Ingredientes :

PARA PASTELERÍA:
HARINA 500 gr
BAUDET 175 gramos
AZÚCAR 165 gramos< a i =4>LECHE 50 mlHUEVO 1EXTRACTO DE VAINILLA 1 cucharaditalevadura QUÍMICA 1 sobre

PARA EL RELLENO:
RICOTTA 300 gramos
AZÚCAR IGELING 150 gramos
CHIPS DE CHOCOLATE 100 gramosAZÚCAR IGUAL
TAMBIÉN NECESITAMOS:

Cómo preparar ricotta y chocolate genovés:

Paso 1
Preparar la masa: recoger la harina, la levadura y la mantequilla picada en un bol y mezclar con las yemas de los dedos hasta que se formen migas grandes.

Paso 2
Añadir la vainilla, el huevo, la leche y el azúcar y volver a mezclar. Transfiere todo a una superficie de trabajo y continúa hasta obtener una masa suave y homogénea. Envuélvelo en film transparente y déjalo reposar en el frigorífico media hora.

Fase 3
Estirar la masa formando una lámina de unos mm de espesor y, con ayuda de un vaso, recortar unos discos.

Paso 4
Mezclar la ricota con el azúcar glas hasta obtener una crema suave

Paso 5
Añade las chispas de chocolate y mezcla suavemente.

Paso 6
Coloca una cucharadita de relleno en la mitad de los discos

Paso 7
Cubrir con un segundo disco y presionar bien los bordes para que se adhieran

Paso 8
Colocar los bizcochos en una bandeja de horno cubierta con papel de horno y hornear a 180°C en horno ventilador durante unos 15 minutos.

Paso 9
Pasado el tiempo de cocción, saca los bizcochos del horno, espolvoréalos con azúcar glas y sírvelos calientes.

Consejo:
Con estas cantidades conseguirás un total de 12 a 15 bizcochos. Para hacer una masa quebrada perfecta, es importante que la mantequilla esté bien fría en el frigorífico y que la masa se trabaje muy rápido y con las yemas de los dedos, para evitar que el calor de las manos comprometa el resultado final; Forma una masa firme y homogénea, envuélvela en film transparente y déjala reposar en el frigorífico al menos media hora. Estirar la masa formando una lámina fina y, con ayuda de un vaso o un cortapastas de unos 12 cm de diámetro aproximadamente, recortar unos discos.

Si no encuentras extracto de vainilla, puedes sustituirlo por 1 sobre de vainillina.

Recuerda espolvorear los bizcochos con azúcar glas mientras aún estén calientes.

Si quieres darle a los genoveses la típica forma de sombrero, tendrás que cortar discos un poco más grandes, rellenarlos, doblarlos en forma de media luna y finalmente unir las puntas.

Historia y orígenes:
Deliciosos dulces elaborados con masa quebrada, ricotta y chispas de chocolate, los bizcochos son característicos de la localidad de Erice, en la provincia de Trapani; Hoy en día muy extendidos en Sicilia, en Palermo se rellenan con natillas, mientras que en Catania se adornan con una deliciosa crema de chocolate. Su nombre parece derivar del hecho de que, tradicionalmente, tenían la forma de los sombreros de los navegantes de Liguria. Hoy en día, por conveniencia, se encuentran más a menudo redondos, pero su sabor no ha cambiado con el tiempo.

Conservación:
La ricota y el chocolate genoveses, especialmente delicados debido a la presencia de ricota, se pueden conservar en el frigorífico durante un máximo de 3-4 días en un recipiente especial, recipiente bien cerrado.