Pastel de Zanahoria con Nueces: Un Clásico Húmedo y Especiado 🥕🍰🌰

Este pastel es una joya de la repostería casera, famoso por su textura tierna y el contraste delicioso de las nueces crujientes.

Ingredientes:

Para el Pastel de Zanahoria:

• 2 tazas (250g) de harina de trigo todo uso
• 1 ½ tazas (300g) de azúcar granulada (o una mezcla de blanca y morena para más humedad)
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de polvo de hornear (levadura química)
• 1 cucharadita de canela en polvo
• ½ cucharadita de nuez moscada rallada (opcional, pero recomendada)
• ¼ cucharadita de clavos molidos (opcional)
• ½ cucharadita de sal
• 1 taza (240ml) de aceite vegetal (o de girasol, sin sabor)
• 3 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 2 tazas (aproximadamente 250g) de zanahorias ralladas finamente (unas 3-4 zanahorias medianas)
• 1 taza (aproximadamente 100g) de nueces picadas (o pasas, o una mezcla)
  
  

Para el Glaseado de Queso Crema (Cream Cheese Frosting):

• 100 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 200 g de queso crema (tipo Philadelphia), frío
• 300-350 g de azúcar glas (azúcar impalpable), tamizada
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para Decorar (Opcional):

• Nueces picadas adicionales
• Ralladura de zanahoria o zanahorias de mazapán

Instrucciones:

Paso 1: Preparar el Pastel de Zanahoria

1. Precalentar y Preparar Molde: Precaliente su horno a 175°C (350°F). Engrase y enharine un molde redondo de 22-24 cm de diámetro, o un molde rectangular de 23×33 cm. También puede usar dos moldes redondos de 20 cm para un pastel en capas.
2. Mezclar Ingredientes Secos: En un bol grande, tamice juntos la harina, el azúcar, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la canela, la nuez moscada, los clavos (si usa) y la sal. Mezcle bien con un batidor de varillas.
3. Añadir Ingredientes Húmedos: En otro bol, combine el aceite vegetal y los huevos. Bata ligeramente para integrar.
4. Combinar Todo: Vierta la mezcla de ingredientes húmedos en el bol de los ingredientes secos. Con una espátula o cuchara de madera (o con batidora a baja velocidad), mezcle solo hasta que se combinen. No bata en exceso.
   

1. Incorporar Zanahorias y Nueces: Con la espátula, añada las zanahorias ralladas y las nueces picadas a la masa. Mezcle suavemente hasta que se distribuyan de manera uniforme.
2. Hornear: Vierta la masa en el molde preparado. Hornee durante 30-40 minutos para un molde redondo de 22-24 cm o 40-50 minutos para un molde rectangular, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. El tiempo puede variar según su horno.
3. Enfriar: Deje el pastel enfriar en el molde sobre una rejilla durante 10-15 minutos antes de desmoldarlo con cuidado y dejar que se enfríe completamente sobre la rejilla. Es crucial que el pastel esté totalmente frío antes de aplicar el glaseado.

Paso 2: Preparar el Glaseado de Queso Crema

1. Batir Mantequilla: En un bol grande (o en la batidora eléctrica), bata la mantequilla a temperatura ambiente hasta que esté muy suave y cremosa (unos 2-3 minutos).
2. Añadir Queso Crema: Incorpore el queso crema frío y bata solo hasta que se integre y la mezcla esté suave. No bata en exceso para evitar que la crema se vuelva líquida.
3. Incorporar Azúcar Glas y Vainilla: Añada el azúcar glas tamizado poco a poco, batiendo a velocidad baja al principio para que no se esparza. Una vez incorporado, añada el extracto de vainilla y bata a velocidad media-alta durante 2-3 minutos más, hasta obtener una crema ligera, esponjosa y sin grumos.
   
   

Paso 3: Montar el Pastel

1. Cubrir el Pastel: Una vez que el pastel esté completamente frío, extienda generosamente el glaseado de queso crema sobre la parte superior y los lados del pastel con una espátula. Si hizo un pastel en capas, unte una capa de glaseado entre cada bizcocho antes de cubrirlo por completo.
2. Decorar (Opcional): Espolvoree nueces picadas adicionales por encima o en los lados del pastel. Puede hacer una pequeña zanahoria de mazapán o simplemente dejarlo liso.
3. Refrigerar (Opcional): Si desea que el glaseado se asiente para cortar mejor, refrigere el pastel durante al menos 30 minutos.

¡Y ahí lo tiene! Su maravilloso Pastel de Zanahoria con Nueces está listo para ser disfrutado. Es un postre reconfortante y delicioso que seguro será el favorito de muchos.

¿Para qué ocasión especial tiene pensado hacer este pastel?