crujiente por fuera, bañado en una salsa agridulce irresistible.

Ingredientes:

Para el Cerdo:

• 500g de carne de cerdo (lomo o pierna), cortada en cubos de 2-3 cm
• 1 huevo grande
• 1/2 taza (60g) de fécula de maíz (maicena) o harina de trigo
• Aceite vegetal para freír (cantidad suficiente para sumergir los cubos de cerdo)
• Sal y pimienta al gusto

Para la Salsa Agridulce:

• 1/2 taza (120ml) de kétchup
• 1/4 taza (60ml) de vinagre de arroz (o vinagre blanco si no tienes)
• 1/4 taza (60ml) de azúcar
• 2 cucharadas de salsa de soja (baja en sodio, preferiblemente)
• 1/2 taza (120ml) de caldo de pollo o agua
• 1 cucharada de fécula de maíz (maicena) disuelta en 2 cucharadas de agua (para espesar)

Para las Verduras (opcional, pero recomendado):

• 1 pimiento verde, cortado en cubos
• 1 pimiento rojo, cortado en cubos
• 1/2 cebolla, cortada en cubos grandes
• 1 taza de piña enlatada en almíbar, escurrida y en trozos (reservar un poco del almíbar si quieres extra dulzor en la salsa)

Equipamiento:

• Wok o sartén grande y profunda
• Tazones para mezclar
• Papel de cocina (para escurrir el cerdo)
• Olla pequeña (para la salsa)

Instrucciones:

1. Preparar el Cerdo

1. Cortar el cerdo: Corta la carne de cerdo en cubos uniformes de 2-3 cm. Sazona ligeramente con sal y pimienta.
2. Rebozar: En un tazón grande, bate el huevo. En otro tazón, pon la fécula de maíz (o harina). Pasa cada cubo de cerdo primero por el huevo batido y luego por la fécula de maíz, asegurándote de que quede bien cubierto por todos lados. Sacude el exceso de fécula.
3. Freír el cerdo: Calienta abundante aceite vegetal en un wok o sartén profunda a fuego medio-alto (aproximadamente 170°C / 340°F). Fríe el cerdo en tandas para no bajar la temperatura del aceite. Fríe cada tanda por unos 3-4 minutos, hasta que estén ligeramente dorados y cocidos.
4. Doble fritura (opcional, para extra crujiente): Para un cerdo super crujiente, retira los trozos de cerdo fritos a un plato con papel de cocina y deja que se enfríen ligeramente. Luego, sube la temperatura del aceite a medio-alto/alto (180°C / 350°F) y fríe el cerdo una segunda vez por 1-2 minutos, hasta que estén dorados y muy crujientes. Retira y coloca de nuevo sobre papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.

2. Preparar la Salsa Agridulce

1. En una olla pequeña o tazón, mezcla el kétchup, vinagre de arroz, azúcar, salsa de soja y caldo de pollo (o agua). Si usas piña enlatada y quieres un extra de dulzor, puedes añadir 1-2 cucharadas del almíbar de piña.
2. Calienta la mezcla a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva y la salsa comience a hervir suavemente.
3. Espesar la salsa: Vierte lentamente la mezcla de fécula de maíz disuelta en agua en la salsa hirviendo, revolviendo constantemente hasta que espese a la consistencia deseada. Retira del fuego.

3. Saltear las Verduras (si las usas)

1. En una sartén limpia o wok, añade una cucharada de aceite. Saltea los pimientos y la cebolla a fuego medio-alto por 3-5 minutos, hasta que estén tiernos pero aún crujientes.
2. Agrega los trozos de piña y saltea por 1-2 minutos más.

4. Combinar y Servir

1. Una vez que las verduras estén listas, añade el cerdo frito y crujiente a la sartén con las verduras (si las usas).
2. Vierte la salsa agridulce sobre el cerdo y las verduras.
3. Mezcla todo suavemente para que el cerdo y las verduras queden bien cubiertos con la salsa. Calienta solo por 1-2 minutos para que todo se impregne de sabor, pero sin que el cerdo pierda su crocancia.
4. Sirve inmediatamente.

Consejos para un Cerdo Agridulce Perfecto:

• No satures el aceite: Fríe el cerdo en tandas para mantener la temperatura del aceite y asegurar que cada trozo quede crujiente.
• Textura de la salsa: Ajusta la cantidad de la mezcla de fécula de maíz disuelta para lograr la consistencia que prefieras en tu salsa: más líquida o más espesa.
• Sirve de inmediato: El cerdo agridulce es mejor justo después de prepararlo, cuando el cerdo está más crujiente.

Disfruta de este delicioso y auténtico cerdo agridulce casero, ¡perfecto para acompañar con arroz blanco!