Pastel de Frutas Ligero: Un Desayuno de Verano sin Culpa 🍓🫐🍋🍰✨

Esta receta se centra en la frescura de la fruta y una miga tierna que no te dejará pesado.

Ingredientes:

• Para el Pastel:
  • 1 ½ tazas (190g) de harina de trigo todo uso (o una mezcla de harina integral y blanca para más fibra).
  • ½ taza (100g) de azúcar granulada (puedes reducir a ⅓ taza si las frutas son muy dulces o si prefieres menos dulzor).
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear (levadura química).
  • ½ cucharadita de sal.
  • ⅓ taza (80ml) de aceite vegetal (girasol, canola o aceite de coco líquido).
  • ½ taza (120ml) de leche (entera o semidesnatada, o leche vegetal como almendra o avena).
  • 1 huevo grande, a temperatura ambiente.
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla.
  • La ralladura de 1 limón (o naranja), para un toque cítrico y fresco.
  • 1 ½ tazas (aproximadamente 200g) de frutas frescas mixtas (arándanos, frambuesas, fresas picadas, moras, trozos pequeños de durazno/melocotón o albaricoque).
• Para el Glaseado de Limón (Opcional y Ligero):
  • ½ taza (60g) de azúcar glas (azúcar impalpable).
  • 1-2 cucharadas de zumo de limón fresco.

Utensilios:

• Molde redondo para pastel de 20-23 cm (8-9 pulgadas) o un molde cuadrado de 20×20 cm (8×8 pulgadas).
• Papel de horno (papel vegetal).
• Boles para mezclar.
• Batidor de varillas.
• Espátula de goma.
  

Instrucciones:

Paso 1: Preparar el Horno y el Molde

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
2. Engrasa el molde de horno y fórralo con papel de horno, dejando un poco de papel sobresaliendo por los lados para facilitar el desmolde.

Paso 2: Mezclar los Ingredientes Secos

1. En un bol grande, combina la harina de trigo, el azúcar granulada, el polvo de hornear y la sal. Mezcla bien con un batidor de varillas para asegurarte de que estén todos los ingredientes secos bien integrados.

Paso 3: Mezclar los Ingredientes Húmedos

1. En un bol mediano, bate el aceite vegetal, la leche, el huevo grande, el extracto de vainilla y la ralladura de limón hasta que estén bien combinados.

Paso 4: Unir las Mezclas e Incorporar la Fruta

1. Vierte la mezcla de ingredientes húmedos sobre los ingredientes secos.
2. Con una espátula de goma, mezcla suavemente hasta que la masa esté justo combinada. No mezcles en exceso, ya que esto puede hacer que el pastel quede duro. Algunos grumos pequeños están bien.
3. Añade las frutas frescas mixtas a la masa y dobla suavemente para distribuirlas uniformemente. Si las frutas son muy jugosas, puedes pasarlas previamente por una cucharada de harina para que no se asienten en el fondo.
   
   

Paso 5: Hornear el Pastel

1. Vierte la masa en el molde preparado y extiéndela de manera uniforme.
2. Lleva el molde al horno precalentado.
3. Hornea durante 30-40 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio y la parte superior esté dorada. El tiempo de horneado puede variar ligeramente según el horno y la humedad de las frutas.

Paso 6: Preparar el Glaseado (Opcional) y Servir

1. Mientras el pastel se enfría, si deseas un glaseado ligero, mezcla el azúcar glas con 1 cucharada de zumo de limón fresco en un bol pequeño. Si es necesario, añade un poco más de zumo de limón, media cucharadita a la vez, hasta obtener una consistencia fluida pero que aún cubra.
2. Retira el pastel del horno y déjalo enfriar en el molde sobre una rejilla durante unos 10-15 minutos.
3. Luego, levanta el pastel del molde usando el papel de horno y transfiérelo a la rejilla para que se enfríe completamente.
4. Una vez que el pastel esté completamente frío, rocía el glaseado de limón por encima.
5. Corta en porciones y disfruta de este delicioso y ligero pastel de frutas de verano.
   
   
   

Consejos para un Desayuno de Verano Perfecto:

• Frutas de Temporada: Utiliza las frutas más frescas y de temporada que encuentres en Ternopil para el mejor sabor. La dulzura natural de las frutas reduce la necesidad de azúcar adicional.
• No Sobremezclar: Este es el consejo más importante para una miga tierna. Mezcla solo hasta que la harina desaparezca.
• Aceite vs. Mantequilla: El aceite tiende a dar una miga más húmeda y ligera en pasteles que la mantequilla, lo que contribuye a la sensación de “ligero”.
• Variaciones de Sabor:
  • Añade una pizca de canela o cardamomo a la masa para un toque cálido.
  • Unas cucharadas de yogur griego natural en la masa (reduciendo un poco la leche) pueden añadir humedad y una ligera acidez.
• Almacenamiento: Este pastel se conserva bien en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 2-3 días. Si hace mucho calor, puedes guardarlo en el refrigerador.