Cubos de Coco Helados sin Horno

¡Qué nombre tan creativo para un postre! Estos cubos de coco son el postre perfecto para un día caluroso. Son increíblemente fáciles de hacer y no necesitas encender el horno. El resultado es una combinación de texturas: una base de galletas crujiente, un relleno de coco cremoso y un toque de chocolate.

Ingredientes

Para la Base de Galletas:

• 200 g de galletas tipo María o galletas digestivas
• 100 g de mantequilla derretida

Para el Relleno de Coco:

• 200 g de coco rallado sin azúcar
• 400 g (1 lata) de leche condensada
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para la Cubierta de Chocolate:

• 100 g de chocolate negro o con leche, picado
• 1 cucharada de mantequilla

Preparación

1. Prepara el molde: Cubre un molde cuadrado de 20×20 cm con papel de pergamino, dejando que sobresalga por los lados para poder sacar el postre fácilmente.
2. Haz la base: Tritura las galletas hasta que queden como migas finas. En un bol, mezcla las migas con la mantequilla derretida hasta que se integren. Presiona firmemente la mezcla en el fondo del molde para crear una base compacta y uniforme.
3. Añade el relleno de coco: En otro bol, combina el coco rallado, la leche condensada y la vainilla. Mezcla bien hasta que todo esté pegajoso. Extiende esta mezcla sobre la base de galletas de forma pareja.
4. Prepara la cubierta de chocolate: En un bol apto para microondas, derrite el chocolate y la mantequilla en intervalos de 30 segundos, removiendo cada vez hasta que la mezcla esté suave. Vierte el chocolate derretido sobre la capa de coco y extiéndelo con una espátula.
5. Enfría y sirve: Refrigera el postre por al menos 2-3 horas, o hasta que el chocolate esté firme y el postre se sienta sólido. Luego, usa el papel de pergamino para levantarlo del molde y córtalo en pequeños cubos.

Estos cubos son deliciosos y refrescantes. Si quieres, puedes añadir nueces picadas a la base de galletas para un extra de sabor y textura.