Los chorizos caseros son una parte vital de la cocina tradicional argentina, de hecho es un embutido que se ha vuelto popular en toda América Latina. No puede faltar en el clásico asado de fin de semana, también se sirve como aperitivo mientras se espera el asado. Por ello es sinónimo de tradición que invita a la buena compañía.
Receta casera de chorizo
En gastronomía es el ingrediente principal de muchos otros platos y el complemento de numerosas comidas. Por ejemplo: El chorizo casero se puede añadir a guisos, tortillas de patatas, revueltos y muchas otras variaciones. Generalmente vamos a la carnicería y lo compramos, pero por suerte lo podemos hacer en casa. A continuación veremos los ingredientes que necesitaremos y el paso a paso de toda su preparación:
Ingredientes para preparar chorizo casero
- 2kg. Cerdo (sin grasa ni piel)
- 2kg. Carne de res (sin grasa ni piel)
- 1 kg. de grasa de cerdo
- 100 gramos. la sal
- 4 cucharadas relleno de orégano
- 2 cucharadas. lleno de ají molido
- 1 cucharada. lleno de tomillo
- 1/2 cucharada. pimienta negra
- 1/2 cucharada. de nuez moscada
- 1 cucharada. Polvo de ajo
- 1 vaso de vino tinto
- hilo para atar
- c/n tripa de cerdo para relleno
Cómo hacer chorizo casero
Para el relleno:
- En primer lugar, se pasa la carne y la grasa de cerdo de una sola pasada por una picadora de carne equipada con un disco grueso.
- Luego lo guardamos en el frigorífico para obtener un buen grado de frío.
- Mientras tanto, añade la sal y todas las especias a un recipiente grande.
- Añadimos también el vino, mezclamos bien y luego vertemos todo sobre la carne picada.
- Luego mezclaremos y amasaremos enérgicamente hasta que esté todo integrado, la clave es obtener una consistencia pastosa. Recordemos que sólo la amasamos unos minutos y el frío que recibe la carne también es fundamental.
Para la salchicha:
- Para este proceso se utiliza la misma máquina, solo se retiran la cuchilla y el disco. En su lugar colocamos una boquilla de embutido y allí se introduce la tripa de cerdo, donde se cargará la máquina con la masa de relleno y esta circulará en la tripa que se embutirá.
- Vamos a darle tamaño a los chorizos y al final tengamos cuidado de pincharlos con una aguja para eliminar el aire.
- Finalmente, cuando terminemos de rellenar y atar los chorizos, los metemos en el frigorífico para una mejor conservación. Se puede consumir sin problemas hasta por 2 o 3 días.
Consejos para hacer chorizo casero
- El chorizo casero se puede guardar en el congelador durante seis meses sin problemas.
- En cuanto a los callos de cerdo, tenemos en cuenta que generalmente se consigue seco y salado, por lo que antes de utilizarlo debemos lavarlo e hidratarlo. él. Simplemente lo dejamos en agua con vinagre un rato. También es importante dilatarlo y para ello colocamos un extremo en el caño de un grifo y hacemos circular abundante agua fría por él.
- Si no tenemos envoltorio, podemos utilizar film transparente, colocando un poco de pasta de relleno, enrollándolo y retorciendo los extremos, similar a lo que haríamos con un caramelo alargado. Luego lo metemos en el congelador y retiramos el film antes de ponerlo en el grill.