Pastel de Capas de Kiwi: Vibrante, Fresco y Delicioso 🥝🍰✨

Esta receta es para un bizcocho de vainilla suave, relleno con una crema batida ligera y muchas capas de kiwi fresco.

Ingredientes:

• Para el Bizcocho de Vainilla (3 capas de 20 cm):
  • 2 ½ tazas (300g) de harina de trigo de todo uso, tamizada.
  • 1 cucharadita de polvo de hornear (levadura química).
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio.
  • ½ cucharadita de sal.
  • 1 taza (225g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
  • 1 ¾ tazas (350g) de azúcar granulada.
  • 4 huevos grandes, a temperatura ambiente.
    
    
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla puro.
  • 1 taza (240ml) de leche entera (o suero de leche/buttermilk), a temperatura ambiente.
• Para la Crema de Relleno y Cobertura:
  • 2 tazas (480ml) de nata para montar (crema de leche con al menos 35% de grasa), muy fría.
  • ½ taza (60g) de azúcar glas (azúcar en polvo), tamizada, o al gusto.
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla.
  • Opcional: 2-3 cucharadas de queso crema (cream cheese) frío, para una crema más estable.
• Para el Relleno de Kiwi:
  • 6-8 kiwis frescos (dependiendo del tamaño y de cuántas capas quieras), pelados y cortados en rodajas finas (o en cubos pequeños para una capa intermedia si lo prefieres).
  • Opcional: 1-2 cucharadas de miel o jarabe de arce para rociar ligeramente los kiwis.

Utensilios:

• 3 moldes redondos de 20 cm (8 pulgadas) o 2 moldes de 22-23 cm (9 pulgadas).
• Papel de horno (papel vegetal).
• Batidora eléctrica (de varillas o de pie).
• Cuencos.
• Espátulas (una para mezclar, otra para glasear).
• Cuchillo afilado para kiwis.
• Rejilla para enfriar.
  

Instrucciones:

Paso 1: Preparar los Moldes y el Horno

1. Precalienta el Horno: Calienta el horno a 175°C (350°F).
2. Prepara los Moldes: Engrasa y enharina los moldes (o fórralos con papel de horno en la base).

Paso 2: Preparar el Bizcocho de Vainilla

1. Mezcla los Secos: En un cuenco mediano, tamiza o mezcla la harina de trigo, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Reserva.
2. Bate Mantequilla y Azúcar: En un cuenco grande, bate la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar granulada a velocidad media-alta hasta que la mezcla esté pálida, suave y esponjosa (unos 3-5 minutos con batidora eléctrica).
3. Incorpora Huevos y Vainilla: Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Raspa los lados del cuenco con una espátula. Incorpora el extracto de vainilla.
4. Alterna Secos y Líquidos: Con la batidora a baja velocidad (o mezclando suavemente con espátula), añade la mezcla de harina en tres partes, alternando con la leche en dos adiciones. Comienza y termina con la harina. Bate solo hasta que se combinen los ingredientes. No sobrebatas para evitar que el bizcocho quede denso.
5. Divide la Masa y Hornea: Divide la masa equitativamente entre los moldes preparados.
6. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que los bizcochos estén dorados en los bordes y un palillo insertado en el centro salga limpio.
7. Enfría: Retira los bizcochos del horno y déjalos enfriar en los moldes sobre una rejilla durante 10-15 minutos. Luego, desmóldalos y colócalos directamente sobre la rejilla para que se enfríen completamente.
   
   

Paso 3: Preparar la Crema de Relleno

1. Montar la Nata: En un cuenco grande y muy frío (puedes enfriarlo previamente en la nevera o congelador), vierte la nata para montar muy fría. Si usas queso crema, asegúrate de que esté frío y bátelo ligeramente solo para ablandarlo.
2. Batir Crema: Bate la nata (y el queso crema, si lo usas) a velocidad alta con la batidora eléctrica hasta que esté firme y forme picos suaves.
3. Añadir Dulzor y Sabor: Incorpora el azúcar glas tamizado y el extracto de vainilla. Bate por unos segundos más hasta que se combinen y la crema esté suave.

Paso 4: Preparar los Kiwis

1. Pela y Corta: Pela los kiwis y córtalos en rodajas finas uniformes. Si lo deseas, reserva algunas rodajas enteras para la decoración final.
   
   

Paso 5: Montar el Pastel de Capas

1. Nivelar los Bizcochos (Opcional): Si tus bizcochos tienen una cúpula en la parte superior, puedes cortarla suavemente con un cuchillo de sierra para que queden planos y el pastel sea más estable.
2. Primera Capa: Coloca el primer bizcocho en el plato o base donde vayas a servir el pastel. Extiende una capa generosa de crema batida sobre él, cubriendo toda la superficie.
3. Colocar Kiwis: Dispón una capa de rodajas finas de kiwi sobre la crema batida. Puedes dejarlas ligeramente superpuestas o cubriendo toda la superficie.
4. Repetir Capas: Coloca la segunda capa de bizcocho encima, presiona suavemente y repite el proceso: crema, luego kiwis.
5. Última Capa y Cobertura: Coloca la tercera capa de bizcocho. Cubre toda la parte superior y los lados del pastel con el resto de la crema batida, alisándola con una espátula.
6. Decorar (Opcional): Decora la parte superior del pastel con las rodajas de kiwi restantes. Puedes hacer un patrón circular o lo que te guste.

Paso 6: Refrigerar y Servir

1. Refrigerar: Refrigera el pastel por al menos 2-3 horas (o idealmente 4 horas o más) antes de servir. Esto ayuda a que la crema se asiente y el pastel sea más fácil de cortar.
2. Servir: Corta el pastel en porciones y ¡disfruta de esta delicia fresca y vibrante!
   

Consejos para un Pastel de Capas Perfecto:

• Ingredientes a Temperatura Ambiente: Para el bizcocho, es fundamental que la mantequilla, los huevos y la leche estén a temperatura ambiente. Esto asegura una mezcla homogénea y un bizcocho más esponjoso.
• No Sobrebata: Una vez que añades la harina a la masa del bizcocho, mezcla solo hasta que se combine. Batir en exceso desarrolla el gluten y puede hacer que el bizcocho quede duro.
• Nata Muy Fría: Para que la nata monte correctamente, debe estar muy fría. Puedes enfriar el cuenco y las varillas de la batidora en el congelador durante unos minutos antes de usar.
• Kiwis Secos: Asegúrate de que las rodajas de kiwi estén bien secas antes de colocarlas sobre la crema para evitar que liberen demasiada humedad y ablanden el pastel.
• Almacenamiento: Este pastel se conserva mejor en el refrigerador en un recipiente hermético y es ideal para consumir en 2-3 días.