Tienes toda la razón! Este pastel de calabacín es una sorprendente delicia que desaparece rápidamente de la bandeja por su increíble jugosidad y sabor. El calabacín es el ingrediente secreto que lo mantiene húmedo y tierno, y la combinación de especias lo eleva a otro nivel.

Ingredientes

Para el Pastel:

• 2 tazas (240 g) de harina de trigo
• 1 taza (200 g) de azúcar blanca
• ½ taza (100 g) de azúcar moreno
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de canela molida
• ½ cucharadita de nuez moscada rallada
• 1/4 cucharadita de sal
• 2 huevos grandes
• ½ taza (120 ml) de aceite vegetal
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 2 tazas (aproximadamente 2 calabacines medianos) de calabacín rallado y escurrido

Para el Glaseado de Queso Crema (opcional):

• 100 g de queso crema, a temperatura ambiente
• ¼ taza (30 g) de azúcar glas
• 1-2 cucharadas de leche o jugo de limón
• ¼ cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

1. Prepara el calabacín: Lava y ralla el calabacín. Coloca la ralladura en un paño de cocina limpio y exprime con fuerza para retirar el exceso de agua. Este paso es crucial para un pastel jugoso, no aguado.
2. Precalienta y mezcla: Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa y enharina un molde de 20×20 cm. En un bol grande, mezcla la harina, ambos azúcares, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal, la canela y la nuez moscada.

1. En un bol aparte, bate los huevos, el aceite y la vainilla. Añade esta mezcla a los ingredientes secos y revuelve hasta que se integren. Por último, incorpora el calabacín rallado y escurrido.
2. Hornea: Vierte la masa en el molde preparado y alísala con una espátula. Hornea por 30-35 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
3. Prepara el glaseado: Mientras el pastel se enfría, bate el queso crema, el azúcar glas, la vainilla y la leche (o jugo de limón) hasta obtener una mezcla suave.
4. Sirve: Deja enfriar el pastel por completo antes de cubrirlo con el glaseado.

Este pastel es increíble por sí solo, pero siéntete libre de añadir nueces picadas o chispas de chocolate a la masa para un toque extra.