Tarta Húngara de Queso y Albaricoques

Este clásico de la repostería húngara es un verdadero tesoro. A diferencia de las tartas de queso americanas, es increíblemente ligera y refrescante, con un sabor suave que se equilibra a la perfección con el dulzor y la acidez de los albaricoques. Es fácil de preparar y perfecta para cualquier celebración o para acompañar un café.

Ingredientes

Para la Base de Masa:

• 1 ½ tazas de harina de trigo
• ½ taza de azúcar
• 100 g de mantequilla fría, cortada en cubos
• 1 yema de huevo
• Una pizca de sal
  
  

Para el Relleno de Queso:

• 750 g de requesón (o queso fresco tipo ricotta), bien escurrido
• 1 taza de azúcar
• 4 huevos grandes
• ½ taza de crema agria o yogur griego
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Ralladura de 1 limón
• 2 cucharadas de maicena (fécula de maíz)

Para la Cubierta de Fruta:

• 1 lata de albaricoques en almíbar, escurridos y cortados por la mitad
• Opcional: azúcar glas para decorar

Preparación

1. Prepara la base: En un bol grande, combina la harina, el azúcar y la sal. Añade la mantequilla fría y usa los dedos o un procesador de alimentos para formar migas. Agrega la yema de huevo y mezcla hasta que la masa se una. Presiona la masa en el fondo de un molde rectangular de 20×30 cm (8×12 pulgadas) previamente engrasado y enharinado. Refrigera por 15 minutos.
2. Prepara el relleno: En un bol grande, bate el requesón con el azúcar hasta que esté suave. Bate los huevos uno a uno, luego incorpora la crema agria, la vainilla y la ralladura de limón. Por último, añade la maicena y bate hasta que la mezcla esté completamente homogénea.
   
   
4. Monta y hornea: Vierte el relleno de queso sobre la base fría. Coloca los albaricoques sobre el relleno, con la parte cortada hacia arriba.
5. Hornea a 180°C (350°F) durante 45-55 minutos, o hasta que el centro esté casi firme y los bordes comiencen a dorarse. Es normal que el centro de la tarta se vea ligeramente “blandito”.
6. Enfría: Apaga el horno y abre la puerta. Deja la tarta dentro por 15 minutos para que se enfríe gradualmente. Luego, sácala y deja que se enfríe por completo a temperatura ambiente antes de refrigerarla por al menos 4 horas.

Sirve la tarta fría. Puedes espolvorear un poco de azúcar glas por encima justo antes de servir para darle un toque final.