ingredientes

Para la masa:
150 g de mantequilla
1 pizca(s) de sal
300 g de harina
50 ml de agua
Para untar:
3 cucharadas de mermelada de albaricoque

Para la cobertura:
5 huevos separados
300 g de azúcar
500 g de queso en capas
500 g de mascarpone
250 g de ricotta
1 limón(s), su jugo
2 cucharadas amaretto, al gusto
100 g de fécula de maíz

preparación

Batir la mantequilla con sal hasta que quede esponjosa. (Si lo prefieres más dulce, bátelo con 75 g de azúcar hasta que quede esponjoso. Para mí, el bizcocho es bastante dulce sin azúcar en la mezcla). Agrega poco a poco la harina y el agua. Luego trabaja la masa blanda con las manos.

Extienda 2/3 de la masa y cubra con ella el fondo y el borde del molde desmontable engrasado. Untar con la mermelada.
Extiende la masa restante hasta el tamaño del fondo del molde desmontable y colócala encima, presionando ligeramente los bordes.

Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una consistencia espesa y cremosa, incorporar poco a poco el queso en capas, el mascarpone y la ricota. Luego agrega el jugo de limón y el amaretto y tamiza la maicena. Mezclar hasta que quede suave. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas con cuidado a las claras. Vierta la mezcla sobre la masa.

Hornear a 180°C durante 35 – 40 minutos.

Luego sácalo y córtalo a unos 2 cm de profundidad desde el costado. Después de 10 minutos, vuélvelo a meter al horno y cocina por otros 20 a 25 minutos.