En términos de sabor, mis rodajas de mascarpone de limón recuerdan un poco al “Paraíso de los niños”, excepto que las mías saben mucho mejor. Ligera y fina galleta de limón con fina crema de mascarpone de limón. Además, estos cortes también son rápidos de preparar.

Ingredientes y preparación para un molde para hornear de 28 x 17 cm aproximadamente

Para la nata, montar primero 500 g de mascarpone con 1 cucharadita de ralladura de limón, 2 cucharadas de zumo de limón, 100 g de azúcar glas y 2 sobres de nata espesa. Luego agregue con cuidado 1 taza de crema batida. Guarda la nata en el frigorífico hasta que esté rellena.

Para la masa de limón, batir 3 huevos con la ralladura de un limón, 150 g de azúcar, 1 cucharada de azúcar de vainilla y una pizca de sal hasta que quede cremoso. Luego añade 75 ml de agua mineral y 2 cucharadas de zumo de limón.

Mezclar 75 g de harina, 75 g de maicena y 2 cucharaditas de levadura. Incorporar la mezcla de harina a la masa, alternándola con 60 g de mantequilla derretida enfriada.

Cortar la masa por la mitad, extenderla sobre el marco del bizcocho y hornear en horno precalentado a 180°C durante unos 7 minutos. Haz lo mismo con la segunda mitad de la masa.

Una vez cocida, retiramos la galleta del papel de horno y la rellenamos con la crema de mascarpone de limón. Corta el segundo bizcocho en rodajas y cúbrelo con la nata. Finalmente espolvorear con azúcar glas y servir bien frío.