Cruffins Caseros de Mantequilla (¡Super!) 🥐🧁

Ingredientes:

Para la Masa:

• 500 g de harina de fuerza (harina de trigo de alto contenido proteico)
• 70 g de azúcar granulado
• 10 g de levadura seca de panadero (o 25 g de levadura fresca)
• 10 g de sal
• 200 ml de leche tibia (no caliente, unos 35-40°C)
• 1 huevo grande (tamaño L), a temperatura ambiente
• 50 g de mantequilla sin sal, derretida y enfriada (para la masa)

Para el Empaste de Mantequilla (para las capas):

• 200 g de mantequilla sin sal, fría y de buena calidad (con al menos 82% de grasa)
  

Para el Acabado (opcional):

• Azúcar glas para espolvorear
• Canela en polvo (si desea un toque especiado)
• Ralladura de cítricos (limón, naranja)

Materiales necesarios:

• Molde para muffins
• Rodillo
• Film transparente

Preparación:

Paso 1: Preparar la Masa (el día anterior o con varias horas de antelación)

1. Activación de la Levadura: En un bol pequeño, mezcle la leche tibia con 1 cucharadita del azúcar y la levadura seca. Deje reposar 5-10 minutos hasta que la mezcla esté espumosa. Si usa levadura fresca, desmenuce en la leche y el azúcar hasta disolver.
2. Amasar: En un bol grande (o en el de una batidora con gancho amasador), combine la harina, el resto del azúcar y la sal. Añada la mezcla de levadura y el huevo.
3. Añadir la Mantequilla Derretida: Amase a velocidad baja durante unos 5 minutos hasta que se forme una masa. Luego, añada la mantequilla derretida poco a poco, mientras sigue amasando.
4. Amasado Final: Aumente la velocidad y amase durante 8-10 minutos más, hasta obtener una masa elástica, suave y que no se pegue. La masa debe ser elástica y pasar la “prueba de la ventana” (poder estirarse sin romperse hasta que la luz pase a través de ella).
5. Primer Levado (en frío): Forme una bola con la masa, colóquela en un bol ligeramente engrasado, cubra con film transparente y refrigere durante al menos 8 horas o toda la noche. Este levado lento en frío es crucial para el sabor y la textura hojaldrada.

Paso 2: Preparar el Empaste de Mantequilla

1. La noche anterior o unas horas antes, saque los 200g de mantequilla para el empaste del frigorífico. Necesita que esté fría pero maleable.
2. Colóquela entre dos trozos de papel de horno y use el rodillo para aplastarla y formarla en un cuadrado (aprox. 15×15 cm o 6×6 pulgadas). Refrigere hasta que esté lista para usar.

Paso 3: Laminación (El Secreto de las Capas)

1. Primer Estirado: Saque la masa del frigorífico. En una superficie ligeramente enharinada, estire la masa formando un rectángulo que sea aproximadamente el doble de largo que el cuadrado de mantequilla y un poco más ancho.
2. Colocar la Mantequilla: Coloque el cuadrado de mantequilla en el centro de la mitad inferior de la masa estirada.
3. Doblar la Masa: Doble la mitad superior de la masa sobre la mantequilla. Luego, doble la mitad inferior (la que no tiene mantequilla) hacia arriba, cubriendo todo. Debe quedar como un sobre con tres capas.

1. Primer Pliegue Simple: Gire la masa 90 grados (de modo que el lado abierto quede hacia usted). Estire suavemente la masa nuevamente en un rectángulo largo (aprox. 20×40 cm). Realice otro pliegue simple: doble un tercio de la masa hacia el centro, y luego el tercio restante sobre este. Cubra con film transparente y refrigere durante 30 minutos.
2. Segundo y Tercer Pliegue Simple: Repita el paso anterior (estirar, doblar, girar, refrigerar) dos veces más. Cada vez que estire, intente que el rectángulo sea lo más uniforme posible. Asegúrese de refrigerar la masa durante 30 minutos después de cada pliegue.

Paso 4: Formar y Hornear los Cruffins

1. Estirar Final: Después del último reposo en frío, saque la masa. En una superficie ligeramente enharinada, estírela con cuidado para formar un rectángulo grande y fino, de aproximadamente 3 mm de grosor y unos 30-40 cm de ancho (el largo no importa tanto, ya que lo enrollará).
2. Enrollar: Desde uno de los lados más largos del rectángulo, enrolle la masa firmemente para formar un cilindro largo. Intente que quede lo más apretado posible para asegurar las capas.
3. Cortar: Con un cuchillo afilado, corte el cilindro en trozos de aproximadamente 4-5 cm de grosor. Cada trozo será un cruffin.
   
   
5. Colocar en el Molde: Coloque cada trozo de cruffin en los huecos de un molde para muffins previamente engrasado. Colóquelos de lado, de modo que las capas hojaldradas queden expuestas en la parte superior.
6. Segundo Levado: Cubra el molde con un paño limpio y deje levar en un lugar cálido durante 1 a 1.5 horas, o hasta que hayan duplicado su tamaño.
7. Precalentar el Horno: Precaliente el horno a 190°C (375°F) con la rejilla en la posición central.
8. Hornear: Hornee los cruffins durante 20-25 minutos, o hasta que estén bien dorados y hojaldrados por fuera. Si se doran demasiado rápido, puede cubrirlos ligeramente con papel de aluminio.
9. Enfriar y Servir: Retire del horno y deje enfriar en el molde durante unos minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen completamente.

Paso 5: Acabado (Opcional)

1. Una vez fríos, puede espolvorear los cruffins con azúcar glas, o mezclado con un poco de canela o ralladura de cítricos.