Descubre la receta del pastel que se derrite en la boca: es una receta de pastel verdaderamente tradicional que combina una masa choux crujiente horneada con una crema mousseline increíblemente indulgente.
Para que la receta sea un éxito, es necesario medir cuidadosamente los ingredientes y prepararlos antes de comenzar.
También es importante respetar el tiempo y la temperatura de cocción, por lo que debes seguir paso a paso las instrucciones que se describen a continuación.
Ingredientes
Masa choux:
- 100 ml de agua
- 150 g de harina
- 100 ml de leche
- 80 g de mantequilla
- 4 huevos
- 1/2 cucharadita de sal
Crema chiffon:
- 500 ml de leche
- 2 huevos
- 180 g de mantequilla
- 150 g de azúcar
- 100 g de harina
Preparación del pastel que se derrite en la boca
Comienza precalentando el horno a 200 °C.
Preparación de la masa choux:
En un cazo, derrite la mantequilla junto con el agua, la leche y la sal.
Cuando la mantequilla esté completamente derretida, añade la harina.
Mezcla enérgicamente para evitar la formación de grumos y cocina a fuego bajo hasta que la masa se despegue de las paredes del cazo.
Retira del fuego y deja enfriar durante 5 minutos. Añade los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada incorporación.
Forra el fondo de un molde desmontable con papel de horno y engrasa los bordes.
Vierte la mitad de la masa choux en el molde y nivélala. No es necesario extenderla hasta el borde, ya que la masa se expandirá durante la cocción.
Hornea en horno estático durante 20 minutos a 200 °C.
Es importante no abrir el horno durante la cocción para no interrumpir el levado de la masa.
Una vez cocida la masa choux, retírala del horno y deja enfriar unos minutos antes de desmoldar.
Hornea del mismo modo la otra mitad de la masa choux.
Preparación de la crema pastelera:
Rompe los huevos en un cazo, añade el azúcar y bate con una varilla manual durante unos minutos.
Sin dejar de batir, incorpora la harina hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos. Añade la leche, mezcla y pon al fuego.
Cocina la crema pastelera removiendo constantemente hasta que espese. Una vez lista, deja enfriar a temperatura ambiente cubierta con film transparente.
Cuando la crema pastelera esté fría, bate la mantequilla blanda con una batidora eléctrica y añade poco a poco la crema pastelera hasta obtener una crema suave y homogénea.
Montaje del pastel:
Coloca una base de masa choux sobre un plato para tortas y extiende la crema mousseline sobre la base.
Cubre con la otra base de masa choux y lleva el pastel al refrigerador durante al menos 2 horas.
Antes de servir, espolvorea el pastel que se derrite en la boca con azúcar glas.
