Pastel Ligero “Manzana del Paraíso”: Suavidad y Sabor que se Deshacen en la Boca 🍎🍰☁️

Este pastel es una oda a la sencillez y al sabor, con una textura aireada que lo hace irresistible.

Ingredientes:

Para el Bizcocho Ligero:

• 4 huevos grandes, a temperatura ambiente (separar claras y yemas)
• 1 taza (200 g) de azúcar granulada (dividida en ½ taza y ½ taza)
• 1 taza (125 g) de harina de trigo todo uso, tamizada
• ½ taza (120 ml) de leche (entera o semidesnatada), a temperatura ambiente
• ¼ taza (60 ml) de aceite vegetal suave (girasol, canola)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de polvo para hornear (levadura química)
• Pizca de sal

Para el Relleno de Manzana:

• 2-3 manzanas medianas (variedades como Fuji, Gala, Golden Delicious o Honeycrisp, dulces y que mantengan su forma al hornear)
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1-2 cucharadas de azúcar moreno (o blanco), al gusto
• El zumo de ½ limón (para evitar que las manzanas se oxiden y dar un toque fresco)
  

Para Espolvorear (Opcional):

• Azúcar glas (azúcar impalpable)

Utensilios:

• Molde redondo para horno (aproximadamente 22-24 cm de diámetro)
• Papel de horno
• Batidora eléctrica (de varillas) o batidor de mano
• 2 boles grandes
• Espátula o cuchara de madera
• Pelador de verduras, cuchillo y tabla de cortar

Instrucciones:

Paso 1: Preparar las Manzanas y el Horno

1. Precalienta el horno a 170°C (340°F). Engrasa y enharina el molde para horno, o fórralo con papel de horno en la base para facilitar el desmolde.
2. Lava, pela, descorazona y corta las manzanas en láminas finas o cubos pequeños (aproximadamente 3-5 mm).
3. En un bol, mezcla las manzanas cortadas con la canela, el azúcar moreno y el zumo de limón. Reserva.

Paso 2: Preparar la Masa del Bizcocho

1. En un bol grande, combina las yemas de huevo con ½ taza (100 g) de azúcar granulada y el extracto de vainilla. Bate con la batidora eléctrica hasta que la mezcla esté pálida y cremosa.
2. Añade la leche y el aceite vegetal a la mezcla de yemas. Bate a baja velocidad hasta que se incorporen.
3. En otro bol, tamiza la harina con el polvo para hornear y la pizca de sal.
4. Incorpora gradualmente los ingredientes secos a la mezcla líquida de yemas, mezclando suavemente con una espátula o batidor de mano hasta que no queden grumos de harina. No sobremezcles.

Paso 3: Montar las Claras a Punto de Nieve

1. En un bol limpio y seco, bate las claras de huevo con la batidora eléctrica a velocidad media-alta. Cuando empiecen a espumar, añade la otra ½ taza (100 g) de azúcar granulada gradualmente, en forma de lluvia, mientras sigues batiendo.
2. Continúa batiendo hasta que las claras estén firmes, brillantes y formen picos suaves pero estables.

P4: Combinar las Mezclas y Hornear

1. Con una espátula, incorpora suavemente un tercio de las claras batidas a la masa de yemas. Hazlo con movimientos envolventes para aligerar la mezcla.
2. Luego, añade el resto de las claras batidas, incorporándolas con mucho cuidado y movimientos envolventes para mantener la mayor cantidad de aire posible. La masa debe quedar ligera y aireada.
3. Vierte la mitad de la masa en el molde preparado, extendiéndola uniformemente.
4. Distribuye la mitad de las manzanas especiadas sobre la masa en el molde.
5. Cubre con el resto de la masa.
6. Distribuye las manzanas restantes sobre la capa superior de masa. Puedes hundirlas ligeramente.
7. Lleva el molde al horno precalentado y hornea durante 40-50 minutos, o hasta que el pastel esté dorado y un palillo insertado en el centro (evitando las manzanas) salga limpio.
8. Retira del horno y deja enfriar en el molde durante unos 10-15 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla para que se enfríe completamente.

Paso 5: Servir

1. Una vez frío, espolvorea generosamente con azúcar glas antes de servir.
2. Corta en porciones y disfruta de este Pastel Ligero “Manzana del Paraíso”.
   

Consejos para la Perfección que se Deshace en la Boca:

• Ingredientes a Temperatura Ambiente: Es crucial que los huevos y la leche estén a temperatura ambiente para que se mezclen bien y el bizcocho quede más ligero y uniforme.
• Tamizar la Harina: Ayuda a evitar grumos y a airear la harina, contribuyendo a la ligereza del bizcocho.
• No Sobrebatir: Una vez que añades la harina, mezcla lo justo. Un batido excesivo desarrolla el gluten y puede hacer que el pastel quede denso. Lo mismo aplica al incorporar las claras; sé delicado.
• Manzanas: No cargues demasiado el pastel con manzanas, ya que liberarán humedad. El equilibrio es clave.
• Variaciones:
  • Puedes añadir una pizca de nuez moscada o cardamomo a las manzanas para un perfil de sabor diferente.
  • Si te gusta, un poco de ralladura de limón o naranja en la masa también puede realzar el sabor.