Pastel de Chocolate en Capas con Ganache: La Receta Definitiva 🍫🍰

Esta receta está diseñada para un bizcocho de chocolate increíblemente húmedo y una ganache de chocolate versátil que sirve tanto de relleno como de cobertura.

Ingredientes:

Para el Pastel de Chocolate Húmedo (para 2 moldes redondos de 20-22 cm):

• 2 tazas (250g) de harina de trigo todo uso
• 2 tazas (400g) de azúcar granulada
• ¾ taza (65g) de cacao puro en polvo (sin azúcar, de buena calidad)
• 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de polvo de hornear (levadura química)
• 1 cucharadita de sal
• 1 taza (240ml) de leche entera (o suero de leche/buttermilk para más humedad)
• ½ taza (120ml) de aceite vegetal (o de girasol, sin sabor)
• 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 taza (240ml) de agua muy caliente (o café caliente, que realza el sabor del chocolate)

Para la Ganache de Chocolate:

• 300g de chocolate negro (con al menos 60-70% de cacao), picado finamente
• 300ml de nata para montar (crema de leche, con al menos 35% de grasa)
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (opcional, para brillo y sedosidad)
  

Instrucciones:

Paso 1: Preparar el Pastel de Chocolate

1. Precalentar y Preparar Moldes: Precaliente su horno a 175°C (350°F). Engrase y enharine dos moldes redondos de 20-22 cm, o fórrelos con papel de horno en el fondo.
2. Mezclar Ingredientes Secos: En un bol grande, tamice juntos la harina, el azúcar, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal. Mezcle bien con un batidor de varillas.
3. Añadir Ingredientes Húmedos (excepto el agua caliente): En otro bol, combine la leche, el aceite, los huevos y el extracto de vainilla. Bata ligeramente para integrar.
4. Combinar Secos y Húmedos: Vierta los ingredientes húmedos en el bol de los ingredientes secos. Mezcle a velocidad baja (con batidora eléctrica o a mano) hasta que se combinen. La masa será espesa.
5. Añadir el Líquido Caliente: Con la batidora a velocidad baja, añada gradualmente el agua muy caliente (o café). La masa se volverá muy líquida; no se preocupe, es normal. Mezcle hasta que esté homogénea. No bata en exceso.
6. Hornear: Divida la masa uniformemente entre los dos moldes preparados. Hornee durante 30-35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de los bizcochos, este salga limpio.
7. Enfriar: Deje los bizcochos enfriar en los moldes sobre una rejilla durante 10-15 minutos antes de desmoldarlos con cuidado y dejarlos enfriar completamente sobre la rejilla. Asegúrese de que estén totalmente fríos antes de glasear.

Paso 2: Preparar la Ganache de Chocolate

1. Picar el Chocolate: Pique finamente el chocolate negro y colóquelo en un bol resistente al calor.
2. Calentar la Nata: En una cacerola pequeña, caliente la nata para montar a fuego medio hasta que empiece a burbujear ligeramente por los bordes (no la deje hervir a borbotones).
3. Verter y Reposar: Vierta la nata caliente sobre el chocolate picado. Deje reposar sin mover durante 5 minutos para que el calor de la nata derrita el chocolate.
4. Emulsionar: Pasado el tiempo, comience a remover desde el centro del bol con una espátula o batidor de varillas, haciendo movimientos circulares suaves, hasta que el chocolate se haya derretido completamente y tenga una mezcla lisa y brillante.
5. Añadir Mantequilla (Opcional): Si usa, incorpore las 2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente y mezcle hasta que se integre y la ganache esté sedosa.
6. Enfriar: Deje la ganache enfriar a temperatura ambiente hasta que alcance una consistencia untable. Esto puede tomar varias horas, o puede acelerarlo metiéndola en el frigorífico por intervalos de 15-20 minutos, removiendo cada vez para evitar que se endurezca demasiado. Si se endurece demasiado, caliéntela muy suavemente al baño maría o en el microondas en intervalos cortos.
   

Paso 3: Montar el Pastel

1. Nivelar los Bizcochos (Opcional): Si sus bizcochos tienen una parte superior abombada, puede nivelarlos suavemente con un cuchillo de sierra para que queden planos.
2. Primera Capa: Coloque el primer bizcocho en su plato o base para pastel.
3. Rellenar: Extienda una capa generosa de ganache sobre la primera capa de bizcocho, distribuyéndola uniformemente.
4. Segunda Capa: Con cuidado, coloque la segunda capa de bizcocho encima.
5. Cubrir con Ganache: Cubra todo el pastel con la ganache restante, extendiéndola sobre la parte superior y los lados con una espátula o cuchillo. Puede crear un acabado liso o rústico, según prefiera.
6. Refrigerar: Para que la ganache se asiente bien y el pastel sea más fácil de cortar, refrigere el pastel durante al menos 30 minutos a 1 hora antes de servir.