Bizcochos de Mantequilla Veganos y Sin Gluten

¡Claro! Lograr la textura rica y esponjosa de un bizcocho de mantequilla sin lácteos ni gluten es totalmente posible. El secreto está en usar sustitutos que imiten la grasa y la humedad para una miga tierna. Esta receta es tan deliciosa que nadie notará la diferencia.

Ingredientes

• 2 tazas de harina de repostería sin gluten (con goma xantana)
• 1 ½ cucharaditas de polvo de hornear
• ½ cucharadita de sal
• 1 taza de azúcar
• ½ taza de mantequilla vegana (o aceite de coco sólido), a temperatura ambiente
• 1 taza de leche vegetal (almendra, soya o avena)
• ½ taza de yogur vegano o puré de manzana sin azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa y enharina un molde para bizcocho de 20×20 cm.
2. En un bol mediano, mezcla la harina sin gluten, el polvo de hornear y la sal.
3. En un bol grande, bate la mantequilla vegana (o aceite de coco) con el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa y pálida.
4. Añade el yogur vegano, la esencia de vainilla y la mitad de la leche vegetal. Bate hasta que se integren.
   

1. Incorpora gradualmente la mezcla de harina a la mezcla húmeda, alternando con el resto de la leche vegetal. Mezcla solo hasta que no queden grumos grandes. No batas en exceso para mantener la miga esponjosa.
2. Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie.
3. Hornea por 25-30 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
4. Deja que el bizcocho se enfríe en el molde por 10 minutos antes de desmoldarlo sobre una rejilla para que se enfríe por completo.

Este bizcocho es delicioso por sí solo, pero puedes espolvorear un poco de azúcar glas o cubrirlo con un glaseado simple hecho con azúcar glas y un poco de leche vegetal.