Rollitos de Pollo Rellenos con Champiñones y Queso, con Arroz con Hierbas

Este es un plato que luce sofisticado, pero es sorprendentemente fácil de preparar. Los rollitos de pollo, jugosos y tiernos, esconden un relleno cremoso y lleno de sabor. Se sirven con un arroz aromático que complementa a la perfección los sabores del plato principal. Es la comida ideal para una cena especial o un capricho de fin de semana.

Ingredientes

Para los Rollitos de Pollo:

• 2 pechugas de pollo grandes, deshuesadas y sin piel
• 200 g de champiñones, picados
• 100 g de queso mozzarella o gruyer, rallado
• 1/2 cebolla, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• Sal, pimienta negra y orégano seco al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Para el Arroz con Hierbas:

• 1 taza de arroz de grano largo
• 2 tazas de caldo de pollo o vegetales
• 2 cucharadas de mantequilla o aceite
• 1/4 de taza de perejil fresco, picado
• 2 cucharadas de cebollino fresco, picado
• Sal al gusto

Preparación

1. Prepara los rollitos de pollo: Coloca cada pechuga entre dos trozos de papel film y aplánalas con un rodillo o la palma de tu mano hasta que tengan un grosor uniforme (aproximadamente 1 cm). Sazona ambos lados de cada pechuga con sal y pimienta.
2. Haz el relleno: Calienta una sartén a fuego medio con un poco de aceite de oliva. Sofríe la cebolla hasta que esté translúcida, luego añade el ajo y los champiñones picados. Cocina hasta que los champiñones suelten su líquido y se doren. Sazona con sal, pimienta y orégano. Retira del fuego y mezcla los champiñones con el queso rallado.
   
   
4. Rellena y sella: Coloca una porción del relleno en un extremo de cada pechuga aplanada. Enrolla el pollo firmemente, asegurándolo con palillos de dientes. Calienta un poco más de aceite en la sartén y sella los rollitos por todos sus lados hasta que estén dorados.
5. Hornea: Transfiere los rollitos a una bandeja de horno y hornea a 180°C (350°F) por 15-20 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido.
6. Prepara el arroz: Mientras se hornean los rollitos, calienta la mantequilla en una olla mediana. Añade el arroz y tuéstalo por un minuto. Vierte el caldo de pollo y sazona con sal. Cuando hierva, reduce el fuego, tapa la olla y cocina por 15-20 minutos, o hasta que el líquido se absorba.
7. Sirve: Retira el arroz del fuego, deja reposar por 5 minutos y luego esponja con un tenedor. Añade el perejil y el cebollino picados y mezcla bien. Sirve el arroz como base y coloca los rollitos de pollo rebanados por encima.