Rollos de Calabacín Rellenos: ¡Una Delicia Ligera y Llena de Sabor! 🥒🧀🍅✨

Estos rollos son sorprendentemente fáciles de hacer y visualmente atractivos. Puedes servirlos como entrada, guarnición o incluso como plato principal ligero.

Ingredientes:

Para los Rollos de Calabacín:

• 2-3 calabacines medianos-grandes (cuanto más rectos y uniformes, mejor para laminar)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  

Para el Relleno Cremoso:

• 250 g de queso ricotta (o queso crema ligero, o una mezcla de ambos)
• 100 g de queso parmesano rallado (o grana padano)
• 1 diente de ajo pequeño, prensado o picado muy finamente
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 2 cucharadas de albahaca fresca picada (o 1 cucharadita de albahaca seca)
• Sal y pimienta negra al gusto
• Opcional: 50 g de tomates secos en aceite, escurridos y picados finamente (aportan un toque delicioso)
• Opcional: 50 g de espinacas frescas baby, ligeramente salteadas y picadas (para un toque verde extra)

Para la Base (Opcional, pero recomendado para un plato completo):

• 1 taza (250 ml) de salsa de tomate de buena calidad (passata, o salsa marinara casera)

Utensilios:

• Mandolina o pelador de verduras con hoja ancha (para laminar el calabacín)
• Bandeja de horno grande
• Papel de horno
• Bol mediano
• Espátula o cuchara
• Fuente para hornear (si vas a gratinar los rollos)

Instrucciones:

Paso 1: Prepara el Calabacín

1. Precalienta el horno a 200°C (390°F). Forra una bandeja de horno grande con papel de horno.
2. Lava los calabacines y recorta los extremos. Con una mandolina (ajustada para láminas finas, de unos 2-3 mm de grosor) o un pelador de verduras de hoja ancha, corta los calabacines a lo largo en láminas finas y uniformes. Cuantas más finas, más flexibles serán para enrollar.
3. Extiende las láminas de calabacín en una sola capa sobre la bandeja de horno preparada. Rocía ligeramente con aceite de oliva, y sazona con sal y pimienta.
   

1. Hornea las láminas de calabacín durante 8-12 minutos, o hasta que estén ligeramente blandas y flexibles, pero no doradas ni crujientes. Esto las hará más fáciles de enrollar y eliminará parte de su humedad.
2. Retira del horno y deja enfriar un poco. Es posible que veas algo de líquido; puedes secar suavemente con papel de cocina si es excesivo.

Paso 2: Prepara el Relleno

1. Mientras el calabacín se hornea, en un bol mediano, combina el queso ricotta (o queso crema), el queso parmesano rallado, el ajo prensado, el perejil picado y la albahaca picada.
2. Si usas, añade los tomates secos picados y las espinacas salteadas y picadas.
3. Sazona el relleno con sal y pimienta al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes hasta que estén completamente combinados y cremosos.
   
   

Paso 3: Monta los Rollos

1. Si vas a gratinar los rollos, extiende una capa fina de salsa de tomate en el fondo de una fuente para hornear.
2. Coge una lámina de calabacín horneado. En uno de los extremos cortos, coloca una cucharada generosa del relleno cremoso.
3. Con cuidado, enrolla la lámina de calabacín desde el extremo con relleno hasta el otro extremo, formando un rollo compacto.
4. Coloca el rollo con la “costura” hacia abajo en la fuente para hornear con salsa de tomate, o directamente en una bandeja si no vas a gratinar.
5. Repite el proceso con el resto de las láminas de calabacín y el relleno.
   
   
   

Paso 4: Hornea (Opcional) y Sirve

1. Si los estás sirviendo fríos o como un aperitivo rápido, ya están listos.
2. Para gratinar: Si los colocaste en una fuente con salsa de tomate, puedes espolvorear un poco más de queso parmesano por encima.
3. Lleva al horno precalentado (si ya no lo está) a 180°C (350°F) y hornea durante 15-20 minutos, o hasta que el queso de la superficie esté burbujeante y ligeramente dorado.
4. Retira del horno y deja reposar unos minutos antes de servir.